餐飲部服務員培訓方案最終5篇(編輯修改稿)
2024-11-14 23:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ：以本次活動為契機，提高服務員的綜合素質(zhì)及業(yè)務水平，并挑選一批優(yōu)秀服務員為培養(yǎng)對象，并在片區(qū)形成良性地競爭從而提升整個樓面的服務水平。二、參與人員：所有服務員、傳菜員三、活動開始時間：8月11日四、評定小組人員：各片區(qū)領班督導小組人員：餐飲部經(jīng)理、餐廳主管。評定小組人員職責：負責每日按要求記錄并填寫日業(yè)績報表。督導小組人員職責：負責抽查評定小組人員的記錄及對服務員、傳菜員工作的抽查。五、具體評選細則：以員工業(yè)績報表為依據(jù)，各片區(qū)管理人員給予日清日結(jié)，督導小組做抽查，督導好公平公正地對員工的考評。根據(jù)業(yè)績報表，分別評選出周服務之星，連續(xù)二周被評為周服務之星的可做為優(yōu)秀服務員評選的重要依據(jù)。根據(jù)員工業(yè)績報表，取各區(qū)域員工的平均成績，評選出平均分數(shù)最高的片區(qū)做為當月優(yōu)秀片區(qū)。六、操作辦法：采取每日公布分數(shù)，讓全員了解自身工作的全透明式來開展本次活動。管理人員必須每日下班前填好日清報表，并將片區(qū)分數(shù)最高的名單／分數(shù)交餐飲部經(jīng)理處。督導小組巡視發(fā)現(xiàn)的問題需及時記錄并與片區(qū)領班溝通，將問題進行處理。餐廳主管必須每日9：15分檢查好各管轄區(qū)域的報表填寫情況。餐飲部經(jīng)理每日對所有業(yè)績進行跟蹤。管理人員如未公平公正對待考評，給予5—20元／次的處罰。管理人員未做日清日結(jié)，造成工作拖欠，給予5元／次的處罰。七、評選名額及獎勵：周服務之星設2名，獎勵10元左右精美獎品一份。（費用從部門公積金里支出。）月優(yōu)秀服務員設4名，獎勵現(xiàn)金50元。連續(xù)兩月被評為優(yōu)秀員工獎勵80元。連續(xù)三個月被評為優(yōu)秀員工獎勵150元，可根據(jù)個人能力考慮做后備管理人員培養(yǎng)。（費用從部門公積金里支出。）月優(yōu)秀片區(qū)1名，獎勵現(xiàn)金100元，并獎勵優(yōu)秀片區(qū)流動紅旗一面。（費用從酒店公積金里支出。）餐飲部2006年8月11日第五篇：餐飲部培訓方案餐飲部培訓方案第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。第六課：樓面部接待過程(詳細講解)第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。第八課：席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。第九課：如何沖名茶。第十課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。第十一課：如何成為一名出色的服務員。第十二課：廳房服務的詳細程序。員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語及操作程序，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌。”然后詢問客人：“您好，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并
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