餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案四篇(編輯修改稿)
2025-04-05 22:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 廚 ，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制?！ ?，負(fù)責(zé)中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定?！ ?，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施?！ ∷?、餐飲部文員 ?！ ?經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書(shū)工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計(jì)劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。 、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類保存，定期裝訂、存檔。 ，做好會(huì)議記錄?！ ?、報(bào)表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)編寫(xiě)和購(gòu)買資料?！ 。瑔T工獎(jiǎng)金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。 、記錄，做好辦公費(fèi)用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。 、接聽(tīng)電話，接待來(lái)訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示?！ ∥?、中餐廳經(jīng)理 ?。壕唧w負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來(lái)獲取最佳效益?！ 。骸 ?，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。 、月度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高餐廳銷售收入；分析和報(bào)告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況?！ 。ń?jīng)理）主持的工作例會(huì)，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動(dòng)，主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì)議?！ ×?、中餐廳領(lǐng)班 ，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作?！ ?9。年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)接待情況?！ 。岢龊侠砘ㄗh，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開(kāi)班前例會(huì)。 ，及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。 ，及時(shí)征詢賓客意見(jiàn)、建議，解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴。 ，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成?！ ?，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。 ，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)工作?！ ∑?、中餐廳迎賓員 ，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作?！ ?，在開(kāi)餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員?！ ?，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象?！ ?，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系?！ ?，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)?！ ?、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息編寫(xiě)工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。 ，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告不足和損耗情況?！ ?，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。 八、中餐廳服務(wù)員 ，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象?！ ?，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，準(zhǔn)備開(kāi)餐的各類用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。 ，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單?！ ?，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班?！ ?、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作。 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費(fèi)。餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案 篇3 為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法
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