餐飲單位管理制度匯編和臺賬-閱讀頁
2025-04-22 22:29本頁面
【正文】 餐用具消毒記錄臺帳單位名稱： 地 址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 餐用具消毒記錄日 期餐用具名稱數(shù)量消毒方式開始時間結(jié)束時間責(zé)任人（簽名）保潔設(shè)施備注：消毒方式要填寫具體（蒸汽、煮沸、紅外線、化學(xué)消毒等等），其中煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上；含氯消毒藥物使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上，化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。紫外線燈消毒記錄臺帳消毒區(qū)域： 日期起止時間紫外線燈累計運(yùn)行時間（小時）紫外線燈運(yùn)轉(zhuǎn)情況責(zé)任人簽名備注備注：紫外線燈管累計消毒時間1000小時后更換農(nóng)藥殘留測試登記臺帳日期檢測時間食品名稱檢測結(jié)果（陰性或陽性）處理措施檢測人簽名測試卡黏貼處備注食品留樣記錄臺帳日期事由餐次食品名稱留樣時間處理時間處理方式責(zé)任人簽名備注備注：超過100人就餐規(guī)模的餐飲服務(wù)單位，每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用留樣冰箱中，冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并貼好留樣標(biāo)簽，做好臺賬記錄。接待單位信息： 接待單位名稱聯(lián)系人聯(lián)系電話就餐情況其他需記錄的情況時間餐次就餐形式就餐人數(shù)日日日日日記錄人簽名： 記錄時間： 年 月 日重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障菜譜申報表重大活動名稱： 主辦單位： 供餐方式： 就餐人數(shù)： 人 日 期餐 次涼 菜熱 菜主食點(diǎn)心水 果酒與飲料西式菜其它年月日早餐中餐晚餐 接待單位負(fù)責(zé)人簽名: 并加(公章) 審核意見：審核人簽名： 年 月 日 年 月 日備注: 此表一式二份，一份報監(jiān)管部門，一份單位留存。菜肴烹飪中心溫度測試記錄臺帳日 期餐 次菜肴名稱數(shù)量中心溫度℃測試者簽名員工食品安全知識和職業(yè)道德培訓(xùn)記錄臺賬單位名稱： 地 址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 員工食品安全知識和職業(yè)道德培訓(xùn)記錄培訓(xùn)課目“五常法”管理之常整頓培訓(xùn)時間培訓(xùn)地點(diǎn)XXXX主講老師XXX培訓(xùn)參加人員： XXX。 XXX。 XXX。各功能間應(yīng)專間專用，不得交叉操作。機(jī)械設(shè)備(如絞肉機(jī)等)要有操作規(guī)程標(biāo)識,照明燈、空調(diào)機(jī)、通風(fēng)設(shè)備等設(shè)施設(shè)備的開關(guān)要用不同顏色加以標(biāo)明食品不得與有毒有害物品及其它雜物混放，要分類上架、離墻離地10 cm，專間存放，食品庫房有良好通風(fēng)設(shè)施。常溫存放的菜肴原料、散裝食品等食品應(yīng)存放在食品級容器內(nèi)，并有食品名稱標(biāo)記，定位擺放。冷藏設(shè)施門上應(yīng)標(biāo)明原料、半成品、成品及食品名稱標(biāo)志，冷藏食品應(yīng)與標(biāo)志相符，并貼有責(zé)任人照片。洗滌劑、消毒殺蟲劑和食品添加劑等化學(xué)品有專用的存放柜，專人負(fù)責(zé)保管，并有標(biāo)志，做好使用臺賬記錄。設(shè)置清潔用具專用存放間（區(qū)），所有清潔用具使用后，應(yīng)回歸原位放置。湖州市市場監(jiān)督管理局辦公室
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