【正文】 及各種小吃，如油條、花卷、餅類等?！　?餐廳嚴格執(zhí)行公司制定的業(yè)務(wù)款待用餐規(guī)定，不得違反或隨便更改?！　ξ锲返墓芾怼　、?、對食堂的全部物品、用具登記造冊，由專人保管。行政部應(yīng)建立每日選購明細帳，以隨時備核?！　「瘮∽冑|(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應(yīng)?！　∷?、食堂工作人員必需留意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作?！　∶咳詹藛渭爸魇秤赊k公室主任擬定后交廚師，選購員依據(jù)廚師開具的選購清單準時選購各種食品，選購要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的新奇、不霉變、不變質(zhì)，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中選購一次。　?、乒ぷ鲿r間穿戴清潔的工作衣帽。　　庫房、廚房每月應(yīng)盤庫一次，切實做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由詳細保管人員賠償?！　N房、餐廳衛(wèi)生管理　?、攀称贰⒉途咝鑿氐浊逑?、消毒。2選購車輛應(yīng)當堅持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。3炊事機械放置有序，機械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)修理，潔凈完好?！　??！　?。1餐飲具使用前必需在專用水池洗凈、消毒，貼合國家衛(wèi)生標準。2發(fā)覺所供應(yīng)的食品可疑變質(zhì)時，服務(wù)人員應(yīng)當馬上撤換該食品，并同時告知備餐人員。7。行政部后勤主管負責食堂的日常運作。負責驗收選購人員所選購的物品。負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作?！　??！　〉谑臈l平安管理　　1?！　?。　　5。　　4?！　?。3總經(jīng)理辦公室每三個月對餐飲公司賜予結(jié)算。5制作、發(fā)放餐票，與餐飲公司結(jié)算餐費。　　飯后打掃廚房，保證廚房的的潔凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷潔凈，擺放整齊，地面拖洗潔凈，關(guān)掉各電器電源，將抹布洗潔凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有特別，準時反映?！　”O(jiān)督員工用餐鋪張、可對鋪張嚴峻者警告、懲罰。　　對廚房飯菜有意見或好的提議可向行政專員反映，不得相互談?wù)摶蛑肛煆N師?！　∶咳赵鐣笕肆Y源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足。　　職工餐廳管理崗位職責　　1檢查和維持就餐秩序。1每月制作、發(fā)放單身員工用餐票，當月餐票當月有效，隔月作廢?！　??！　?食堂環(huán)境衛(wèi)生管理　　4?！　??！　??！　??！　?。負責餐具的清洗、消毒。負責對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的掌握及節(jié)約?！　〉诙l制度概要　　本制度規(guī)定了食堂的工作資料和要求等資料。7衛(wèi)生檢查規(guī)定　　3。1食堂應(yīng)當堅持干凈，堅持食堂內(nèi)外干凈衛(wèi)生。7食品添加劑應(yīng)當根據(jù)國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。2各種食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。3。2地面每一天洗拖潔凈，見本色、無積水污垢。1選購的食品原料必需貼合食品衛(wèi)生標準。　　從業(yè)人員衛(wèi)生要求　?、琶磕瓯匦柽M行健康檢查，持證上崗?！　旆抗芾韱T對全部選購物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)仔細核對，確認無誤、驗收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在選購單據(jù)上簽名?！　∵x購員報銷購物票據(jù)時必需有銷貨人、選購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷?！　《?、物品選購、儲備管理　　職工食堂全部物品由職工食堂選購員統(tǒng)一選購。　　三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物?！　∈程眯l(wèi)生基本要求　　食堂在加工食品時，要做到生進熟出。（四選三，自行選擇）　　員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯?！　、?、食堂廚房每一天要準時對采買的物品進行數(shù)量和質(zhì)量驗收，照實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字，以明確職責。外來客人接待做到熱忱禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象?！　÷毠び貌秃?，服務(wù)人員應(yīng)準時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得消失油污。愛惜食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情景追究職責人的賠償職責?！　??！　【筒腿藛T必需按自我的飯量盛飯，杜絕鋪張現(xiàn)象?！　。?）嚴格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。　　洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必需貼合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求?！　≡诓僮鏖g內(nèi)必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩?！　。?）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工食堂工作；　?。?）凡消失有礙食品衛(wèi)生平安的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔　　吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應(yīng)馬上脫離工作崗位，查明緣由，治療痊愈后方可重新上崗。　　2。不準插隊，不預(yù)備、一人打多份?！　?。　　1。廚房之管理　　1。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得任憑搬動或拿作它用。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理?！　∮眠^的食具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。本文格式為Word版，下載可任意編輯員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定(范本15篇)員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定(范本15篇)　　員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（一）：　　衛(wèi)生管理　　一、食堂個人衛(wèi)生　　全部廚務(wù)工作人員必需經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。