餐飲單位管理制度匯編和臺賬-預(yù)覽頁
【正文】 品及原料時索取發(fā)票等購貨憑證。建帳內(nèi)容包括：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)系方式、進貨日期和衛(wèi)生質(zhì)量或來源證明資料（檢驗或檢疫合格證明、發(fā)票或收據(jù)等采購憑證）；五、采購食品及原料時檢查供貨商許可證明資料、商品標簽標識及感官質(zhì)量，堅決杜絕采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類制品、無證照加工豆制品、農(nóng)藥超標的蔬菜、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽及其他有毒有害的違法食品及原料。承諾單位（簽章）：年 月 日餐廚廢棄物、廢棄油脂定點收運處置單位相關(guān)信息一覽表序號廢棄物種類收運處置單位收運處置單位營業(yè)執(zhí)照、排污許可證號、收運處置人身份證號收運處置單位地址用途聯(lián)系人電話餐廚廢棄物、廢棄油脂收運處置記錄廢棄物種類數(shù) 量（公斤）收運處置單位（定點回收填寫相應(yīng)序號）收運人簽名收運時間餐飲單位簽名從業(yè)人員晨檢記錄臺帳單位名稱： 地 址： 法定代表人（負責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 餐飲從業(yè)人員晨檢記錄表時間崗位 姓名個 人 衛(wèi) 生健 康 狀 況處理措施（調(diào)休/調(diào)離）檢查人戴手飾留長指甲工作衣帽其他發(fā)熱外傷腹瀉咽炎重感冒其他是否是否清潔不潔是否是否是否是否是否餐用具消毒記錄臺帳單位名稱： 地 址： 法定代表人（負責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 餐用具消毒記錄日 期餐用具名稱數(shù)量消毒方式開始時間結(jié)束時間責(zé)任人（簽名）保潔設(shè)施備注：消毒方式要填寫具體（蒸汽、煮沸、紅外線、化學(xué)消毒等等），其中煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上；含氯消毒藥物使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上，化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。接待單位信息： 接待單位名稱聯(lián)系人聯(lián)系電話就餐情況其他需記錄的情況時間餐次就餐形式就餐人數(shù)日日日日日記錄人簽名： 記錄時間： 年 月 日重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障菜譜申報表重大活動名稱： 主辦單位： 供餐方式： 就餐人數(shù)： 人 日 期餐 次涼 菜熱 菜主食點心水 果酒與飲料西式菜其它年月日早餐中餐晚餐 接待單位負責(zé)人簽名: 并加(公章) 審核意見：審核人簽名： 年 月 日 年 月 日備注: 此表一式二份，一份報監(jiān)管部門，一份單位留存。 XXX。各功能間應(yīng)專間專用，不得交叉操作。常溫存放的菜肴原料、散裝食品等食品應(yīng)存放在食品級容器內(nèi)，并有食品名稱標記，定位擺放。洗滌劑、消毒殺蟲劑和食品添加劑等化學(xué)品有專用的存放柜，專人負責(zé)保管，并有標志，做好使用臺賬記錄。湖州市市場監(jiān)督管理局辦公室
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