【文章內(nèi)容簡介】 掃，如有垃圾要準時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的準時清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以懲罰。　　節(jié)儉用電，節(jié)儉用水，方案選購，嚴禁購進腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒?！　〖訌娮陨硇摒B(yǎng)，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，仔細負責(zé)，禮貌服務(wù)，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人。外來客人接待做到熱忱禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。　　1重視平安。餐廳工作人員要增加平安防范意識，時時到處留意平安，尤其是用電平安，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴禁無關(guān)人員進入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗，檢查各開關(guān)、設(shè)備，督促檢查防盜?！　?餐廳有權(quán)監(jiān)督和提示各部門負責(zé)人在用工作餐時準時簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃?！　?餐廳嚴格執(zhí)行公司制定的業(yè)務(wù)款待用餐規(guī)定，不得違反或隨便更改。　　員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（七）：　　對就餐人員的要求　?、?、為保證本廠職工就餐秩序，制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應(yīng)聽從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時應(yīng)寧靜，不得喧嘩?！　、?、早餐時間為：7：008:15，午餐時間為12:0012:30，晚餐時間為：5:306:30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員供應(yīng)就餐人數(shù)，有特別情景10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。　?、?、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員安排，就餐人員應(yīng)支配專人領(lǐng)取?！　、?、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標準每人3元早餐、5元中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算?！　、?、就餐人員應(yīng)愛惜公物，對損壞公物一律照價賠償，應(yīng)堅持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。　?、?、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得任憑出入廚房，更不能任憑摸拿廚房物品?！　、恕⑷烤筒腿藛T要厲行節(jié)儉，反對鋪張。　　對食堂工作人員的要求　?、拧⒙毠な程霉芾砣藛T應(yīng)依據(jù)就餐人數(shù)，有方案編制采買清單（附后）準時進行選購，保證就餐人員準時就餐?！　、啤⑹程眠x購的物品應(yīng)新奇，不能采買過期、霉爛、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)儉，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價廉?！　、恰⑹程脧N房每一天要準時對采買的物品進行數(shù)量和質(zhì)量驗收，照實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字，以明確職責(zé)?！　、?、廚房工作人員應(yīng)將食品妥當(dāng)保管，對蔬菜應(yīng)清洗潔凈，烹飪時應(yīng)仔細料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。　?、伞⑹程霉ぷ魅藛T應(yīng)對餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病?！　、?、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，準時進行清潔消毒，毀滅鼠、蟲、蠅，并堅持餐廳通風(fēng)，空氣清爽?！　ξ锲返墓芾怼　、?、對食堂的全部物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品準時辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)用時辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫和領(lǐng)用手續(xù)登記實物明細帳。每月依據(jù)明細帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，對實際清點數(shù)與明細帳不全都的要寫明緣由，伴同盤點表一同報出?！　、?、對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂準時到公司綜管部報帳，補足備用金?！　、恰⑹程媒⑹罩Я魉畮?，每日準時登記收支情景，結(jié)消失金余款，并妥當(dāng)保管好未用現(xiàn)金?！　、?、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核對、檢查，準時指出不足和需改善地方?！　T工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（八）：　　一、目的　　為便利員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)懷，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度?！　《?、適用范圍　　本管理制度適用于公司員工。　　三、職責(zé)劃分　　食堂炊事員負責(zé)準時供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品?！　⌒姓耸虏控撠?zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。　　四、基本資料　　員工餐的標準　　員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。　?。?）員工餐的餐食規(guī)格　　管理人員：依據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情景，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）　　員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）　?。?）餐食費用標準　　員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行?！　∧壳肮締T工餐費標準　　8月份期，員工：5。5元天　　員工餐的費用及質(zhì)量掌握　?。?）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)弥湄撠?zé)人進行原料選購。行政部應(yīng)建立每日選購明細帳，以隨時備核?！　。?）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量?！　∮貌蜁r間、地點及方式　?。?）