【正文】 　　對廚房飯菜有意見或好的提議可向行政專員反映，不得相互談?wù)摶蛑肛?zé)廚師。由公司全體員工監(jiān)督，集團(tuán)行政部執(zhí)行。　　支配晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情景。　　監(jiān)督員工用餐鋪張、可對鋪張嚴(yán)峻者警告、懲罰?！　∶咳赵鐣?huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。　　1如第二天休息，要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料，并將當(dāng)天的各種餐具清洗潔凈，以備第二天用?！　”ＷC午餐葷素搭配、養(yǎng)分合理，按時(shí)開飯?！　★埡蟠驋邚N房，保證廚房的的潔凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷潔凈，擺放整齊，地面拖洗潔凈，關(guān)掉各電器電源，將抹布洗潔凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有特別，準(zhǔn)時(shí)反映。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí)，提前向后勤專員申請補(bǔ)足。公用餐具的清洗及消毒?！　T工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（十五）：　　第一項(xiàng)職責(zé)人及管理范圍　　由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。5制作、發(fā)放餐票，與餐飲公司結(jié)算餐費(fèi)?！　÷毠げ蛷d管理崗位職責(zé)　　1檢查和維持就餐秩序。1工會(huì)是職工食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)督管理部門，有權(quán)處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問題。2食堂保潔人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。3總經(jīng)理辦公室每三個(gè)月對餐飲公司賜予結(jié)算。1每月制作、發(fā)放單身員工用餐票，當(dāng)月餐票當(dāng)月有效，隔月作廢?！　??！　??！　?。　　5?！　??！　??！　??！　?食堂環(huán)境衛(wèi)生管理　　4。　　3。　　3工作餐供應(yīng)管理　　3。　　5。　　3?！　〉谑鶙l食堂選購、領(lǐng)用和報(bào)銷：　　1?！　??！　??！　??！　??！　??！　〉谑臈l平安管理　　1?！　?。　　4?！　??！　??！　??！　??！　〉谑粭l食堂供餐時(shí)間：　　1。負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。負(fù)責(zé)菜品的切洗。負(fù)責(zé)每周協(xié)作后勤主管提出各類副食購置方案。負(fù)責(zé)驗(yàn)收選購人員所選購的物品。負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的掌握及節(jié)約。負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡。負(fù)責(zé)對食堂的日常管理。行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。　　第二條制度概要　　本制度規(guī)定了食堂的工作資料和要求等資料。1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批判和相應(yīng)懲罰。7。7衛(wèi)生檢查規(guī)定　　3?！　?。3供應(yīng)直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。2發(fā)覺所供應(yīng)的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)馬上撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員。1食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持干凈，堅(jiān)持食堂內(nèi)外干凈衛(wèi)生。3餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、堅(jiān)持干凈。2消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。1餐飲具使用前必需在專用水池洗凈、消毒，貼合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7食品添加劑應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。4。4?！　?。2各種食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。4。3?！　?。3?！　?。每日清洗一次，到達(dá)無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。3炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)修理，潔凈完好。2地面每一天洗拖潔凈，見本色、無積水污垢。2。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。2選購車輛應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。1選購的食品原料必需貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！　?職責(zé)　　食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負(fù)直接職責(zé)?！　T工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（十二）：　　1總則　　1。　　廚房、餐廳衛(wèi)生管理　　⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。　　從業(yè)人員衛(wèi)生要求　?、琶磕瓯匦柽M(jìn)行健康檢查，持證上崗。來客接待費(fèi)由辦公室主任每月在財(cái)務(wù)資產(chǎn)部報(bào)銷。　　凡自行支配、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn)，由接待人或陪餐人個(gè)人擔(dān)當(dāng)全部接待費(fèi)用?！　旆?、廚房每月應(yīng)盤庫一次，切實(shí)做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由詳細(xì)保管人員賠償?！　旆抗芾韱T對全部選購物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)仔細(xì)核對，確認(rèn)無誤、驗(yàn)收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在選購單據(jù)上簽名?！　∫弧⑨屢狻　”痉椒ㄋ嘎毠な程脼橹绷_富縣項(xiàng)目建設(shè)指揮部食堂。　?、茝N房、餐廳必需做到潔凈衛(wèi)生?！　、乒ぷ鲿r(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。　　選購員報(bào)銷購物票據(jù)時(shí)必需有銷貨人、選購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報(bào)銷?！　∷摹①M(fèi)用管理　　職工食堂實(shí)行自負(fù)盈虧，食品成本由職工擔(dān)當(dāng)，公司職位指揮部只供應(yīng)場地、廚具、雇工人員工資及水電費(fèi)。　　三、來客接待　　指揮部全部業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負(fù)責(zé)。　　