最完善的《餐飲服務(wù)食品安全管理制度》-預(yù)覽頁
【正文】 作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄的要求。 腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。 采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗報告 (或復(fù)印件 )。 采購乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺賬。 各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。 庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。 和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。 ，專柜存放 (要有標(biāo)識 )，食品添加劑的領(lǐng)取、使用情況要有記錄。嚴(yán)格按照 “ 除殘渣 → 堿水洗 → 清水沖 → 熱力消 → 保潔 ” 的順序操作。 (2)化學(xué)消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。采購洗滌劑、消毒劑時要索取批準(zhǔn)文件、許可證件、合格檢驗報告等。 七、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度 從事餐飲服務(wù)工作人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。 。 九、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 ，合格后方可上 崗。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 十、預(yù)防食物中毒制度 、四季豆等含有天然有毒物質(zhì)，必須煮熟煮透方能食用。 防發(fā)生投毒事件。 ，應(yīng)迅速上報衛(wèi)生行政部門和主管部門，采取及時有效措施進(jìn)行救治。 、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品安全衛(wèi)生。 ， 水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標(biāo)志。 (肉禽、魚類要用不透水容器 )，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。 ，其中心溫度不低于 70℃ 。 、抹布隨時清洗，保持清潔。 ，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放 。 ，專用工具消毒后使用，定位存放。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。 、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈 并保持清潔。 十五、面食制作管理制度 ，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的 不能使用。 ，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。 ，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。 ，防止污染。 。 。 、口罩，保持個人衛(wèi)生。 ，應(yīng)將留樣食品及時存放在專用的、具有冷藏功能的留樣冰箱 (柜 )內(nèi)，在冷藏條件下存 放 48小時以上 。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。采取有效 “ 除四害 ” 消殺措施。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)符合 GB16153《飯館 (餐廳 )衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。 二十、餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度 安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作 。 禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理 。
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