【正文】 “五專”管理制度，設(shè)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。三、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用罌粟殼、罌粟粉等衛(wèi)生部規(guī)定的《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中的物品。五、食品安全管理員落實食品添加劑“五?！惫芾碇贫?，設(shè)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品留樣制度一、集體食堂、承擔重大活動接待任務(wù)、聚餐超過100人宴會應(yīng)實行食品成品留樣，以便于必要時檢驗。四、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。四、常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用；必須設(shè)置機械通風設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。十、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合安全要求的食品。粗加工必須在專用區(qū)域內(nèi)操作。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用前消毒。六、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。八、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品加工制作過程管理制度一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。二、炒、燒食品要勤翻動。烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后及時冷藏）。五、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。九、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。十一、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。功能間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設(shè)施。五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當天加工、當天使用。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工經(jīng)營場所與外界相通的出入口設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如用木門應(yīng)于下端設(shè)金屬防鼠板。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位餐飲具洗消管理制度一、按照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。四、食（飲）具、用具使用后應(yīng)及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。保潔柜應(yīng)帶門常關(guān)。所用藥物必須符合要求, 有批準文號、保質(zhì)期。九、消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）的規(guī)定。 十一、使用一次性餐具的餐飲單位必須提供供貨單位的營業(yè)執(zhí)照和餐具的檢驗報告。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。四、餐廚廢棄油脂交由取得排污許可證的企業(yè)，工商營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍含有廢棄油脂清理、收集的企業(yè)或各區(qū)（縣）環(huán)保局指定的餐廚廢棄油脂回收企業(yè)回收。二、餐廚垃圾與其他城市生活垃圾分開收集、放置。六、建立餐廚垃圾回收記錄，填寫餐廚垃圾種類和數(shù)量，經(jīng)交付清運單位核對簽字后，留存記錄存檔。三、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。 單位控煙管理制度為了減少吸煙的危害，保障本單位從業(yè)人員和消費者的身體健康，保護環(huán)境，根據(jù)《廣州市控制吸煙管理條例》、《廣州市控煙工作指引》的要求，結(jié)合我單位實際，制定本制度。（二）設(shè)立控煙（禁止吸煙）檢查員，在禁煙區(qū)（場所）工作的所有工作人員均應(yīng)勸阻吸煙違法行為。二、禁煙區(qū)應(yīng)遵守下列規(guī)定：　 （一）建立禁止吸煙或者限制吸煙的管理制度； ?。ǘ┰诮刮鼰焾鏊蛘邊^(qū)域設(shè)置明顯的禁止吸煙標志和舉報投訴電話號碼標牌，并保持標志和標牌完整、清晰； 　?。ㄈ┎坏迷诮刮鼰焾鏊蛘邊^(qū)域放置煙具和附煙草廣告的物品； 　?。ㄋ模υ诮刮鼰焾鏊蛘邊^(qū)域的吸煙者予以勸導(dǎo)，對不聽勸導(dǎo)的，向食品藥品監(jiān)管部門報告。 單位控煙領(lǐng)導(dǎo)小組 年 月 日 單位控煙考核與獎懲制度為了減少吸煙的危害，保障本單位從業(yè)人員和消費者的身體健康，保護環(huán)境，根據(jù)《廣州市控制吸煙管理條例》、《廣州市控煙工作指引》并結(jié)合我單位實際，制定本制度。第四條 所有員工不得在禁煙區(qū)吸煙，第一次給予口頭警告，第二次給予嚴重警告，第三次罰款50元。第一條 控煙領(lǐng)導(dǎo)小組由單位分管領(lǐng)導(dǎo)和各部門負責人組成，負責領(lǐng)導(dǎo)、組織本單位的控煙巡查工作。對消費者宣傳控煙知識和告知本單位控煙制度及要求。 第六條 保持餐廳衛(wèi)生，不得有煙蒂和煙盒等物。采購時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。2．實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。采購日期 產(chǎn)品名稱 （含品牌）產(chǎn)品規(guī)格進貨數(shù)量產(chǎn)品批號 （生產(chǎn)日期）保質(zhì)期限 標簽標示是否規(guī)范供貨商名稱供貨商聯(lián)系方式是否有索證驗收人食品 許可證營業(yè)執(zhí)照檢驗證明購物憑證預(yù)包裝類食品：散裝食品：采購日期 產(chǎn)品名稱（含品牌）進貨數(shù)量保質(zhì)期限自制標示標簽是否規(guī)范供貨商名稱供貨商聯(lián)系方式是否有索證驗收人食品 許可證營業(yè)執(zhí)照檢驗證明購物憑證食用農(nóng)產(chǎn)品：采購日期 產(chǎn)品名稱進貨數(shù)量供貨商名稱供貨商聯(lián)系方式是否有索證驗收人食品 許可證營業(yè)執(zhí)照檢驗證明購物憑證白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑進貨查驗索證登記本單 位： 采購負責人： 入庫查驗負責人： 餐飲服務(wù)業(yè)食品添加劑進貨查驗和索證索票制度指引一、索證要求、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單和產(chǎn)品檢驗合格證明；、個體經(jīng)營戶采購的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單等；固定供應(yīng)宜簽訂采購供貨合同以保證食品安全質(zhì)量；，須留存購物清單；批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。2食品添加劑外包裝標簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、448和66條的規(guī)定。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當遵照以上規(guī)定進行查驗索證索票制