酒店餐廳衛(wèi)生管理制度和餐飲從業(yè)人員健康管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 人員。 九、水果清洗消毒后裝盤，需切開的水果洗凈消毒后在涼菜間內(nèi)分切裝盤。制冰機用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。 三、做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐具（必須經(jīng)過清洗消毒）等。 二、 保持餐廳環(huán)境整潔。不得留長指甲、涂指甲油 ,工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。 六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。 八、 刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。 十一、涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配；菜肴上桌距
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