腐乳-sbt商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(doc12)-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-19 17:44 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 子將樣品從瓶中直接取出，放于漏斗上靜置 30min,以除去鹵湯。 取約 150g左右不含鹵湯的腐乳樣品，放入潔凈干燥的研缽中研磨成糊狀，混勻后備用。 分析步驟 稱(chēng)取試樣（ ） 5g～ 10g，于已知恒重的稱(chēng)量瓶中，均勻攤平后，加蓋，精密稱(chēng)量后，置 100℃ ～105℃ 干燥箱內(nèi)，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥 4h，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻 后稱(chēng)量，然后再干燥SB/T — 4 1h，取出，放干燥器內(nèi)冷卻 后再稱(chēng)量。至前后兩次質(zhì)量差不超過(guò) 2mg，即為恒重。 結(jié)果計(jì)算 試樣中水分含量按式（ 1）進(jìn)行計(jì)算。 %10031 211 ???? mm mmX （ 1） 式中： 1X ——試樣中水分的含量； 1m ——稱(chēng)量瓶和試樣的質(zhì)量 ， 單位為克（ g）； 2m ——稱(chēng)量瓶和試樣干燥后的質(zhì)量 ， 單位為克（ g）； 3m ——稱(chēng)量瓶的質(zhì)量 ， 單位為克（ g）。 計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。 精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的 5%。 氨基酸態(tài)氮 原理 利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定后定量，以酸度計(jì)測(cè) 定終點(diǎn)。 試劑 甲醛溶液（ 36%）：應(yīng)不含有聚合物。 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 [c (NaOH) = ]：按 GB/T 601 配制和標(biāo)定。 儀器 酸度計(jì)。 磁力攪拌器。 試液的制備 稱(chēng)取約 （ ）試樣于 150 mL 燒杯中，加入 60℃ 水 80 mL，攪拌均勻并置于電爐上加熱煮沸后即取下，冷卻至室溫（每隔半小時(shí)攪拌一 次），然后移入 200 mL 容量瓶中，用少量水分次洗滌燒杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混勻，用干燥濾紙濾入 250 mL 磨口瓶中備用。 分析步驟 吸取 mL上述濾液（ ），置于 150 mL燒杯中，加 50 mL 水，開(kāi)動(dòng)磁力攪拌器，用 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（ ）滴定至酸度計(jì)指示 pH ，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)，可計(jì)算總酸含量。 加入 mL 甲醛溶液（ ），混勻。再用 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（ ）滴定至 pH ，記SB/T — 5 下消耗氫氧 化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)。 同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)，取 50 mL 水，先用 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（ ）調(diào)節(jié)至 pH 為 ，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)。再加入 mL 甲醛溶液，用 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至pH ，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)。 結(jié)果計(jì)算 試樣中氨基酸態(tài)氮含量按式（ 2）計(jì)算 . 1 0 0102 0 00 1 )( 212 ?????? m cVVX 1
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