【文章內(nèi)容簡介】 團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。 每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先 。每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收 。每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。 2020餐廳服務(wù)員培訓(xùn)總結(jié)范文 (三 ) 回想這次在 酒店培訓(xùn)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益匪淺，學(xué)到了許多無法學(xué)到的知識，使我對將來的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目標(biāo)。 餐廳工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務(wù)人員到來，客人生命恐怕會有危險(xiǎn)。服務(wù)人員這時(shí)如果沒有一點(diǎn)急救知識，縱有滿腔熱情也無濟(jì)于事，因?yàn)槠渲猩婕暗侥芘c不能”技術(shù)性問題。因此，認(rèn)為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。 一、語言能力 體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿阶钪匾膬蓚€(gè)方面 就是服務(wù)員的言和行。語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼。 要注意語氣的自然流暢、和藹可親，服務(wù)員在表達(dá)時(shí)。語速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯經(jīng)?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、負(fù)疚、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對象，即根據(jù)不同的場所和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。 經(jīng)常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成局部 — 身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，人們談?wù)摃r(shí)。身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常 重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?、?dòng)作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。 二、交際能力 每一個(gè)服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，餐廳是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場所。并且會基于服務(wù)而與客人發(fā)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的繼續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳達(dá)起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。 三、觀察能力 第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種。只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的第二種是例行性 的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾 。前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫助。第三種則是客人沒有想到?jīng)]法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。 服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)身手。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透。并把 這種潛在需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的局部。第一種服務(wù)是主動(dòng)性的后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性 。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到 四、記憶能力 客人經(jīng)常會向服務(wù)員提出一些如餐廳服務(wù)項(xiàng)目、星級檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)過程中。服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來的或有目的積累成為客人的活字典”指南針”使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，自身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。 或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即 客人會有一些托付服務(wù)員操持的事宜。這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要餐廳服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)自愿延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對餐廳的形象會產(chǎn)生不好的影響。 六、應(yīng)變能力 服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對的宗旨，服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的處置此類事件時(shí)。善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于供認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。一般情 況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到錯(cuò)誤是不是自己一方。 七、營銷能力 還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目，一名服務(wù)員除了要依照工作順序完成自己的本職工作外。向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識，主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要。 2020餐廳服務(wù)員培訓(xùn)總結(jié)范文 (四 ) 在即將過去的 2021 年里，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。 