20xx年餐廳服務(wù)員工作職責(zé)(編輯修改稿)
2025-03-15 03:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 次。
檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時向主管反映。
處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。
做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。
要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
1完成餐廳主管臨時交辦的事項。
1負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
迎送員崗位職責(zé)：
及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
接受客人的臨時訂座。
負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
儀容整潔，不擅離崗位。
根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。
婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé)：
按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。
儀容整潔，不擅自離崗。
勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé)：
做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序
散餐操作程序
（一）、散餐服務(wù)要求
了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。
備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。
（二）、開餐前的檢查工作
參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。
檢查儀容儀表。
臺面擺設(shè)：
餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。
臺椅的擺設(shè)：
椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
工作臺：
餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。
檢查花草。
檢查地面。
（三）、迎接客人
迎賓員
當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）
熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening wele, Sir/Miss, How many？”
把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。”“Mr/Mrs here is your menu.”
語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
餐廳服務(wù)員
（1）站立迎賓
在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。
（2）拉椅讓座
服務(wù)員應(yīng)協(xié)
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