【正文】 洗滌劑、消毒殺蟲劑和食品添加劑等化學(xué)品有專用的存放柜，專人負(fù)責(zé)保管，并有標(biāo)志，做好使用臺賬記錄。各功能間應(yīng)專間專用，不得交叉操作。接待單位信息： 接待單位名稱聯(lián)系人聯(lián)系電話就餐情況其他需記錄的情況時(shí)間餐次就餐形式就餐人數(shù)日日日日日記錄人簽名： 記錄時(shí)間： 年 月 日重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障菜譜申報(bào)表重大活動名稱： 主辦單位： 供餐方式： 就餐人數(shù)： 人 日 期餐 次涼 菜熱 菜主食點(diǎn)心水 果酒與飲料西式菜其它年月日早餐中餐晚餐 接待單位負(fù)責(zé)人簽名: 并加(公章) 審核意見：審核人簽名： 年 月 日 年 月 日備注: 此表一式二份，一份報(bào)監(jiān)管部門，一份單位留存。建帳內(nèi)容包括：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期和衛(wèi)生質(zhì)量或來源證明資料（檢驗(yàn)或檢疫合格證明、發(fā)票或收據(jù)等采購憑證）；五、采購食品及原料時(shí)檢查供貨商許可證明資料、商品標(biāo)簽標(biāo)識及感官質(zhì)量，堅(jiān)決杜絕采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類制品、無證照加工豆制品、農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽及其他有毒有害的違法食品及原料?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。 5. 建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。 5. 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 2. 留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。2. 廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到次產(chǎn)次清。3. 食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。2. 加工前嚴(yán)格檢查所有原輔料，不使用腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品及“三無”產(chǎn)品；3. 保持工作臺面、地面清潔、有序。4. 室內(nèi)不得有明溝,不得放置殺蟲劑和其他化學(xué)物品。2. 從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)使用非手動式水龍頭洗手消毒、使用腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、室內(nèi)裝有空調(diào)，溫度控制在25℃以下，并配有溫度計(jì)。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈?！　?. 場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，要及時(shí)追查和杜絕其來源。9. 用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。 5. 從業(yè)人員健康證明應(yīng)交單位統(tǒng)一保存，以備檢查。 4. 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料；不得采購無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清、超過保質(zhì)期限的食品。 2. 采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品工用具和設(shè)備）要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)。3. 從業(yè)人員必須嚴(yán)格實(shí)行“五病調(diào)離”制，調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況；并向市場監(jiān)督管理部門及時(shí)通報(bào)從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況。2. 配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。7. 貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車?！　?. 定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孽生。 3. 餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。4. 添加劑的使用嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。涼菜間食品安全管理制度1. 涼菜間應(yīng)符合專間、專人、專用工具容器冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施、專用留樣冰箱和記錄要求。9. 已裝盤熟食當(dāng)天制作,當(dāng)天銷完,不得隔夜存放。食品庫房安全管理制度1. 貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。6. 定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識，凡食品包裝標(biāo)識不清楚或無標(biāo)識的，不得進(jìn)入食品倉庫。 6. 廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。 2. 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。 2. 餐廚廢棄物分類放置，定點(diǎn)回收，做到日產(chǎn)日清。 3. 植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。 2. 現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進(jìn)行手部消毒；操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應(yīng)立即洗手消毒。定點(diǎn)向供貨方采購食品的，簽訂有確保食品及原料食品安全質(zhì)量條款的采供協(xié)議書，索取供貨方的有效流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、攤位證復(fù)印件。所有接觸直接入口食品的餐飲具，以及刀具、砧板、分餐工具、容器等工具容器均須進(jìn)行消毒。 XXX。冷藏食品應(yīng)存放在食品級容器內(nèi)，加貼食品名稱標(biāo)簽，分別存放在標(biāo)明原料、半成品、成品標(biāo)志的冷藏設(shè)施內(nèi)，并按動物性、植物性、水產(chǎn)品分類擺放。除蟲滅害藥劑采購使用記錄臺賬單位名稱： 地 址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 除蟲滅害藥劑采購使用記錄表藥劑名稱： 滅鼠靈 成分： 溴敵隆 規(guī)格： 25克/袋 生產(chǎn)單位： XXXXXX 標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號： XXXXXXX 標(biāo)注使用范圍： XXXXXXXXXXX 采 購 情 況使 用 情 況采購日期供貨單位生產(chǎn)日期/批號