廚房崗位職責(編輯修改稿)
2025-04-03 07:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 做好成本控制 完成上級領導交辦的其他工作任務?！ ∠赐牍徫宦氊煟骸 栏駡?zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)，達到有關衛(wèi)生標準和要求。 洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、 輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對 于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理?！ 『侠硎褂孟礈煊闷罚⒁夤?jié)約，減少浪費?！ ∝撠熛赐腴g的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜， 及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理 垃圾桶及酸菜間的地面?！ 霾藣徫宦氊煟骸 ”３中l(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒 按工藝標準精心調(diào)制涼菜 準確使用專用調(diào)料，確保專料專用 各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料 積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味 控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確 完成上級交給的其他工作任務?！ ∶纥c崗位職責： 營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉(zhuǎn) 按照工藝標準去精心制作出品 做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生 節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確 積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點 安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故 完成領導交辦的其他工作任務 炒鍋的崗位職責： 餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作 根據(jù)所需的復合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作 根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加
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