20xx年食堂服務(wù)員工作職責(zé)(編輯修改稿)
2025-03-15 03:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 →鮮湯→調(diào)料準(zhǔn)備→下面→出售→落手清→核算。
點心師崗位要求
A、 按照計劃及銷售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。
B、 對常規(guī)點心必須滿足供應(yīng)，花色品種按計劃要求進行。
C、 按工藝要求進行制作點心，實行定額投料，分塊過稱成品點數(shù)，單點核算。
作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
班前準(zhǔn)備→按計劃領(lǐng)料→配料→發(fā)酵→制餡→成型→成熟→裝盤→進熟食間→出售→落手清→核算
食堂洗菜員崗位要求
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。
A、 根據(jù)計劃品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。
B、 蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應(yīng)無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充分利用，減少損耗降低成本。
C、 葷菜加工，對動物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。
D、 不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴格控制使用范圍和使用量。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
班前準(zhǔn)備→接受任務(wù)→檢查質(zhì)量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。
食堂切配員工崗位要求
為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項要求:
A、 根據(jù)計劃要求，掌握食堂餐供應(yīng)流動量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計，具有后備機動供應(yīng)能力，不使供應(yīng)脫節(jié)。
B、 根據(jù)供應(yīng)時間安排，分批就餐，實行分批供應(yīng)，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使群眾滿意。
C、 熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營養(yǎng)知識，做到配菜講營養(yǎng)。
D、 配菜計劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時令品種等。
E、 做好客有供應(yīng)計劃具有機動余地，準(zhǔn)確核算成本，不影響大眾菜肴供應(yīng)。
F、 負責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟平衡工作。
作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
班前準(zhǔn)備→劃分配任務(wù)（講清加工要求）→質(zhì)量檢查→合理配菜→調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）→收尾交班→落手清→核算→準(zhǔn)備下餐及明日計劃。
售餐服務(wù)員崗位要求
售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
A、 文明服務(wù)，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。
B、 買賣公平，三個一樣（領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人）不出差錯。
C、 對變質(zhì)飯菜點心不出售。
D、 支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。E、 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
F、 開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
G、 開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
E、 服從命令，聽候調(diào)度。
作業(yè)要求：
開窗準(zhǔn)備→進熟食間洗手消毒→熟悉品種價格→三白衛(wèi)生→準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭→聽鈴聲發(fā)售→使用翻板箱→出售結(jié)束→剩飯菜和點心盤點→票券回籠→核算交接→落手清。
洗碗員崗位要求
一、在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。
二、及
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