【文章內容簡介】 團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。 每天進步一點點，積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先 。每天多做一點點，是在走向豐收 。每天進步一點點是在走向成功。 2020餐廳服務員培訓總結范文 (三 ) 回想這次在 酒店培訓的點點滴滴，覺得從中獲益匪淺，學到了許多無法學到的知識，使我對將來的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目標。 餐廳工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救知識，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及到能與不能”技術性問題。因此，認為作為餐廳服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。 一、語言能力 體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質底蘊、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿阶钪匾膬蓚€方面 就是服務員的言和行。語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼。 要注意語氣的自然流暢、和藹可親，服務員在表達時。語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯經(jīng)?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、負疚、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場所和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。 經(jīng)常忽略了語言的另外一個重要組成局部 — 身體語言。根據(jù)相關學者的研究，人們談論時。身體語言在內容的表達中起著非常 重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩?、動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。 二、交際能力 每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所。并且會基于服務而與客人發(fā)生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的繼續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳達起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎。 三、觀察能力 第一種是客人講得非常明確的服務需求，服務人員為客人提供的服務有三種。只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的第二種是例行性 的服務，即應當為客人提供的不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾 。前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫助。第三種則是客人沒有想到?jīng)]法想到或正在考慮的潛在服務需求。 服務員最值得肯定的服務身手。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透。并把 這種潛在需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的局部。第一種服務是主動性的后兩種服務則是主動性的而潛在服務的提供更強調服務員的主動性 。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到 四、記憶能力 客人經(jīng)常會向服務員提出一些如餐廳服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務過程中。服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的積累成為客人的活字典”指南針”使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，自身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。 或在餐飲時需要一些酒水茶點，服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即 客人會有一些托付服務員操持的事宜。這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要餐廳服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務自愿延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對餐廳的形象會產(chǎn)生不好的影響。 六、應變能力 服務員應當秉承“客人永遠是對的宗旨，服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的處置此類事件時。善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于供認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。一般情 況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，服務員應當首先考慮到錯誤是不是自己一方。 