餐飲單位管理制度匯編和臺賬(存儲版)
【正文】 采購數(shù)量采購人使用日期用途使用數(shù)量結(jié)存數(shù)量使用人XXXXXX10袋張三烹飪間、備菜間滅鼠1袋9袋李四 備注：除蟲滅害藥劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存；存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯警示標識。每類食品要設(shè)定最高存量與最低存量，按定點、定位、定量、左進右出、先進先出、近保質(zhì)期先出的原則擺放，有明顯標志，并做好臺賬記錄。 XXX。 承諾單位（簽章）： 年 月 日食品及原料定點采購單位相關(guān)信息一覽表序號品種采購單位（以營業(yè)執(zhí)照名稱為準）流通或生產(chǎn)許可證號、營業(yè)執(zhí)照或攤位號單位地址聯(lián)系人聯(lián)系電話備注食品及原料進貨查驗記錄食品安全質(zhì)量和來源證明資料粘貼處進貨日期名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)日期保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式（如定點采購填表一相應(yīng)序號）驗收人備注餐廚廢棄物、廢棄油脂收運處置登記臺帳單位名稱： 地 址： 法定代表人（負責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 餐廚廢棄物、廢棄油脂收運處置承諾為確保本單位產(chǎn)生的餐廚廢棄物、廢棄油脂收運處置規(guī)范，作出以下承諾：一、制定餐廚廢棄物和廢棄油脂收運處置管理制度，做到分類放置、日產(chǎn)日清，并由專人負責(zé)；二、與收運處置單位簽訂收集、處置協(xié)議，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明材料復(fù)印件，明確餐廚廢棄物和廢棄油脂數(shù)量、去向及用途，確保餐廚廢棄物、廢棄油脂處置渠道正規(guī)合法；三、不亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域，或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施中，不交未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的收運處置單位或個人處理；四、餐廚廢棄物、廢棄油脂收運處置建立臺帳，建賬內(nèi)容包括：餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、收運時間、去向用途等。6. 現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時，不得供應(yīng)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料。 7. 加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。食品原料清洗切配管理制度 1. 加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 8. 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。5. 一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。4. 應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。4. 冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。6. 面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用具定位存放，保持清潔；7. 面點、饅頭、糕點等熟食品涼透后存入“熟”食柜冷藏保存，生熟不能混放；8. 使用食品添加劑,必須有專人采購、專人保管、專柜存放、專用量具和專用記錄。7. 使用的食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合安全要求，直接接觸工具容器的抹布應(yīng)為白色純棉毛巾，經(jīng)高溫消毒后在專用容器備用，保證一用一洗一消毒，不得重復(fù)使用。不得穿戴專間工作衣帽從事專間操作無關(guān)的工作。2. 餐飲單位應(yīng)按照“專人采購、專柜存放、專人負責(zé)、專用工具、專用臺賬”的要求建立健全內(nèi)部食品添加劑質(zhì)量安全管理制度，明確具體的安全管理人員和責(zé)任。 2. 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具?！ ?. 加工經(jīng)營場所與用餐場所（所有出入口）內(nèi)根據(jù)需要設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。 8. 建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應(yīng)急性檢查。 完美WORD格式 餐飲服務(wù)單位相關(guān)管理制度（一）食品原料采購索證索票、進貨查驗記錄制度（二）從業(yè)人員健康檢查培訓(xùn)管理制度（三）食品用設(shè)備設(shè)施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐飲具清洗消毒保潔管理制度（六）食品添加劑使用管理制度（七）刺身間食品安全管理制度（八）涼菜間食品安全管理制度（九）面點制作食品安全管理制度（十）食品庫房安全管理制度（十一）加工經(jīng)營場所管理制度（十二）食品留樣管理制度（十三）食品烹調(diào)加工安全制度（十四）餐廚廢棄物管理制度（十五）食品原料清洗切配管理制度（十六）現(xiàn)榨飲料管理制度食品原料采購索證索票、進貨查驗記錄制度 1. 建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗記錄制度，指定專（兼）職人員負責(zé)。從業(yè)人員健康檢查培訓(xùn)管理制度 1. 凡從事為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員必須經(jīng)健康體檢、接受食品安全知識培訓(xùn)后方可上崗工作。 7. 食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。5. 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。加工經(jīng)營場所使用滅蠅燈的，懸掛于距地面2M左右高度，且與食品加工操作保持一定距離。餐飲具清洗消毒保潔管理制度 1. 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要
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