有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團(tuán)糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會這樣 ?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會更好、 你好、我好、大家都會好的。 經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個(gè)人，我們永遠(yuǎn)都是朋友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來讓我們分享，我們互相學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步，未來屬于我們。 關(guān)于明年，我的計(jì)劃是： 認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。 認(rèn)真學(xué)習(xí)倉儲知識，努力考試晉升。 利用休息時(shí)間進(jìn)行計(jì)算機(jī)培訓(xùn)。 多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。 最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一 個(gè)新的臺階，更上一層樓，謝謝 ! 2020餐廳服務(wù)員培訓(xùn)總結(jié)范文 (五 ) 經(jīng)過這段時(shí)間的微笑服務(wù)培訓(xùn)，讓我受益匪淺，使我深深體會到微笑在人際特別是服務(wù)行業(yè)的重要性，它不僅是一個(gè)人內(nèi)在素質(zhì)的體現(xiàn)，更代表了一種內(nèi)在的道德標(biāo)準(zhǔn)。 餐飲行業(yè)是一個(gè)高起點(diǎn)的窗口服務(wù)行業(yè)，文明服務(wù)是我們餐飲從業(yè)人員的基本素質(zhì)和應(yīng)遵循的基本行業(yè)行為規(guī)范，是通過言行舉止對司乘人員友好尊重的行為準(zhǔn)則。 由于個(gè)人的思維、習(xí)慣不相同，因此服務(wù)質(zhì)量也就存在差異。經(jīng)過這一次的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，使我獲得大量的知識和信息，增強(qiáng)了做好 下一步工作的信心。通過學(xué)習(xí)，我有以下五點(diǎn)體會：一是禮儀服務(wù)是需要用心去體會，要讓一言一行發(fā)自內(nèi)心，發(fā)自內(nèi)心的微笑才更有感染力 。二是時(shí)刻調(diào)整心態(tài)，以最好的狀態(tài)對待工作，要有恒心，做到文明用語、禮儀服務(wù)持之以恒 。四是要能忍，我們服務(wù)工作中遇到的顧客素質(zhì)有高有低，甚至有些是故意找茬、出言不遜，這就更需要我們餐飲服務(wù)人員做到文明服務(wù)、禮儀服務(wù)，言語不卑不亢的真誠對待 。五是要有“感恩之心”，我們收費(fèi)工作這個(gè)窗口行業(yè)的存在，必然有其服務(wù)對象，既然我們選擇這份工作，就要顧客給我們工作的機(jī)會，懷有一份“感恩之心”。 這次微笑服務(wù)培訓(xùn)活動(dòng)結(jié)束了，接下來是如何落實(shí)到實(shí)際工作中去。在今后的工作和生活中，我將不斷增強(qiáng)自身的道德修養(yǎng)，做到文明優(yōu)質(zhì)服務(wù)就是愛崗，全程微笑服務(wù)就是敬業(yè)，努力把工作做得更好 ! 第三篇：餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)培訓(xùn) 餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)培訓(xùn) 中餐零點(diǎn)服務(wù) 作者 :中國聯(lián)盟日期 :202112021:52:00 來源 :中國聯(lián)盟 零點(diǎn)餐廳是指客人隨到隨吃、自行付款的餐廳。通常設(shè)置有大小不同的餐桌，以適應(yīng)不同人數(shù)的客人需要。既可以隨到隨吃，也可預(yù)約定餐。 零點(diǎn)餐廳的特點(diǎn)是客人多而雜，人數(shù)不固定，口味需求不一，用餐時(shí)間交錯(cuò)，致使餐廳接待量不均衡，服務(wù)工作量較大，營業(yè)時(shí)間較長。所以，餐廳服務(wù)員服務(wù)時(shí)，在突出熱情、周到、細(xì)致、體貼的同時(shí)，還要做到迅速、快捷而不紊亂。 一、早餐服務(wù) （一）餐前準(zhǔn)備 1．餐具、用具準(zhǔn)備 根據(jù)不同的餐別，將所需餐具、用具經(jīng)消毒后疊放在備餐柜中或服務(wù)桌上。所需餐飲用具為： A．餐具：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。 B．用具：臺布、餐巾、小毛巾、花瓶、調(diào)料壺、牙簽筒、煙灰缸等。 C．酒具：水杯、烈性酒杯、葡萄酒杯等。 2．服務(wù)用品準(zhǔn)備 備好各種托盤、開瓶工具、餐巾紙、牙簽、調(diào)料等。 3．酒水飲料準(zhǔn)備 備好所供應(yīng)的酒水、飲料、茶葉、開水。 4．當(dāng)日菜單 在迎接客人之前，要熟悉當(dāng)日菜單，特別要熟悉當(dāng)天不能供應(yīng)的菜點(diǎn)品種，以便向客人作出解釋。 5．個(gè)人衛(wèi)生 搞好個(gè)人衛(wèi)生，佩戴好工號牌，整理儀容儀表。 （二）迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在分管的崗位上等候、迎接客人?？腿诉M(jìn)入餐廳時(shí)，要面帶笑容，禮貌問候。在引 領(lǐng)客人入座時(shí)，要根據(jù)客人意愿和餐廳客人就餐分布情況，為客人選擇合適餐桌，并主動(dòng)拉椅讓座。 （三）就餐 1．上茶 餐前飲茶的習(xí)慣，流行于我國南方，特別是東南沿海一帶，現(xiàn)在已風(fēng)行全國餐廳業(yè)。因此，“問位開茶”成了餐前必不可少的服務(wù)環(huán)節(jié)。 A．待客人坐下后，餐廳服務(wù)員應(yīng)禮貌詢問客人喝什么茶，并介紹餐廳供應(yīng)的茶葉 品種。 B．根據(jù)客人要求為客人泡好茶，泡茶時(shí)應(yīng)注意茶葉用量和操作衛(wèi)生，比如不能用手直接抓取茶葉，而應(yīng)用勺量取。 C．遵循女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)斟 茶，將茶杯斟至八分滿，要特別注意不要將茶水滴落在客人身上或餐桌上，以免燙傷客人或污染臺布。 D．斟茶完畢后應(yīng)將加滿開水的茶壺放在餐桌上，如是大圓桌，則應(yīng)將茶壺放在轉(zhuǎn)盤上。茶壺下應(yīng)墊一只餐碟，并隨時(shí)為客人添茶不。 E．要將茶杯的柄轉(zhuǎn)到客人右手順當(dāng)可握的角度，為客人提供方便。 2．開餐 A．向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)的點(diǎn)心品種，主動(dòng)協(xié)助推銷點(diǎn)心。 B．餐間，要做到勤巡視、勤添水、勤換煙灰缸、勤清理臺面；主動(dòng)照顧老幼和殘疾人士，照顧坐在邊角位的客人，盡量滿足客人的合理要求。 C．如發(fā)現(xiàn)客人茶壺的茶色較淡時(shí)，可酌量加點(diǎn)茶葉。 （四）結(jié)賬 一般是清點(diǎn)桌上的碟子，每種碟子都表示一種茶、點(diǎn)，自有其標(biāo)價(jià)，加起來便可算總賬。收錢之前，應(yīng)向客只報(bào)出總數(shù)；收錢之后，要將賬單發(fā)票及客人所點(diǎn)食品一一列出，并交給客人。 （五）清理臺面 1．客人離座后，要向客人道謝，然后迅速清理臺面。清理臺面的順序?yàn)椋合仁詹鑹?、香巾以及茶杯，再收其他餐具。收餐具時(shí)要注意分類擺放，尤其是香巾不可靠近油膩物件，須另放。 2．臺面清潔后，應(yīng)迅速換上干凈的臺布，