20xx年中餐就餐基本禮儀教案(10篇)(編輯修改稿)
2025-08-01 12:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 輕輕晃動一下，使酒浸潤碟底， 以避免原料因干燥而粘在碟子上。這樣做，上席后可順利將原料撥 進火鍋。將火鍋蓋好上桌。上桌時，火鍋下要放一個盛水的盤子，以防止烤焦臺布。上桌擺穩(wěn)后，先點燃鍋底的酒精爐，后將鍋蓋揭起來。揭蓋時要輕輕掀起，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn)，以防止鍋蓋的水珠滴 到桌面上，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤，須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是一般的拼碟，在上桌時擺在火鍋四周即可。加入四生原料。待火鍋里的湯燒開后，先把配料放迸火鍋。如白菜、粉絲，再按備主料烹熟所需時間長短，依次用筷撥進火鍋。難熟的先撥入，易熟的后撥入，隨即用筷子攪散煮熟。擺菜即是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。擺菜的具體要求是:(1)擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng)。一桌有幾批散坐顧客的，各客的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯。中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放。(2)中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子中間。 如用較盤，要先擺到主賓面前。湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間。散坐的主菜、高檔菜，一般也應(yīng)擺在中間位置上。(3)比較高檔的菜，有特殊風(fēng)味的菜，或每上一道新菜，要先擺到主賓位置上，在上下一道菜后再順勢撤擺在其它地方，將桌上菜肴作為疊土的調(diào)整，使臺面始終保持美觀。(4)酒席中頭菜的看面要對正主位，其它菜的看面要調(diào)向四周。散坐菜的看面要朝向顧客。菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面。各類菜的看面是: 整形的有頭的菜看，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面。而頭部被隱藏的整形菜看，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面。冷碟中的獨碟、雙拼或三拼，如有巷縫的，其巷縫為看面，無巷縫的，其刀面為看面。盅菜類的花紋最精細(xì)的部分為看面。有 喜字、壽字的造型菜，其字畫的39。正面為看面。一般的菜看，其刀工精細(xì)、色調(diào)好看的部分為看面。(5)各種菜肴要對稱擺放，要講究造型藝術(shù)。菜盤的擺放形狀一般是兩個菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形，湯在前，菜在后。兩菜湯或三個菜，可擺城品字形，湯在上，菜在下。三菜一湯可以湯為圓心，菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形。四菜一湯，湯放中間，菜擺在四周。五菜一湯，以湯為圓心擺成梅花形。五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤為圓心，擺成圓形。菜肴對稱擺放的方法:要以菜肴的原材料色彩、形狀、盛具等幾個方面講究對稱。如雞可對鴨，魚可對蝦等。同形狀、同顏色的菜看也可相間對稱擺在餐臺的上下或左右位置上。一般不要并排擺在一起，擺放時注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等。(6)如果有的熱菜使用長盤，其盤子應(yīng)橫向朝主人。如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚時，中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊。即上菜時將其頭部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示對客人的尊重。關(guān)于魚不獻(xiàn)脊的習(xí)俗，據(jù)說來源于魚腹藏劍的典故。春秋戰(zhàn)國時，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚，繼承王位，請來猛士專諸相助。專諸善烤魚，嘗者皆以為美，姬光便請吳王僚來嘗專諸的烤魚。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍，乘進魚之機，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死。而當(dāng)時專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的。從此，獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊說法便流傳于世。如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚時，中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊。即上菜時將其頭部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示對客人的尊重。關(guān)于魚不獻(xiàn)脊的習(xí)俗，據(jù)說來源于魚腹藏劍的典故。春秋戰(zhàn)國時，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚，繼承王位，請來猛士專諸相助。專諸善烤魚，嘗者皆以為美，姬光便請吳王僚來嘗專諸的烤魚。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍，乘進魚之機，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死。而當(dāng)時專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的。從此，獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊說法便流傳于世。中餐就餐基本禮儀教案篇六一般中餐的禮儀中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同。不同的地區(qū)，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道)，客人了。點菜禮儀有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1