最實(shí)用的酒樓后廚管理制度-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 器。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用 前消毒，用后洗刷。待用食品洗凈后放入冰箱保存。廚房抽屜內(nèi)整潔無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。共用部位，使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng)，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物 品）。工具、用具、灶上、 灶下，地面清掃洗刷干凈。 四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。 三、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。 四、肉類加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。 燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度： 一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾。 三、供應(yīng)過后 ,各種熟食加蓋加罩 ,放 入冰箱 ,案板全部洗刷擦干 , 砧墩洗凈刮干 ,地面沖洗并刮凈 . 四、冷盆間的各種用具必須單獨(dú)使用 ,防止交叉感染 ,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行 。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。 廚房環(huán)境衛(wèi)生制度： 廚房全體工作人員，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生 “五四 ”制。晚上收市下班前，全部灶臺(tái)及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品 歸類歸位。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。 整個(gè)廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時(shí)要保持廚房環(huán)境的整潔。 四、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。 三、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁會(huì)客，如有違反者將 給予警告。 七、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一
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