20xx年食堂服務(wù)員工作職責(zé)(編輯修改稿)
2025-03-15 03:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 →鮮湯→調(diào)料準(zhǔn)備→下面→出售→落手清→核算。
點(diǎn)心師崗位要求
A、 按照計(jì)劃及銷(xiāo)售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。
B、 對(duì)常規(guī)點(diǎn)心必須滿足供應(yīng)，花色品種按計(jì)劃要求進(jìn)行。
C、 按工藝要求進(jìn)行制作點(diǎn)心，實(shí)行定額投料，分塊過(guò)稱(chēng)成品點(diǎn)數(shù)，單點(diǎn)核算。
作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
班前準(zhǔn)備→按計(jì)劃領(lǐng)料→配料→發(fā)酵→制餡→成型→成熟→裝盤(pán)→進(jìn)熟食間→出售→落手清→核算
食堂洗菜員崗位要求
葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。
A、 根據(jù)計(jì)劃品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。
B、 蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開(kāi)專(zhuān)用，先凈的蔬菜應(yīng)無(wú)爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲(chóng)。又要充分利用，減少損耗降低成本。
C、 葷菜加工，對(duì)動(dòng)物性食品應(yīng)無(wú)血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無(wú)甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。
D、 不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
班前準(zhǔn)備→接受任務(wù)→檢查質(zhì)量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。
食堂切配員工崗位要求
為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對(duì)切配員工在操作過(guò)程中的各項(xiàng)要求:
A、 根據(jù)計(jì)劃要求，掌握食堂餐供應(yīng)流動(dòng)量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計(jì)，具有后備機(jī)動(dòng)供應(yīng)能力，不使供應(yīng)脫節(jié)。
B、 根據(jù)供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批供應(yīng)，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使群眾滿意。
C、 熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過(guò)程和要求，懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，做到配菜講營(yíng)養(yǎng)。
D、 配菜計(jì)劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營(yíng)養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時(shí)令品種等。
E、 做好客有供應(yīng)計(jì)劃具有機(jī)動(dòng)余地，準(zhǔn)確核算成本，不影響大眾菜肴供應(yīng)。
F、 負(fù)責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟(jì)平衡工作。
作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
班前準(zhǔn)備→劃分配任務(wù)（講清加工要求）→質(zhì)量檢查→合理配菜→調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）→收尾交班→落手清→核算→準(zhǔn)備下餐及明日計(jì)劃。
售餐服務(wù)員崗位要求
售餐員開(kāi)餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
A、 文明服務(wù)，熱情接待，有問(wèn)必答，耐心解釋?zhuān)Y貌用語(yǔ)。
B、 買(mǎi)賣(mài)公平，三個(gè)一樣（領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人）不出差錯(cuò)。
C、 對(duì)變質(zhì)飯菜點(diǎn)心不出售。
D、 支持使用翻板箱，用托盤(pán)傳遞出售，用消毒票券找出。E、 開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
F、 開(kāi)餐中派專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
G、 開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
E、 服從命令，聽(tīng)候調(diào)度。
作業(yè)要求：
開(kāi)窗準(zhǔn)備→進(jìn)熟食間洗手消毒→熟悉品種價(jià)格→三白衛(wèi)生→準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭→聽(tīng)鈴聲發(fā)售→使用翻板箱→出售結(jié)束→剩飯菜和點(diǎn)心盤(pán)點(diǎn)→票券回籠→核算交接→落手清。
洗碗員崗位要求
一、在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。
二、及
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