20xx年西餐廳服務員工作職責(編輯修改稿)
2025-03-15 03:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。
嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
做好餐廳安全和防火工作。
做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。
領(lǐng)班崗位職責：
接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。
以身作則，責任心強，敢于管理。
協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
1完成餐廳主管臨時交辦的事項。
1負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
迎送員崗位職責：
及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
接受客人的臨時訂座。
負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
儀容整潔，不擅離崗位。
根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。
婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
儀容整潔，不擅自離崗。
勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責：
做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
中餐廳服務規(guī)范和服務程序
散餐操作程序
（一）、散餐服務要求
了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。
備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。
（二）、開餐前的檢查工作
參加班前例會，聽從當日工作安排。
檢查儀容儀表。
臺面擺設：
餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。
臺椅的
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