85度c市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告-(編輯修改稿)
2025-04-24 13:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 店長(zhǎng)，我們都知道企業(yè)在發(fā)展擴(kuò)張過(guò)程中需要大量專(zhuān)業(yè)人才，短時(shí)間培養(yǎng)難度較大，會(huì)導(dǎo)致人才匱乏，但是餐飲行業(yè)在某些方面大致上是相通的，在肯德基等品牌餐飲店工作過(guò)的他們具備一定的工作經(jīng)驗(yàn)，在管理上有優(yōu)勢(shì)，而王店長(zhǎng)之所以會(huì)選擇到85度C的原因有兩點(diǎn)：一方面是和之前從事的行業(yè)對(duì)口，這也就避免了從零開(kāi)始的學(xué)習(xí)時(shí)期；另一方面則是他認(rèn)為85度C的發(fā)展平臺(tái)與之前的工作相比較大，比如升遷總部。（二）Fidelity企業(yè)內(nèi)部的粘合度關(guān)系到整個(gè)企業(yè)的發(fā)展，尤其作為一個(gè)直營(yíng)連鎖的企業(yè)，在眾多門(mén)店的情況下，總部的權(quán)利勢(shì)必要適當(dāng)?shù)南路?，這樣才能提高決策實(shí)施效率，面臨權(quán)利下放總部又應(yīng)更加強(qiáng)與門(mén)店的聯(lián)系，才不會(huì)致使門(mén)店管理脫軌。除去總部與門(mén)店，員工與總部、店長(zhǎng)之間的聯(lián)系也很重要。85度C在大陸的總部位于上海市徐匯區(qū)田林宜山路425號(hào)，他們重在對(duì)在大陸的門(mén)店進(jìn)行統(tǒng)一管理，每個(gè)月會(huì)對(duì)各個(gè)門(mén)店進(jìn)行業(yè)績(jī)考核，主要看他們是否達(dá)到預(yù)定的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，對(duì)于評(píng)比結(jié)果靠前的會(huì)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，如以門(mén)店為單位發(fā)放相應(yīng)的獎(jiǎng)金等，同樣的，總部還會(huì)對(duì)門(mén)店進(jìn)行抽查，就門(mén)店服務(wù)人員的服務(wù)情況以及門(mén)店衛(wèi)生情況和客流量進(jìn)行考察，針對(duì)呈現(xiàn)出的情況給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰；其次，總部會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)各門(mén)店的新晉店長(zhǎng)進(jìn)行管理服務(wù)方面的培訓(xùn)，而門(mén)店里的基層員工則由店長(zhǎng)自行招聘培訓(xùn)，當(dāng)然招聘必須向總部申請(qǐng)報(bào)備；最后，門(mén)店每天必須將每日的營(yíng)業(yè)額上傳至總部的終端電腦，以方便總部分析管理適時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。而總部會(huì)根據(jù)近期的門(mén)店業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)合市場(chǎng)向門(mén)店下達(dá)一系列指令和通知。而門(mén)店的一系列想法和建議必須由下而上向總部申請(qǐng)，例如就促銷(xiāo)方面，門(mén)店不能自己做主，如周邊有強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，可以通過(guò)一定程序向總部申請(qǐng)搞促銷(xiāo)活動(dòng)，而且原則上，針對(duì)業(yè)績(jī)較低的單店總部會(huì)主動(dòng)給予促銷(xiāo)要求就像總部對(duì)分店會(huì)進(jìn)行考核，店長(zhǎng)也會(huì)對(duì)員工進(jìn)行檢查考核，某種程度上店長(zhǎng)也相當(dāng)于督導(dǎo)，要對(duì)員工的穿著，清
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