【文章內(nèi)容簡介】 員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn)；二是對老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位知識，實(shí)際地操作技能?；镜膶I(yè)知識，以便較快地適應(yīng)工作。員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更新業(yè)務(wù)知識，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。第二條員工培訓(xùn)計(jì)劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。第三條培訓(xùn)內(nèi)容，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司規(guī)章制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。，提高指揮，協(xié)調(diào)，督導(dǎo)和策劃能力。第四條方法與形式。，講課，討論會，實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。，有目的地進(jìn)行。，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。第五條培訓(xùn)檔案的管理，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。二．新員工入職培訓(xùn)第一條每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對餐廳運(yùn)作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價(jià)值觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達(dá)到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間由主管統(tǒng)一安排。第二條新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任，最遲不應(yīng)超過報(bào)到后的一個(gè)月內(nèi)執(zhí)行。第三條每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核，若未通過，允許有一次補(bǔ)考機(jī)會，若補(bǔ)考仍不合格者，建議部門不予錄用。第四條培訓(xùn)過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。第五條培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評估，并將結(jié)果反饋給部門經(jīng)理，同時(shí)記錄歸檔。第六條新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施，課時(shí)不得少于14課時(shí)。三．在崗培訓(xùn)第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質(zhì)，必須接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大的掌握應(yīng)有的專業(yè)知識，也使餐廳的每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。第二條 在崗位培訓(xùn)主要包括管理處每月舉辦和各項(xiàng)專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。第三條 在崗位培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計(jì)劃，以達(dá)到最佳效果。第四條 具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。四．餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度第一章儀容儀表第一條 儀容儀表的概念儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，能滿足客人的需要，也反映了我們員工的自醉自愛。儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。第二條 儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)1． 整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。2． 頭發(fā)：頭發(fā)整齊，清潔，不可染過于夸張的顏色，不得披頭散發(fā)，短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起（使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后），不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。3． 耳飾：只可佩帶小耳環(huán)（無墜）。顏色淡雅。4． 面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線，口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)妝。5． 手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)；不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保持清潔；除手表外，不允許佩戴任何物品。6． 衣服:合身，燙平，清潔，無油污，員工牌佩戴于左胸口，長袖衣，不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)群內(nèi)。7． 圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。8． 鞋:穿公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得露后跟。9． 襪子：襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。：勤洗澡，無體味，不得使用特別濃烈的香水。第二章禮貌，禮節(jié)，早晚時(shí)候：“歡迎光臨，早（晚）上好”，說話時(shí)要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，給客人非常明確的指示。：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。，說：“您好”。，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說：“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說：“謝謝“。5．在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”。，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說：“對不起/不好意思，麻煩您~~~”。7．當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生（小姐），請問有什么吩咐？”或“請問您需要什么？”，必須主動，熱情地打招呼。注意：nnnnnn 不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。不講諷刺，挖苦的話?？浯?，失實(shí)的話不講。催促，埋怨的話不講。不得和客人發(fā)生爭執(zhí)，爭吵。對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。第三章站立和行走要求，挺胸收腹，肩平。，兩手自然下垂，放在前面或后面。，以便迅速作出反應(yīng)。，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。餐飲部職責(zé)1)遵循“賓客至上，服務(wù)第一”的宗旨，以優(yōu)質(zhì)的食品，良好的服務(wù)奉獻(xiàn)給客人，為客人提供舒適的環(huán)境和符合標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生，主動周到的服務(wù)。2)提供能滿足客人需要的優(yōu)質(zhì)食品和飲料，及時(shí)掌握各種不同客人的飲食需求，有針對性的推出他們所期望獲得的飲食產(chǎn)品。3)餐飲部的服務(wù)工作必須適應(yīng)客人，方便客人和滿足客人要求，讓他們獲得“賓至如歸”的享受。4)擴(kuò)大營業(yè)收入，提高創(chuàng)利水平，堅(jiān)強(qiáng)餐飲成本控制，減少利潤流失，努力完成本部門的創(chuàng)利指標(biāo)。5)樹立餐飲部良好的服務(wù)形象，提高本部門員工的素質(zhì)，禮貌待客，要樹立起按照科學(xué)的管理方法及服務(wù)程序工作，給餐廳帶來最佳的經(jīng)濟(jì)效益。餐廳主管工作職責(zé)本職工作：協(xié)助餐廳經(jīng)理做好服務(wù)工作及培訓(xùn)領(lǐng)班工作職責(zé)：，協(xié)助餐廳大堂或包房的管理工作。，檢查各班組餐前的準(zhǔn)備工作及開餐時(shí)的跟進(jìn)工作，按照餐廳經(jīng)理的培訓(xùn)計(jì)劃，對下級進(jìn)行具體的培訓(xùn)工作。，處理客人投訴，并向上級反饋客人投訴內(nèi)容。，清潔衛(wèi)生，餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況，對特殊及重要的客人給予關(guān)注。，及時(shí)上報(bào)給餐廳經(jīng)理，分配班組工作，制定餐廳員工工作排班表。領(lǐng)班工作職責(zé)a)熱愛本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。b)掌握一定的菜肴食品酒水和烹飪知識。c)具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作。d)身體健康，儀表端莊，具有廣泛的知識。具體職責(zé)：e)協(xié)助餐廳經(jīng)理/主管制定的實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。f)負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的出勤情況和儀容儀表，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。g)