七、營銷能力 還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，一名服務員除了要依照工作順序完成自己的本職工作外。向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。 2020餐廳服務員培訓總結范文 (四 ) 在即將過去的 2021 年里，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。 有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣 ?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、 你好、我好、大家都會好的。 經(jīng)歷了那么的事，我從中學到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，一起進步，未來屬于我們。 關于明年，我的計劃是： 認真做好每一天的每一項工作。 認真學習倉儲知識，努力考試晉升。 利用休息時間進行計算機培訓。 多學習其他東西，充實自己。 最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一 個新的臺階，更上一層樓，謝謝 ! 2020餐廳服務員培訓總結范文 (五 ) 經(jīng)過這段時間的微笑服務培訓，讓我受益匪淺，使我深深體會到微笑在人際特別是服務行業(yè)的重要性，它不僅是一個人內在素質的體現(xiàn)，更代表了一種內在的道德標準。 餐飲行業(yè)是一個高起點的窗口服務行業(yè)，文明服務是我們餐飲從業(yè)人員的基本素質和應遵循的基本行業(yè)行為規(guī)范，是通過言行舉止對司乘人員友好尊重的行為準則。 由于個人的思維、習慣不相同，因此服務質量也就存在差異。經(jīng)過這一次的培訓和學習，使我獲得大量的知識和信息，增強了做好 下一步工作的信心。通過學習，我有以下五點體會：一是禮儀服務是需要用心去體會，要讓一言一行發(fā)自內心，發(fā)自內心的微笑才更有感染力 。二是時刻調整心態(tài)，以最好的狀態(tài)對待工作，要有恒心，做到文明用語、禮儀服務持之以恒 。四是要能忍，我們服務工作中遇到的顧客素質有高有低，甚至有些是故意找茬、出言不遜，這就更需要我們餐飲服務人員做到文明服務、禮儀服務，言語不卑不亢的真誠對待 。五是要有“感恩之心”，我們收費工作這個窗口行業(yè)的存在，必然有其服務對象，既然我們選擇這份工作，就要顧客給我們工作的機會，懷有一份“感恩之心”。 這次微笑服務培訓活動結束了，接下來是如何落實到實際工作中去。在今后的工作和生活中，我將不斷增強自身的道德修養(yǎng)，做到文明優(yōu)質服務就是愛崗，全程微笑服務就是敬業(yè)，努力把工作做得更好 ! 第三篇：餐廳服務員餐廳服務培訓 餐廳服務員餐廳服務培訓 中餐零點服務 作者 :中國聯(lián)盟日期 :202112021:52:00 來源 :中國聯(lián)盟 零點餐廳是指客人隨到隨吃、自行付款的餐廳。通常設置有大小不同的餐桌，以適應不同人數(shù)的客人需要。既可以隨到隨吃，也可預約定餐。 零點餐廳的特點是客人多而雜，人數(shù)不固定，口味需求不一，用餐時間交錯，致使餐廳接待量不均衡，服務工作量較大，營業(yè)時間較長。所以，餐廳服務員服務時，在突出熱情、周到、細致、體貼的同時，還要做到迅速、快捷而不紊亂。 一、早餐服務 （一）餐前準備 1．餐具、用具準備 根據(jù)不同的餐別，將所需餐具、用具經(jīng)消毒后疊放在備餐柜中或服務桌上。所需餐飲用具為： A．餐具：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。 B．用具：臺布、餐巾、小毛巾、花瓶、調料壺、牙簽筒、煙灰缸等。 C．酒具：水杯、烈性酒杯、葡萄酒杯等。 2．服務用品準備 備好各種托盤、開瓶工具、餐巾紙、牙簽、調料等。 3．酒水飲料準備 備好所供應的酒水、飲料、茶葉、開水。 4．當日菜單 在迎接客人之前，要熟悉當日菜單，特別要熟悉當天不能供應的菜點品種，以便向客人作出解釋。 5．個人衛(wèi)生 搞好個人衛(wèi)生，佩戴好工號牌，整理儀容儀表。 （二）迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在分管的崗位上等候、迎接客人。客人進入餐廳時，要面帶笑容，禮貌問候。在引 領客人入座時，要根據(jù)客人意愿和餐廳客人就餐分布情況，為客人選擇合適餐桌，并主動拉椅讓座。 （三）就餐 1．上茶 餐前飲茶的習慣，流行于我國南方，特別是東南沿海一帶，現(xiàn)在已風行全國餐廳業(yè)。因此，“問位開茶”成了餐前必不可少的服務環(huán)節(jié)。 A．待客人坐下后，餐廳服務員應禮貌詢問客人喝什么茶，并介紹餐廳供應的茶葉 品種。 B．根據(jù)客人要求為客人泡好茶，泡茶時應注意茶葉用量和操作衛(wèi)生，比如不能用手直接抓取茶葉，而應用勺量取。 C．遵循女士優(yōu)先的原則，從客人右側斟 茶，將茶杯斟至八分滿，要特別注意不要將茶水滴落在客人身上或餐桌上，以免燙傷客人或污染臺布。 D．斟茶完畢后應將加滿開水的茶壺放在餐桌上，如是大圓桌，則應將茶壺放在轉盤上。茶壺下應墊一只餐碟，并隨時為客人添茶不。 E．要將茶杯的柄轉到客人右手順當可握的角度，為客人提供方便。 2．開餐 A．向客人介紹當天供應的點心品種，主動協(xié)助推銷點心。 B．餐間，要做到勤巡視、勤添水、勤換煙灰缸、勤清理臺面；主動照顧老幼和殘疾人士，照顧坐在邊角位的客人，盡量滿足客人的合理要求。 C．如發(fā)現(xiàn)客人茶壺的茶色較淡時，可酌量加點茶葉。 （四）結賬 一般是清點桌上的碟子，每種碟子都表示一種茶、點，自有其標價，加起來便可算總賬。收錢之前，應向客只報出總數(shù)；收錢之后，要將賬單發(fā)票及客人所點食品一一列出，并交給客人。 （五）清理臺面 1．客人離座后，要向客人道謝，然后迅速清理臺面。清理臺面的順序為：先收茶壺、香巾以及茶杯，再收其他餐具。收餐具時要注意分類擺放，尤其是香巾不可靠近油膩物件，須另放。 2．臺面清潔后，應迅速換上干凈的臺布，