【正文】 　　飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒?jié)崈粼傧?，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元次罰款。廚房工請假或其它緣由導致需要支配衛(wèi)生值日時，按內(nèi)勤值日表挨次進行?！　〉谌棌N房工作管理　　每一天廚師到公司后，進行稱菜，(每一天必稱)然后進行登記?！　N房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。　　廚房烹制物料不足時，由廚師填寫《選購申請單》提交后勤專員，由后勤專員核實后并報集團行政總監(jiān)審批后，支配購買?！　?:按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，準時對合理提議進行處理。2設(shè)立職工食堂員工意見簿，工會要做好員工意見的編寫整理反饋工作。1嚴禁任憑帶無關(guān)人員進入食堂?！　?設(shè)施管理　　食堂的一切設(shè)備、設(shè)施均須有登記、有賬目。　　6。　　5?！　??！　??！　T工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（十四）：　　1目的　　為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工供應衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，維護和確保員工的身體健康，特制訂本制度?！　?。　　3。　　6?！　??！　??！　〉谑龡l食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：　　1?！　?。負責對食堂物資的選購。負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔。負責每日對飯菜的詳細操作。負責組織食堂每月的盤點。負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。2本規(guī)定從發(fā)布之日起開頭生效?！　?。5炊事人員在售飯前必需先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具?！　?。6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求　　3。　　3?！　?。4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。　　3。4工作時著裝要穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采納。3。2?！　?。1。1食品的選購和貯存衛(wèi)生　　3?！　∑?、本方法自20xx年8月15日起施行。　　辦公室主任報銷來客接待費用時，票據(jù)上必需有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報銷。指揮部領(lǐng)導或相關(guān)部門應將接待來客人數(shù)、時間通知辦公室主任，辦公室主任依據(jù)詳細情景確定用餐標準后，支配廚房預備?！　∥锲愤x購應做到品種對路、質(zhì)量牢靠、價格合理、數(shù)量精確?????、購貨準時，努力降低選購成本。　?、炔坏迷趶N房吸煙?！　∵x購日常所需費用由選購員從辦公室財務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報銷沖賬。食品應分類擺放，生熟分開，并有明顯標志，簡單腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，全部物品要留意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。　　十、食堂民主管理委員會將每周組織對食堂和職責區(qū)域進行檢查或抽查，每月評出前二名進行嘉獎1000元月，對未準時關(guān)液化氣瓶的實行一票拒絕權(quán)?！　×?、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知?！　《?、建立食堂民主管理委員會，負責食堂物質(zhì)選購，要方案選購，精打細算，厲行節(jié)儉、嚴禁選購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒?！　∈称繁匦锜熘笸?，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味?！　×?、施行時間　　本制度由頒布之日起施行?！　∮貌蜁r間、地點及方式　?。?）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行　　a、員工午餐的用餐時間：12：0012：30；晚餐時間：17：3018：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。　　四、基本資料　　員工餐的標準　　員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。每月依據(jù)明細帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領(lǐng)導一份，對實際清點數(shù)與明細帳不全都的要寫明緣由，伴同盤點表一同報出?！　κ程霉ぷ魅藛T的要求　　⑴、職工食堂管理人員應依據(jù)就餐人數(shù)，有方案編制采買清單（附后）準時進行選購，保證就餐人員準時就餐。就餐時應寧靜，不得喧嘩。　　節(jié)儉用電，節(jié)儉用水，方案選購，嚴禁購進腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒?！　猿譃閱T工服務(wù)的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客款待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情景進行一次書面匯報。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監(jiān)督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛(wèi)生牢靠。生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)覺誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批判!　　員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（六）：　　為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實際情景制定職工餐廳管理制度如下：　　一、餐廳管理方式　　職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監(jiān)督考核。公司保證全部員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供應20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)覺倒飯行為罰款50元。　　7。　　3。　　嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。　?。ㄈ?、就餐管理制度　　依據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必需監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)覺或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟懲罰廚師100元。　?。?0）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對于可使用食品添加劑在使用時要嚴格根據(jù)《GB_27602022_食品平安國家標準_食品添加劑使用標準》的規(guī)定進行使用。　　入口食物一律要燒熟煮透：　?。?）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱勻稱；　?。?）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。　　食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，準時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品?！　〔惋嬀呤褂们氨匦柘磧簟⑾?，貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用?！　鄬潭ㄊ称愤x購的場所，同時也要把握定點不定價的原則，關(guān)注市場行情?！　○B(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持做好四勤（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。　　加工時用具要消毒。　　全部食堂從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。　　按規(guī)定擺放全部設(shè)施，在使用便利的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀?！　?。6果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置?！　??！　?。2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查資料：食品質(zhì)量、重量?！　?。1。2工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準時處理。　　1加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)?！　?支配好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，理解員工的監(jiān)督?！　淞⑷娜鉃閱T工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德?！　」芾碇贫取　N房之全部需購物品都必需呈報行政主管，再由行政部門指定人員選購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字總經(jīng)理審核財務(wù)出納處銷帳。　　油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。　　包裝食品必需標識清晰，貼合檢驗合格規(guī)定標準?！　《?、食堂食品衛(wèi)生　　蔬菜當天購進當天食用，發(fā)覺變質(zhì)馬上丟棄處理；加工時先去掉老、黃葉再進行浸泡切洗?！　≈谱魇称非耙孟词忠合词?，不得用手直接拿放熟食。　　剩食品必需實行保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏?！　∷?、廚房衛(wèi)生　　砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗潔凈，按規(guī)定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每一天用沸水消毒，砧板每班次必需用沸水消毒?！　Ρ?、門窗、風扇、燈管等定期清潔?！　〔途弑匦杳咳者M行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需準時查明緣由并追究職責。不得擅自向外出售已進庫的物品。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。1嚴格zhi遵守公司各項規(guī)定，講究個人dao衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。1?！　?。2。　　1。1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐?！　?。9餐廳內(nèi)禁止吸煙?！　嵭杏行Т胧?，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件?！　”嵐竦却蟮拇娣旁O(shè)備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒?！　栏癜押眠x購關(guān)。　　嚴禁非食堂人員隨便進入灶房?！　〔坏脩獙κ称反驀娞?、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。驗收時由專職驗收員和食堂廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期?！　〔惋嬀呦居袑Ｈ素撠煟鶕?jù)有關(guān)消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。　　剩下食品必需冷藏時間不得超過24小時?！　。?）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品?！　∈程脦旆恳诸惔娣?，干凈有序，防鼠防潮防蟑螂?！　巯程霉?，公共物品不得任憑搬動或拿作它用，無故損壞食堂設(shè)備、餐具的，由本人照價賠償。廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，并通知供貨商供應食材。廚師長需堅持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。　　12?！　】畲貌陀煽偨?jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它全部地方的衛(wèi)生，不留任何死角?！　?餐廳有權(quán)監(jiān)督和提示各部門負責人在用工作餐時準時簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導簽字或涂劃。　?、?、就餐人員應愛惜公物，對損壞公物一律照價賠償，應堅持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。　?、省⑹程霉ぷ魅藛T要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，準時進行清潔消毒，毀滅鼠、蟲、蠅，并堅持餐廳通風，空氣清爽。　　二、適用范圍　　本管理制度適用于公司員工。5元天　　員工餐的費用及質(zhì)量掌握　?。?）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負責生產(chǎn)制作，飯?zhí)弥湄撠熑诉M行原料選購。c、員工應依次排隊就餐。　　管理人員必需每一天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄?！　〕３猿质程煤?