【正文】 食堂操作間。　　應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要把握定點(diǎn)不定價(jià)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情?！　∷氖瞧渌毁N合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品?！　〔惋嬀呤褂们氨匦柘磧簟⑾?，貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用?！　∫严竞臀聪镜牟惋嬀邞?yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記?！　∈称焚A存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作?！　∪肟谑澄镆宦梢獰熘笸福骸　。?）肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)，保證食品受熱勻稱；　?。?）燒菜時(shí)不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過(guò)旺?！　。?）嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食?！　。?0）加工食品時(shí)杜絕使用國(guó)家明令禁用的食品添加劑；對(duì)于可使用食品添加劑在使用時(shí)要嚴(yán)格根據(jù)《GB_27602022_食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)_食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定進(jìn)行使用。　　嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行隔離，以免串味、走味或變質(zhì)?！　。ㄈ?、就餐管理制度　　依據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必需監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)覺(jué)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟(jì)懲罰廚師100元?！　【筒秃?，必需將自我碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上?！　?yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生?！　T工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（五）：　　1?！　??！　?。　　7。　　8。公司保證全部員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供應(yīng)20元餐費(fèi)，請(qǐng)大家按需打飯，堅(jiān)決抵制倒飯，如有發(fā)覺(jué)倒飯行為罰款50元。餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌，堅(jiān)持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)掉食堂電風(fēng)扇，節(jié)儉用電。生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘?jiān)?，如發(fā)覺(jué)誰(shuí)把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶，發(fā)群里通告批判!　　員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（六）：　　為強(qiáng)化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際情景制定職工餐廳管理制度如下：　　一、餐廳管理方式　　職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。　　公司辦公室有權(quán)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情景進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理，對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)責(zé)令餐廳整改。首先要保證食品供貨來(lái)源，由辦公室對(duì)餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨，以保證食品的衛(wèi)生牢靠?！　∶恳惶祜埐艘鄻?，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜?！　?jiān)持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來(lái)客款待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對(duì)本食堂的經(jīng)營(yíng)管等情景進(jìn)行一次書面匯報(bào)?！　「愫檬覂?nèi)衛(wèi)生?！　」?jié)儉用電，節(jié)儉用水，方案選購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。餐廳工作人員要增加平安防范意識(shí)，時(shí)時(shí)到處留意平安，尤其是用電平安，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗，檢查各開(kāi)關(guān)、設(shè)備，督促檢查防盜。就餐時(shí)應(yīng)寧?kù)o，不得喧嘩?！　、取⒕筒驮绮腿藛T在登記表上簽字，中（晚）餐實(shí)行飯票制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元早餐、5元中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算?！　?duì)食堂工作人員的要求　?、?、職工食堂管理人員應(yīng)依據(jù)就餐人數(shù)，有方案編制采買清單（附后）準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行選購(gòu)，保證就餐人員準(zhǔn)時(shí)就餐?！　、伞⑹程霉ぷ魅藛T應(yīng)對(duì)餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。每月依據(jù)明細(xì)帳同實(shí)物清點(diǎn)核對(duì)，并填制盤點(diǎn)表，一式叁份，自存一份，報(bào)綜管部一份，報(bào)公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，對(duì)實(shí)際清點(diǎn)數(shù)與明細(xì)帳不全都的要寫明緣由，伴同盤點(diǎn)表一同報(bào)出?！　T工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（八）：　　一、目的　　為便利員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)懷，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度?！　∷?、基本資料　　員工餐的標(biāo)準(zhǔn)　　員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)?！　∧壳肮締T工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)　　8月份期，員工：5。　　用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式　　（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行　　a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：0012：30；晚餐時(shí)間：17：3018：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。　　b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐?！　×⑹┬袝r(shí)間　　本制度由頒布之日起施行。　　食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙?！　∈称繁匦锜熘笸福?yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒?！　《⒔⑹程妹裰鞴芾砦瘑T會(huì)，負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)選購(gòu)，要方案選購(gòu)，精打細(xì)算，厲行節(jié)儉、嚴(yán)禁選購(gòu)烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒。餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生貼合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求?！　×?、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。　　八、做好平安工作?！　∈?、食堂民主管理委員會(huì)將每周組織對(duì)食堂和職責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查或抽查，每月評(píng)出前二名進(jìn)行嘉獎(jiǎng)1000元月，對(duì)未準(zhǔn)時(shí)關(guān)液化氣瓶的實(shí)行一票拒絕權(quán)。　　食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場(chǎng)考察后在對(duì)指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng)，每月結(jié)算一次。食品應(yīng)分類擺放，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志，簡(jiǎn)單腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，全部物品要留意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損?！　〗哟腿伺溆脽?、酒等物品由辦公室兼職人員從庫(kù)管處領(lǐng)取，用餐后詳細(xì)負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門要在就餐單上簽字，因故當(dāng)日未簽者，次日應(yīng)補(bǔ)簽?！　∵x購(gòu)日常所需費(fèi)用由選購(gòu)員從辦公室財(cái)務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報(bào)銷沖賬?！　∥?、衛(wèi)生與平安　　加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。　?、炔坏迷趶N房吸煙?！　”痉椒ㄓ赊k公室負(fù)責(zé)解釋?！　∥锲愤x購(gòu)應(yīng)做到品種對(duì)路、質(zhì)量牢靠、價(jià)格合理、數(shù)量精確?????、購(gòu)貨準(zhǔn)時(shí)，努力降低選購(gòu)成本?！　∈卟?、食品類由食堂負(fù)責(zé)保管，煙、酒等由庫(kù)管保存。指揮部領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門應(yīng)將接待來(lái)客人數(shù)、時(shí)間通知辦公室主任，辦公室主任依據(jù)詳細(xì)情景確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，支配廚房預(yù)備。　　為了便于核算及管理，職工食堂單獨(dú)設(shè)立賬戶?！　∞k公室主任報(bào)銷來(lái)客接待費(fèi)用時(shí)，票據(jù)上必需有接待人、指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報(bào)銷?！　、遣坏昧糸L(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品?！　∑?、本方法自20xx年8月15日起施行?！　?。1食品的選購(gòu)和貯存衛(wèi)生　　3?！　?。1。　　3?！　??！　?。2。2。3。3。4工作時(shí)著裝要穿戴干凈，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進(jìn)行采納?！　??！　?。4。4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏?！　?。5餐飲具的衛(wèi)生要求　　3?！　??！　?。6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求　　3?！　??！　?。6。5炊事人員在售飯前必需先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。1衛(wèi)生管理人員每一天對(duì)食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，準(zhǔn)時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改善意見(jiàn)。　　3?！　?。2本規(guī)定從發(fā)布之日起開(kāi)頭生效。行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤。負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn)。負(fù)責(zé)制定所需菜品方案(每三天為一個(gè)周期)。負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的詳細(xì)操作。負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合支配。負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔。幫助廚師作好食堂供餐工作。負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的選購(gòu)。晚餐：17：3019：00　　第十二條食堂人員工作要求：　　1。　　3。　　5?！　〉谑龡l食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：　　1?！　??！　??！　??！　?。　　4。　　6?！　〉谑鍡l食堂用餐規(guī)定　　1?！　??！　??！　??！　??！　T工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（十四）：　　1目的　　為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工供應(yīng)衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制訂本制度。　　3?！　??！　??！　??！　?餐飲公司工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理　　5?！　?。6員工就餐管理　　6?！　??！　??！　?設(shè)施管理　　食堂的一切設(shè)備、設(shè)施均須有登記、有賬目。2人力資源部要定期核對(duì)公司單身員工名單，確保不多人、不遺漏人。1嚴(yán)禁任憑帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。3食堂負(fù)責(zé)人要常常督促、檢查，做好防盜工作。2設(shè)立職工食堂員工意見(jiàn)簿，工會(huì)要做好員工意見(jiàn)的編寫整理反饋工作。3監(jiān)督職工餐廳環(huán)境衛(wèi)生，確保用餐環(huán)境干凈?！　?:按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，準(zhǔn)時(shí)對(duì)合理提議進(jìn)行處理?！　『笄趯T負(fù)責(zé)供應(yīng)午餐時(shí)回來(lái)就餐人數(shù)，并支配好晚回公司人員的午餐?！　N房烹制物料不足時(shí)，由廚師填寫《選購(gòu)申請(qǐng)單》提交后勤專員，由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后，支配購(gòu)買?！　“春笄趯T供應(yīng)的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不行少?！　N房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無(wú)異物、無(wú)異味。第二天準(zhǔn)時(shí)食用，第二天仍未吃完，必需倒掉?！　〉谌?xiàng)廚房工作管理　　每一天廚師到公司后，進(jìn)行稱菜，(每一天必稱)然后進(jìn)行登記?！　∶咳瘴绮秃?，在午時(shí)上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷潔凈，垃圾倒掉，水池潔凈。廚房工請(qǐng)假或其它緣由導(dǎo)致需要支配衛(wèi)生值日時(shí)，按內(nèi)勤值日表挨次進(jìn)行?！　〉谒捻?xiàng)就餐管理　　員工就餐時(shí)，由廚師打菜、自我打飯。　　飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒?jié)崈粼傧矗乐苟氯滤?，違者，第一次警告，以后按50元次罰款。第 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