每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，選購員依據(jù)廚師開具的選購清單準(zhǔn)時(shí)選購各種食品，選購要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的新奇、不霉變、不變質(zhì)，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中選購一次?！　《?、物品選購、儲(chǔ)備管理　　職工食堂全部物品由職工食堂選購員統(tǒng)一選購。易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生?！　∑?、每30日進(jìn)行盤點(diǎn)，定期公布帳目，理解員工的監(jiān)督?！　∷?、食堂工作人員必需留意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。　　三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理?！　〗佑|食品的容器、工具用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈，妥當(dāng)保管。　　腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應(yīng)。　　食堂衛(wèi)生基本要求　　食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。　　d、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將開餐人員名單提交人事部。公司全部員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。行政部應(yīng)建立每日選購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。（四選三，自行選擇）　　員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。　　三、職責(zé)劃分　　食堂炊事員負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品?！　、恰⑹程媒⑹罩Я魉畮?，每日準(zhǔn)時(shí)登記收支情景，結(jié)消失金余款，并妥當(dāng)保管好未用現(xiàn)金?！　ξ锲返墓芾怼　、?、對食堂的全部物品、用具登記造冊，由專人保管?！　、?、食堂廚房每一天要準(zhǔn)時(shí)對采買的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗(yàn)收，照實(shí)填寫驗(yàn)收數(shù)據(jù)和留樣并在驗(yàn)收單據(jù)上簽字，以明確職責(zé)?！　、?、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得任憑出入廚房，更不能任憑摸拿廚房物品。每日9:00前由帶班人員向食堂人員供應(yīng)就餐人數(shù)，有特別情景10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。　　1餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的業(yè)務(wù)款待用餐規(guī)定，不得違反或隨便更改。外來客人接待做到熱忱禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象?！　「愫貌蛷d外環(huán)境衛(wèi)生?！　∽龊脗€(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿戴干凈工作衣帽，手指應(yīng)無煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能使用指甲油。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等?！　÷毠び貌秃螅?wù)人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得消失油污?！　《⒙毠げ蛷d崗位設(shè)置　　職工餐廳工作人員由承包人打算，保證廣闊干部職工正常用餐。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。節(jié)假日食堂不開伙，大廳能夠供應(yīng)給大家自行使用。愛惜食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情景追究職責(zé)人的賠償職責(zé)。月初各部門主管供應(yīng)就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。如發(fā)覺提前就餐行為，視為早退?！　?。　　4?！　??！　Ω黝惪赡芤鸬氖澄镏卸颈匦枰鸶叨戎匾暎毥⑹澄镏卸緫?yīng)急預(yù)案措施。　　單位支配工作餐、款待餐，須填寫申請單，經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時(shí)通知食堂支配?！　【筒腿藛T必需按自我的飯量盛飯，杜絕鋪張現(xiàn)象?！　∈称反娣疟浠虮駮r(shí)間不得超過48小時(shí)，嚴(yán)禁將隔夜飯菜供應(yīng)給員工和客戶?！　。ㄒ唬⑦x購及存儲(chǔ)制度　　嚴(yán)把選購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入?！　。?）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品?！　。?）嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，堅(jiān)持清潔?！　∈称穫}庫應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂?！　∥濉}庫巡檢制度　　食品必需閱歷收合格后，方可進(jìn)入食堂倉庫?！　∠礈臁⑾静惋嬀咚褂玫南礈靹┍匦栀N合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必需向被購入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收?！　?yán)禁選購以下食物：　　一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀特別，包含毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。　　三、建立健全有序有食品選購、驗(yàn)收要求。　　在操作間內(nèi)必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩?！　《〞r(shí)對食堂人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制訓(xùn)練，并支配必需時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問學(xué)習(xí)?！　〈娣艜r(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。大宗食品選購時(shí)要定點(diǎn)選購，拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品?！　。?）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工食堂工作；　　（2）凡消失有礙食品衛(wèi)生平安的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔　　吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應(yīng)馬上脫離工作崗位，查明緣由，治療痊愈后方可重新上崗。　　板、刀具使用后要消毒存放好。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志?！　…h(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，包干負(fù)責(zé)?！　?。　　2?！　?。5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。不準(zhǔn)插隊(duì)，不預(yù)備、一人打多份?！　?。5餐具必需每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需準(zhǔn)時(shí)查明緣由并追究職責(zé)。2?！　?。1廚房之全部需購物品