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行　　a、員工午餐的用餐時間：12：0012：30；晚餐時間：17：3018：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐?！　、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司全部員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外?！　。?）用餐方式　　a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。　　b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后方可就餐。c、員工應(yīng)依次排隊就餐。　　d、各車間就餐人數(shù)在月初進行統(tǒng)計，將開餐人員名單提交人事部。　　五、解釋權(quán)　　本制度由公司人事行政部負責(zé)制定、修訂和解釋?！　×?、施行時間　　本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦?，由李天祿跟蹤?zhí)行，并將每周情景在星期六上報上級領(lǐng)導(dǎo)。　　食堂衛(wèi)生基本要求　　食堂在加工食品時，要做到生進熟出?！　∈程帽匦枧鋫浞老墶⒎缐m、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施?！　∈程霉ぷ魅藛T應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙?！　」芾砣藛T必需每一天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄?！　「瘮∽冑|(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。　　食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味?！　∈称贩诸悺⒎旨?、隔墻離地存放，做到先進先用?！　〗佑|食品的容器、工具用后應(yīng)準時清洗潔凈，妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒?！　〕３猿质程煤筒蛷d的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理?！　T工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（九）：　　一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生平安，特制定本制度?！　《⒔⑹程妹裰鞴芾砦瘑T會，負責(zé)食堂物質(zhì)選購，要方案選購，精打細算，厲行節(jié)儉、嚴禁選購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒。并負責(zé)編寫群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量?！　∪N房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗潔凈，垃圾要準時處理。餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生貼合規(guī)定的標準要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放?！　∷?、食堂工作人員必需留意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作?！　∥濉猿职磿r開膳，食堂用膳一天三餐，品種要常常變化，進行食物品種調(diào)整，講求養(yǎng)分均衡，每周日制定下周食譜，合理支配好每一天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠?！　×σ蚬ぷ餍枰荒馨磿r就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。　　七、每30日進行盤點，定期公布帳目，理解員工的監(jiān)督。每月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規(guī)定標準繳費?！　“恕⒆龊闷桨补ぷ?。使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生?！　【?、炊事員負責(zé)職責(zé)區(qū)域(門前、澡堂、水池)衛(wèi)生?！　∈?、食堂民主管理委員會將每周組織對食堂和職責(zé)區(qū)域進行檢查或抽查，每月評出前二名進行嘉獎1000元月，對未準時關(guān)液化氣瓶的實行一票拒絕權(quán)?！　T工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（十）：　　一、釋意　　本方法所指職工食堂為直羅富縣項目建設(shè)指揮部食堂。　　二、物品選購、儲備管理　　職工食堂全部物品由職工食堂選購員統(tǒng)一選購?！　∥锲愤x購應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量牢靠、價格合理、數(shù)量精確?????、購貨準時，努力降低選購成本。　　食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場考察后在對指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng)，每月結(jié)算一次?！　旆抗芾韱T對全部選購物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)仔細核對，確認無誤、驗收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在選購單據(jù)上簽名?！　∶咳詹藛渭爸魇秤赊k公室主任擬定后交廚師，選購員依據(jù)廚師開具的選購清單準時選購各種食品，選購要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的新奇、不霉變、不變質(zhì)，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中選購一次?！　∈卟?、食品類由食堂負責(zé)保管，煙、酒等由庫管保存。食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，并有明顯標志，簡單腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，全部物品要留意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。　　庫房、廚房每月應(yīng)盤庫一次，切實做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由詳細保管人員賠償?！　∪?、來客接待　　指揮部全部業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負責(zé)。指揮部領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門應(yīng)將接待來客人數(shù)、時間通知辦公室主任，辦公室主任依據(jù)詳細情景確定用餐標準后，支配廚房預(yù)備。　　接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取，用餐后詳細負責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門要在就餐單上簽字，因故當(dāng)日未簽者，次日應(yīng)補簽?！　》沧孕兄?、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人擔(dān)當(dāng)全部接待費用?！　∷?、費用管理　　職工食堂實行自負盈虧，食品成本由職工擔(dān)當(dāng)，公司職位指揮部只供應(yīng)場地、廚