【正文】 常溫存放的菜肴原料、散裝食品等食品應(yīng)存放在食品級容器內(nèi)，并有食品名稱標(biāo)記，定位擺放。承諾單位（簽章）：年 月 日餐廚廢棄物、廢棄油脂定點收運處置單位相關(guān)信息一覽表序號廢棄物種類收運處置單位收運處置單位營業(yè)執(zhí)照、排污許可證號、收運處置人身份證號收運處置單位地址用途聯(lián)系人電話餐廚廢棄物、廢棄油脂收運處置記錄廢棄物種類數(shù) 量（公斤）收運處置單位（定點回收填寫相應(yīng)序號）收運人簽名收運時間餐飲單位簽名從業(yè)人員晨檢記錄臺帳單位名稱： 地 址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 餐飲從業(yè)人員晨檢記錄表時間崗位 姓名個 人 衛(wèi) 生健 康 狀 況處理措施（調(diào)休/調(diào)離）檢查人戴手飾留長指甲工作衣帽其他發(fā)熱外傷腹瀉咽炎重感冒其他是否是否清潔不潔是否是否是否是否是否餐用具消毒記錄臺帳單位名稱： 地 址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 餐用具消毒記錄日 期餐用具名稱數(shù)量消毒方式開始時間結(jié)束時間責(zé)任人（簽名）保潔設(shè)施備注：消毒方式要填寫具體（蒸汽、煮沸、紅外線、化學(xué)消毒等等），其中煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上；含氯消毒藥物使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上，化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。現(xiàn)榨飲料管理制度 1. 制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設(shè)備、工用具，并由專人加工制作。餐廚廢棄物管理制度 1. 安排專人負(fù)責(zé)本單位餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。 5. 應(yīng)定期檢查三防設(shè)施是否有效，紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。9. 不得將私人物品帶人操作間。5. 生食海產(chǎn)品勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。6. 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。2. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5. 采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。4. 食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。撲滅方法以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。3. 刀板、容器、衡器等工具每次使用前進(jìn)行清潔消毒，嚴(yán)禁與其他部位的工具混用，上班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。4. 蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等食品加工工具、容器、機(jī)械使用前后都要清洗，保持清潔。3. 地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。 6. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 6. 切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。六、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料。食品加工經(jīng)營場所的必需品要制作物品擺放平面圖，每件必需物品取好名字，貼好標(biāo)簽，定好位置，按平面圖標(biāo)識整齊擺放，使物品有名有家。直接入口食品應(yīng)存放在密閉的食品級容器內(nèi)或不銹鋼容器內(nèi)，防止食品污染。食品添加劑領(lǐng)用、使用情況記錄臺帳添加劑名稱： 成分：銨明礬；碳酸氫鈉；淀粉；碳酸鈣；糖精鈉；香蘭素 規(guī)格： 40克/袋 生產(chǎn)單位及聯(lián)系方式： XXXXX/XXXX 標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號： XXXXXXXXXXX 標(biāo)注使用范圍： XXXXXXX 領(lǐng)用日期使用日期時間/餐次使用量（克或毫升）被添加的食品主要原料被添加