【正文】 設(shè)施。面點制作食品安全管理制度1. 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2. 倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品安全要求的食品，并應(yīng)在食品進庫前做好驗收和記錄。加工經(jīng)營場所管理制度1. 廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 4. 刀、砧板、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。 4. 餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。 5. 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。雜糧及其制品必須無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質(zhì)、無雜質(zhì)等。四、建立進貨查驗和索證索票臺帳的商品品種包括：食用米、面、油、調(diào)味品、酒類、豆制品、奶制品、食用農(nóng)產(chǎn)品（畜禽產(chǎn)品、蔬菜、水產(chǎn)品等）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（用于食品的餐用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設(shè)備設(shè)施等）。食品添加劑領(lǐng)用、使用情況記錄臺帳添加劑名稱： 成分：銨明礬；碳酸氫鈉；淀粉；碳酸鈣；糖精鈉；香蘭素 規(guī)格： 40克/袋 生產(chǎn)單位及聯(lián)系方式： XXXXX/XXXX 標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號： XXXXXXXXXXX 標(biāo)注使用范圍： XXXXXXX 領(lǐng)用日期使用日期時間/餐次使用量（克或毫升）被添加的食品主要原料被添加的食品成品名稱（如油條）使用人簽名備注名稱（如肉、面粉等）數(shù)量(千克或升)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障基本情況登記表活動名稱： 活動時間： 年 月 日至 年 月 日； 活動參加總?cè)藬?shù)： 人主辦單位信息：主辦單位名稱： ；聯(lián)系人： ； 聯(lián)系電話： 。 XXX培訓(xùn)具體內(nèi)容：廚房布局遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔區(qū)→清潔區(qū)原則，設(shè)置相應(yīng)的功能間（原料處理間、烹調(diào)間、點心加工間、蒸制間、主食倉庫、副食倉庫、雜物倉庫、餐具洗消間、更衣室等），做到人流物流分開，并有功能間標(biāo)志。直接入口食品應(yīng)存放在密閉的食品級容器內(nèi)或不銹鋼容器內(nèi)，防止食品污染。食品留樣應(yīng)不少于100克，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，貼上留樣標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明：就餐單位、食品名稱、留樣餐次、留樣時間、留樣人等內(nèi)容，在冷藏條件下010℃保存48小時以上，以備查驗，做好留樣臺賬記錄。食品加工經(jīng)營場所的必需品要制作物品擺放平面圖，每件必需物品取好名字，貼好標(biāo)簽，定好位置，按平面圖標(biāo)識整齊擺放，使物品有名有家。重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障措施申報表 主辦單位： 重大活動名稱： 供餐方式： 就餐人數(shù)： 人日期餐次菜肴名稱主要原料工 藝 流 程關(guān)鍵控制點CCP控 制 措 施責(zé)任廚師簽名年月日早餐中餐晚餐接待單位負責(zé)人簽名: 并加(公章) 審核意見：審核人簽名： 年 月 日 年 月 日備注: 此表一式二份，一份報監(jiān)管部門，一份單位留存。六、按照產(chǎn)品品種、進貨時間有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料。 4. 現(xiàn)榨飲料使用的水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加的冰塊應(yīng)符合《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。 6. 切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。 6. 發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)向相關(guān)執(zhí)法部門報告。 6. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 3. 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。3. 地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。4. 蒸箱、蒸鍋、和面機、絞肉機等食品加工工具、容器、機械使用前后都要清洗，保持清潔。5. 不得將未清洗菜品、瓜果、生肉等污染食品帶入冷菜間，不得在預(yù)進間水池清洗加工工具容器和菜品。3. 刀板、容器、衡器等工具每次使用前進行清潔消毒，嚴禁與其他部位的工具混用，上班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。撲滅方法以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。除四害管理制度1. 室內(nèi)環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生，有防蠅、滅蠅及滅蟑螂措施。4. 食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。 6. 從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格遵守各項食品安全操作規(guī)程。5. 采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。采購人員要認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握制度要求。2. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品用設(shè)備設(shè)施管理制度1. 食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。6. 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。　　 3. 排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。3. 食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。5. 生食海產(chǎn)品勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售。8. 工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生、穿戴整潔工作衣帽、戴口罩, 不得在操作時吸煙、吃東西、咳嗽打噴嚏、擤鼻涕。9. 不得將私人物品帶人操作間。5. 食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。 5. 應(yīng)定期檢查三防設(shè)施是