恩施土家族飲食文化介紹(編輯修改稿)
2025-04-05 21:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 客，更要請一碗豬血稀飯，甚至有相強(qiáng)之意。這可能出自土家先民巴人殺人血祭的遺風(fēng)。
恩施土家族飲食文化介紹
土家族十分講究的飲食，不同的節(jié)序，飲食品種和方式俱有不同的特色，漸演成俗。如正月十五鬧，食粉團(tuán)、湯圓，稱之為吃元宵。社日，切豬豚和糯米、蒿菜為飯，稱之為社飯，彼此饋贈。三月上巳之辰，摘地菜花和作飯，稱之為做。四月十八日為牛王節(jié)，宰豕為大臠糝，糯米蒸之，祭祖先兼延客。節(jié)食角黍(即用竹葉裹粽)、鹽蛋，飲菖蒲雄黃酒，小兒輩則以酒涂額。八月節(jié)，月餅、棗、梨、胡桃相饋送，家人具酒設(shè)肴，陳瓜果飴餅賞月。平日好酒好菜，積攢準(zhǔn)備，以作過年宴會之用。宴會筵席除雞、鴨、豕、羊外，無多珍肴，頗有古桃源風(fēng)。
鄂西土家族十分重視飲食習(xí)慣與的關(guān)系。冬春之際，喜吃爐子菜(火鍋)，無論葷素，這樣可以溫中元，驅(qū)寒氣，并煮死病氣之物，起防病延年的功效。在涼拌食品中拌加酒滴，以健肚腸。冬令時(shí)節(jié)喜食狗肉，以。平日喜飲米酒，以解渴爽心，生津養(yǎng)神，驅(qū)寒。土家族人善于利用食物的冷熱偏性來調(diào)節(jié)人體氣血精的內(nèi)外平衡，寒體寒病忌食生冷食物，熱體熱病忌食大熱大辛，火旺便結(jié)宜服蜂糖、核桃以潤腸滑便。吃魚腥草，有利尿消炎之功。喜用花椒葉、柑桔樹葉、辣椒等作佐料煮菜，起到增加香味和開胃的作用。
崇尚節(jié)儉、喜漁獵。以豐富飲食、注重、講究節(jié)日的飲食習(xí)尚，在整個(gè)鄂西土家族地區(qū)大致相同或相近。但由于鄂西土家族地區(qū)地理?xiàng)l件平陡高低的變化，又使土家族的飲食具有相對的區(qū)域性特色，尤其是不同的地域形成各自的傳統(tǒng)食品，使得鄂西土家族地區(qū)的飲食文化呈豐富多彩的特征。
鄉(xiāng)人居高者，恃包谷為接濟(jì)主糧。居下者，恃甘薯為接濟(jì)正糧。甘薯必挖土窖，欲其不露風(fēng)也，這是一種保鮮防腐技術(shù)，窖中甘薯食用如鮮。收藏包谷及雜糧，或連穗自懸屋角，或于門外編竹為?錚?上覆以草，欲其露風(fēng)也。(同治《來鳳縣志》)露風(fēng)晾干的包谷雜糧比放在屋內(nèi)炕烘而干的食用起來香醇得多。高山鄉(xiāng)里用包谷熬糖，和用包谷、鮮谷炒制的米花制作成糖包谷托和鮮谷餅，加上核桃、板栗、葵花(向日葵)等，成為高山特有的點(diǎn)心。無稻谷的高山將包谷泡漲用石磨梭成谷米，作為節(jié)日食用和待客的佳品。低山用糯米做米酒，又稱醪糟，用糖和芝麻做餅以及柿子曬晾成餅成為低山特有的點(diǎn)心。城中用芝麻、陰米和糖制作各式各樣的糕點(diǎn)糖食就
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1