【正文】 蒸鍋、和面機、絞肉機等食品加工工具、容器、機械使用前后都要清洗，保持清潔。9. 已裝盤熟食當天制作,當天銷完,不得隔夜存放。5. 不得將未清洗菜品、瓜果、生肉等污染食品帶入冷菜間，不得在預(yù)進間水池清洗加工工具容器和菜品。涼菜間食品安全管理制度1. 涼菜間應(yīng)符合專間、專人、專用工具容器冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施、專用留樣冰箱和記錄要求。3. 刀板、容器、衡器等工具每次使用前進行清潔消毒，嚴禁與其他部位的工具混用，上班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。4. 添加劑的使用嚴格按照國家相關(guān)標準和要求，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。 3. 餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。撲滅方法以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則?！　?. 定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孽生。除四害管理制度1. 室內(nèi)環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生，有防蠅、滅蠅及滅蟑螂措施。7. 貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。4. 食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。2. 配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。 6. 從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規(guī)程。3. 從業(yè)人員必須嚴格實行“五病調(diào)離”制，調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護，了解病情狀況；并向市場監(jiān)督管理部門及時通報從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況。5. 采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當查經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。 2. 采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品工用具和設(shè)備）要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標準進行查驗。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握制度要求。 4. 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料；不得采購無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清、超過保質(zhì)期限的食品。2. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 5. 從業(yè)人員健康證明應(yīng)交單位統(tǒng)一保存，以備檢查。食品用設(shè)備設(shè)施管理制度1. 食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。6. 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。9. 用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途?！　? 3. 排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入?！　?. 場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，要及時追查和杜絕其來源。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應(yīng)當定期清洗，保持潔凈。3. 食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱。2. 從業(yè)人員操作時應(yīng)使用非手動式水龍頭洗手消毒、使用腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、室內(nèi)裝有空調(diào)，溫度控制在25℃以下，并配有溫度計。5. 生食海產(chǎn)品勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售。4. 室內(nèi)不得有明溝,不得放置殺蟲劑和其他化學(xué)物品。8. 工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生、穿戴整潔工作衣帽、戴口罩, 不得在操作時吸煙、吃東西、咳嗽打噴嚏、擤鼻涕。2. 加工前嚴格檢查所有原輔料，不使用腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品及“三無”產(chǎn)品；3. 保持工作臺面、地面清潔、有序。9. 不得將私人物品帶人操作間。3. 食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。5. 食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。2. 廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到次產(chǎn)次清。 5. 應(yīng)定期檢查三防設(shè)施是否有效，紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。 2. 留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。食品烹調(diào)加工安全制度 1. 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。 5. 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。餐廚廢棄物管理制度 1. 安排專人負責本單位餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。 5. 建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。 2. 食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。已盛裝食品的容器不得直接置于地上?，F(xiàn)榨飲料管理制度 1. 制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設(shè)備、工用具，并由專人加工制作?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。附件2湖州市餐飲服務(wù)單位相關(guān)管理臺賬（一）食品及原料進貨查驗和索證索票臺賬（二）餐廚廢棄物、廢棄油脂收運處置登記臺帳（三）從業(yè)人員晨檢記錄臺帳（四）餐用具消毒記錄臺帳（五）紫外線燈消毒記錄臺帳（六）農(nóng)藥殘留測試登記臺帳（七）食品留樣記錄臺帳（八）食品添加劑領(lǐng)用、使用情況記錄臺帳（九）重大活動食品安全保障相關(guān)臺帳（十）菜肴烹飪中心溫度測試記錄臺帳（十一）員工食品安全知識和職業(yè)道德培訓(xùn)記錄臺賬（十二）除蟲滅害藥劑采購使用記錄臺賬 專業(yè)整理分享 食品及原料進貨查驗和索證索票臺賬單位名稱： 地 址： 法定代表人（負責人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 食品及原料采購索證承諾書為確保采購的食品及原料質(zhì)量安全，本單位作出以下承諾：一、制定有嚴格的食品及原料進貨查驗記錄制度，由經(jīng)過食品安全質(zhì)量相關(guān)知識培訓(xùn)合格的人員負責食品的采購和查驗工作；二、嚴格把好食品及原料進貨關(guān)，進貨渠道正規(guī)，不采購無證照經(jīng)營單位或流動攤販供應(yīng)的食品及原料，不采購《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；三、采購食