【正文】 四、餐廚廢棄物、廢棄油脂收運(yùn)處置建立臺(tái)帳，建賬內(nèi)容包括：餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、收運(yùn)時(shí)間、去向用途等。食品添加劑領(lǐng)用、使用情況記錄臺(tái)帳添加劑名稱： 成分：銨明礬；碳酸氫鈉；淀粉；碳酸鈣；糖精鈉；香蘭素 規(guī)格： 40克/袋 生產(chǎn)單位及聯(lián)系方式： XXXXX/XXXX 標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號(hào)： XXXXXXXXXXX 標(biāo)注使用范圍： XXXXXXX 領(lǐng)用日期使用日期時(shí)間/餐次使用量（克或毫升）被添加的食品主要原料被添加的食品成品名稱（如油條）使用人簽名備注名稱（如肉、面粉等）數(shù)量(千克或升)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障基本情況登記表活動(dòng)名稱： 活動(dòng)時(shí)間： 年 月 日至 年 月 日； 活動(dòng)參加總?cè)藬?shù)： 人主辦單位信息：主辦單位名稱： ；聯(lián)系人： ； 聯(lián)系電話： 。 XXX。 XXX培訓(xùn)具體內(nèi)容：廚房布局遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔區(qū)→清潔區(qū)原則，設(shè)置相應(yīng)的功能間（原料處理間、烹調(diào)間、點(diǎn)心加工間、蒸制間、主食倉庫、副食倉庫、雜物倉庫、餐具洗消間、更衣室等），做到人流物流分開，并有功能間標(biāo)志。每類食品要設(shè)定最高存量與最低存量，按定點(diǎn)、定位、定量、左進(jìn)右出、先進(jìn)先出、近保質(zhì)期先出的原則擺放，有明顯標(biāo)志，并做好臺(tái)賬記錄。直接入口食品應(yīng)存放在密閉的食品級(jí)容器內(nèi)或不銹鋼容器內(nèi)，防止食品污染。除蟲滅害藥劑采購(gòu)使用記錄臺(tái)賬單位名稱： 地 址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 除蟲滅害藥劑采購(gòu)使用記錄表藥劑名稱： 滅鼠靈 成分： 溴敵隆 規(guī)格： 25克/袋 生產(chǎn)單位： XXXXXX 標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號(hào)： XXXXXXX 標(biāo)注使用范圍： XXXXXXXXXXX 采 購(gòu) 情 況使 用 情 況采購(gòu)日期供貨單位生產(chǎn)日期/批號(hào)采購(gòu)數(shù)量采購(gòu)人使用日期用途使用數(shù)量結(jié)存數(shù)量使用人XXXXXX10袋張三烹飪間、備菜間滅鼠1袋9袋李四 備注：除蟲滅害藥劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存；存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯警示標(biāo)識(shí)。食品留樣應(yīng)不少于100克，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，貼上留樣標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明：就餐單位、食品名稱、留樣餐次、留樣時(shí)間、留樣人等內(nèi)容，在冷藏條件下010℃保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)，做好留樣臺(tái)賬記錄。冷藏食品應(yīng)存放在食品級(jí)容器內(nèi)，加貼食品名稱標(biāo)簽，分別存放在標(biāo)明原料、半成品、成品標(biāo)志的冷藏設(shè)施內(nèi)，并按動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分類擺放。食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的必需品要制作物品擺放平面圖，每件必需物品取好名字，貼好標(biāo)簽，定好位置，按平面圖標(biāo)識(shí)整齊擺放，使物品有名有家。 XXX。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障措施申報(bào)表 主辦單位： 重大活動(dòng)名稱： 供餐方式： 就餐人數(shù)： 人日期餐次菜肴名稱主要原料工 藝 流 程關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP控 制 措 施責(zé)任廚師簽名年月日早餐中餐晚餐接待單位負(fù)責(zé)人簽名: 并加(公章) 審核意見：審核人簽名： 年 月 日 年 月 日備注: 此表一式二份，一份報(bào)監(jiān)管部門，一份單位留存。所有接觸直接入口食品的餐飲具，以及刀具、砧板、分餐工具、容器等工具容器均須進(jìn)行消毒。六、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料。定點(diǎn)向供貨方采購(gòu)食品的，簽訂有確保食品及原料食品安全質(zhì)量條款的采供協(xié)議書，索取供貨方的有效流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、攤位證復(fù)印件。 4. 現(xiàn)榨飲料使用的水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加的冰塊應(yīng)符合《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。 2. 現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進(jìn)行手部消毒；操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應(yīng)立即洗手消毒。 6. 切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。 3. 植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。 6. 發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)向相關(guān)執(zhí)法部門報(bào)告。 2. 餐廚廢棄物分類放置，定點(diǎn)回收，做到日產(chǎn)日清。 6. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 2. 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。 3. 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。 6. 廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。3. 地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。6. 定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉庫。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。食品庫房安全管理制度1. 貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。4. 蒸箱、