餐飲培訓(xùn)計劃方案四篇(編輯修改稿)
2025-04-05 22:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 廚 ，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實施。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。 ，負(fù)責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定?！ ?，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點、宴會、團(tuán)隊等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實施?！ ∷?、餐飲部文員 ?！ ?經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案?！ ?、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔?！ 。龊脮h記錄。 、報表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)編寫和購買資料。 ，員工獎金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作?！ ?、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作?！ ?、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示?！ ∥?、中餐廳經(jīng)理 ：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來獲取最佳效益?！ 。骸 ?，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作?！ ?、月度經(jīng)營管理計劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。 ?。ń?jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關(guān)會議?！ ×⒅胁蛷d領(lǐng)班 ，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作?！ ?9。年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況?！ 。岢龊侠砘ㄗh，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會?！ 。皶r檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠?！ ?，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。 ，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成?！ ?，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作?！ ?，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作?！ ∑?、中餐廳迎賓員 ，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作?！ 。陂_餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員?！ ?，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象?！ ?，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系?！ ?，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)?！ ?、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息編寫工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度?！ ?，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況?！ 。c下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。 八、中餐廳服務(wù)員 ，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象?！ ?，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境?！ ?，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。 ，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班?！ ⒉疾?、雜項的補(bǔ)充替換工作?！ ‘?dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。餐飲培訓(xùn)計劃方案 篇3 為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1