食具內(nèi)外要潔凈干燥，無油跡、無洗潔劑?！　∪魏稳瞬坏靡匀魏卫碛赡米邚N房之一切物品。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。1廚工守則，衛(wèi)生條例　　1。1。2。　　2。12每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。　　從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到四勤（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）和兩不（不戴首飾、不抽煙喝酒）?！　〔坏迷谑称芳庸ず弯N售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指?！　∠竞蟮南静惋嬀弑匦鑳Υ嬖诓途邔Ｓ帽嵐駜?nèi)備用?！　。?）工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時應(yīng)做到三白（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時不用勺子。　　食堂內(nèi)要做到禮貌用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。廚師長負責選購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品?！　?1?！　÷毠げ蛷d應(yīng)嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理方法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點前應(yīng)隨時為職工服務(wù)?！　?重視平安。　?、?、廚房工作人員應(yīng)將食品妥當保管，對蔬菜應(yīng)清洗潔凈，烹飪時應(yīng)仔細料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。（四選三，自行選擇）　?。?）餐食費用標準　　員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行?！　∈程帽匦枧鋫浞老?、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。餐具使用后要清洗潔凈，垃圾要準時處理。　　物品選購應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量牢靠、價格合理、數(shù)量精確?????、購貨準時，努力降低選購成本?！　∞k公室主任報銷來客接待費用時，票據(jù)上必需有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報銷?！　∶咳詹藛渭爸魇秤赊k公室主任擬定后交廚師，選購員依據(jù)廚師開具的選購清單準時選購各種食品，選購要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的新奇、不霉變、不變質(zhì)，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中選購一次?！　、乒ぷ鲿r間穿戴清潔的工作衣帽。禁止選購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品；禁止選購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。墻壁、門窗潔凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃光明。2不得有應(yīng)對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為；　　3?！　??！　?。每周五進行一次徹底清掃，做到常常性的滅蚊滅蠅工作。7?！　〉谌龡l管理職責　　1?！　〉诹鶙l廚師　　1?！　?。工作人員要熟識消防器材、把握消防器材使用規(guī)定。定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要準時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作。選購的菜品必需由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。1食堂要每日清掃，堅持環(huán)境衛(wèi)生。4每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。　　8?！　?監(jiān)督餐飲公司飯菜質(zhì)量，嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度?！　”ＷC食物原料的新奇，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。　　午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐?！　∫陨蠋醉椨袑医滩桓恼?，公司將予以辭退。地面無污漬污水、抹布全部洗潔凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開全部電源及煤氣開關(guān)。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)儉、合理為原則)?！　?每一天檢查食堂所用的設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)覺問題準時聯(lián)系修理?！　?。1公司員工進入食堂就餐一律憑餐票打飯。2用餐后的剩飯剩菜要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清。選購員將選購的物品登記在選購收支表上，并做出統(tǒng)計。各部門按月報餐，若需加班必需在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。泔水桶每一天打掃一次，清洗潔凈，杜絕蚊蠅滋生。下班前要鎖好柜子，關(guān)掉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)掉煤氣、電源?！　〉诎藯l清潔員　　1?！　??！　??！　?。6。5。3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅持清潔。3服務(wù)人員應(yīng)當穿著干凈的工作服，廚房操作人員應(yīng)當穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。2。1。　?、炔坏迷趶N房吸煙。食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，并有明顯標志，簡單腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，全部物品要留意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。　　從業(yè)人員衛(wèi)生要求　?、琶磕瓯匦柽M行健康檢查，持證上崗?！　旆抗芾韱T對全部選購物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)仔細核對，確認無誤、驗收合格后，分別存