【正文】 消毒，不得反復使用?！　。ㄈ┎僮鲿r應避免食品受到污染。　?。ㄒ唬┰趥洳蛯ｉg內操作應符合本規(guī)范第二十四條第一項至第四項要求?！　。ㄆ撸┎似酚玫膰?、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質，不得回收后再使用。　?。ㄎ澹┬枰洳氐氖熘破罚瑧M快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等?！　。ㄈ┬枰熘萍庸さ氖称窇獰熘笸?，其加工時食品中心溫度應不低于70℃?！　。ㄒ唬┡腼兦皯J真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。采購驗收要求過程控制場所及設施設備管理要求　　5．用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標識。　　3．接觸食品的設備、工具和容器與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。　　1．接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求?！　?．在加工經營場所外適當?shù)攸c宜設置結構密閉的廢棄物臨時集中存放設施。專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式?！　?．食品處理區(qū)內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。　　2．安裝在暴露食品正上方的照明設施應使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品?！　。ㄊ┎晒庹彰髟O施要求　　6．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。　　1．加工經營場所門窗應按本條第二項規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池?！　。ㄊ唬┣逑?、消毒、保潔設施要求　　3．產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。　?。ň牛┕┧O施要求中央廚房專間的水龍頭應為非手觸動式開關?！　?．洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施。　　4．專間應設一個門，如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）?！　?．涼菜間、裱花間應設有專用冷藏設施?！　?．專間應為獨立隔間，專間內應設有專用工具容器清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高于25℃，應設有獨立的空調設施。（六）庫房要求　　1．更衣場所與加工經營場所應處于同一建筑物內，宜為獨立隔間且處于食品處理區(qū)入口處?！　?．衛(wèi)生間內的洗手設施，應符合本條第八項的規(guī)定且宜設置在出口附近?！　?．衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)?！　?．加工經營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生?！　?．粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作?！　?．食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構筑。排水的流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操 作區(qū)，并有防止污水逆流的設計?！　?．食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫?！　。ò耍┣鍧嵐ぞ叩拇娣艌鏊鶓c食品處理區(qū)分開，大型以上餐館（含大型餐館）、加工經營場所面積500㎡以上的食堂、集體用餐配送單位和中央廚房宜設置獨立存放隔間。各類水池應以明顯標識標明其用途。進行涼菜配制、裱花操作、食品分裝操作的，應分別設置相應專間。食 品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。建筑結構、布局、場所設置、分隔、面積要求選址要求　 　?。ǘ┕ぷ鞣ㄆ诟鼡Q，保持清潔。　　第十三條 　?。┎坏迷谑称诽幚韰^(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作?！　?．處理動物或廢棄物后；　　2．使用衛(wèi)生間后；洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》（見附件5）?！　。ㄒ唬３至己脗€人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗?！?從業(yè)人員健康管理要求　　第九條 　?。ㄒ唬┐笮鸵陨喜宛^(含大型餐館)、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員。　　第二章 本規(guī)范中應的要求是必須執(zhí)行?！　ｉg：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等?！　?．食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)?！　。ㄊ模┈F(xiàn)榨飲料：指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等五谷雜糧為原料，通過壓榨等方法現(xiàn)場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝果蔬汁、五谷雜糧等飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料?！　。ㄊ┥澈．a品:指不經過加熱處理即供食用的生長于海洋的魚類、貝殼類、頭足類等水產品?！　〕善罚褐附涍^加工制成的或待出售的可直接食用的食品?！　≡?指供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質和材料?！　。ň牛┲醒霃N房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的提供者?！　。ㄆ撸┦程茫褐冈O于機關、學校(含托幼機構)、企事業(yè)單位、建筑工地等地點（場所），供應內部職工、學生等就餐的提供者。（六）飲品店：指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。　　（四）快餐店：指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的提供者。　　中型餐館：指加工經營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館?！　√卮笮筒宛^：指加工經營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。　?。ǘ┎惋嫹仗峁┱撸褐笍氖虏惋嫹盏膯挝缓蛡€人?！　〉诹鶙l 餐飲服務提供者的法定代表人、負責人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負法律責任?！　〉诙l 　　第一條 　　　，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品?！　　⑵贩N分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變?！　}庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。認真規(guī)范填寫《餐飲服務單位食品及食品原料采購驗收臺賬》，以及索取的證明憑據(jù)要分類并按時間順序存檔、備查。采購食品及食品原料應遵循用多少購多少的原則。操作用具用后不得隨處亂放?！　猿挚茖W的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。 食堂從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程?！　∈程脧臉I(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。食品采購查驗制度食品及食品原料采購必須專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識。采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應索取食品流通許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，豬肉必須是生豬定點屠宰企業(yè)的肉品，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時應索取出入境動物產品檢疫合格證明。運輸食品的車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。食品貯存管理制度主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物?！　?、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放?？倓t　　第三條 鼓勵餐飲服務提供者建立和實施先進的食品安全管理體系，不斷提高餐飲服務食品安全管理水平?！??。?）準清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹飪場所、餐用具保潔場所?！　〔陀镁弑崍鏊褐笇浨逑聪竞蟮牟惋嬀吆徒佑|直接入口食品的工具、容器進行存放并保持清潔的場所?！　〈旨庸鏊褐笇κ称吩线M行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場所?！　〔陀镁咔逑聪緢鏊褐笇Σ惋嬀吆徒佑|直接入口食品的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所?！　?．就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所?！　。ㄊ撸├洳兀褐笇⑹称坊蛟现糜诒c以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應在0℃～10℃之間?！　。ㄊ牛┣逑矗褐咐们逅宄蠆A帶的雜質和原料、餐用具、設備和設施等表面的污物的操作過程?！　。ǘ唬┙徊嫖廴荆褐甘称?、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學的污染物相互轉移的過程?！　〉谄邨l 食品安全管理機構設置和人員配備要求食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加 工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處 置管理制度，食品安全突發(fā)事件應急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度?！　。ㄈ┙M織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。　?。ㄎ澹┙M織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。（七）承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準規(guī)定的其他職責?！　。ㄒ唬┥眢w健康并持有有效健康證明?！　。ㄈ┏钟杏行嘤柡细褡C明?！　〉谑粭l 　　（二）每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查?！　。ㄋ模┎惋嫹仗峁┱邞⒚咳粘繖z制度。從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求　　（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手?！　?．處理食物前；