餐飲部服務(wù)員培訓(xùn)方案最終5篇(編輯修改稿)
2024-11-14 23:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ：以本次活動(dòng)為契機(jī)，提高服務(wù)員的綜合素質(zhì)及業(yè)務(wù)水平，并挑選一批優(yōu)秀服務(wù)員為培養(yǎng)對(duì)象，并在片區(qū)形成良性地競爭從而提升整個(gè)樓面的服務(wù)水平。二、參與人員：所有服務(wù)員、傳菜員三、活動(dòng)開始時(shí)間：8月11日四、評(píng)定小組人員：各片區(qū)領(lǐng)班督導(dǎo)小組人員：餐飲部經(jīng)理、餐廳主管。評(píng)定小組人員職責(zé)：負(fù)責(zé)每日按要求記錄并填寫日業(yè)績報(bào)表。督導(dǎo)小組人員職責(zé)：負(fù)責(zé)抽查評(píng)定小組人員的記錄及對(duì)服務(wù)員、傳菜員工作的抽查。五、具體評(píng)選細(xì)則：以員工業(yè)績報(bào)表為依據(jù)，各片區(qū)管理人員給予日清日結(jié)，督導(dǎo)小組做抽查，督導(dǎo)好公平公正地對(duì)員工的考評(píng)。根據(jù)業(yè)績報(bào)表，分別評(píng)選出周服務(wù)之星，連續(xù)二周被評(píng)為周服務(wù)之星的可做為優(yōu)秀服務(wù)員評(píng)選的重要依據(jù)。根據(jù)員工業(yè)績報(bào)表，取各區(qū)域員工的平均成績，評(píng)選出平均分?jǐn)?shù)最高的片區(qū)做為當(dāng)月優(yōu)秀片區(qū)。六、操作辦法：采取每日公布分?jǐn)?shù)，讓全員了解自身工作的全透明式來開展本次活動(dòng)。管理人員必須每日下班前填好日清報(bào)表，并將片區(qū)分?jǐn)?shù)最高的名單／分?jǐn)?shù)交餐飲部經(jīng)理處。督導(dǎo)小組巡視發(fā)現(xiàn)的問題需及時(shí)記錄并與片區(qū)領(lǐng)班溝通，將問題進(jìn)行處理。餐廳主管必須每日9：15分檢查好各管轄區(qū)域的報(bào)表填寫情況。餐飲部經(jīng)理每日對(duì)所有業(yè)績進(jìn)行跟蹤。管理人員如未公平公正對(duì)待考評(píng)，給予5—20元／次的處罰。管理人員未做日清日結(jié)，造成工作拖欠，給予5元／次的處罰。七、評(píng)選名額及獎(jiǎng)勵(lì)：周服務(wù)之星設(shè)2名，獎(jiǎng)勵(lì)10元左右精美獎(jiǎng)品一份。（費(fèi)用從部門公積金里支出。）月優(yōu)秀服務(wù)員設(shè)4名，獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金50元。連續(xù)兩月被評(píng)為優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)80元。連續(xù)三個(gè)月被評(píng)為優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)150元，可根據(jù)個(gè)人能力考慮做后備管理人員培養(yǎng)。（費(fèi)用從部門公積金里支出。）月優(yōu)秀片區(qū)1名，獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金100元，并獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀片區(qū)流動(dòng)紅旗一面。（費(fèi)用從酒店公積金里支出。）餐飲部2006年8月11日第五篇：餐飲部培訓(xùn)方案餐飲部培訓(xùn)方案第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。第六課：樓面部接待過程(詳細(xì)講解)第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。第九課：如何沖名茶。第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語及操作程序，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請(qǐng)問您幾位？”當(dāng)客人回答后便問：“請(qǐng)問先生/小姐貴姓？”，拉椅請(qǐng)坐(并做請(qǐng)的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請(qǐng)問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并
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