餐飲單位管理制度匯編和臺賬(更新版)
【正文】 否有效，紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。食品烹調(diào)加工安全制度 1. 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。餐廚廢棄物管理制度 1. 安排專人負(fù)責(zé)本單位餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作。 2. 食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理?，F(xiàn)榨飲料管理制度 1. 制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設(shè)備、工用具，并由專人加工制作。附件2湖州市餐飲服務(wù)單位相關(guān)管理臺賬（一）食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票臺賬（二）餐廚廢棄物、廢棄油脂收運(yùn)處置登記臺帳（三）從業(yè)人員晨檢記錄臺帳（四）餐用具消毒記錄臺帳（五）紫外線燈消毒記錄臺帳（六）農(nóng)藥殘留測試登記臺帳（七）食品留樣記錄臺帳（八）食品添加劑領(lǐng)用、使用情況記錄臺帳（九）重大活動(dòng)食品安全保障相關(guān)臺帳（十）菜肴烹飪中心溫度測試記錄臺帳（十一）員工食品安全知識和職業(yè)道德培訓(xùn)記錄臺賬（十二）除蟲滅害藥劑采購使用記錄臺賬 專業(yè)整理分享 食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票臺賬單位名稱： 地 址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 食品及原料采購索證承諾書為確保采購的食品及原料質(zhì)量安全，本單位作出以下承諾：一、制定有嚴(yán)格的食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，由經(jīng)過食品安全質(zhì)量相關(guān)知識培訓(xùn)合格的人員負(fù)責(zé)食品的采購和查驗(yàn)工作；二、嚴(yán)格把好食品及原料進(jìn)貨關(guān)，進(jìn)貨渠道正規(guī)，不采購無證照經(jīng)營單位或流動(dòng)攤販供應(yīng)的食品及原料，不采購《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；三、采購食品及原料時(shí)索取發(fā)票等購貨憑證。承諾單位（簽章）：年 月 日餐廚廢棄物、廢棄油脂定點(diǎn)收運(yùn)處置單位相關(guān)信息一覽表序號廢棄物種類收運(yùn)處置單位收運(yùn)處置單位營業(yè)執(zhí)照、排污許可證號、收運(yùn)處置人身份證號收運(yùn)處置單位地址用途聯(lián)系人電話餐廚廢棄物、廢棄油脂收運(yùn)處置記錄廢棄物種類數(shù) 量（公斤）收運(yùn)處置單位（定點(diǎn)回收填寫相應(yīng)序號）收運(yùn)人簽名收運(yùn)時(shí)間餐飲單位簽名從業(yè)人員晨檢記錄臺帳單位名稱： 地 址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 餐飲從業(yè)人員晨檢記錄表時(shí)間崗位 姓名個(gè) 人 衛(wèi) 生健 康 狀 況處理措施（調(diào)休/調(diào)離）檢查人戴手飾留長指甲工作衣帽其他發(fā)熱外傷腹瀉咽炎重感冒其他是否是否清潔不潔是否是否是否是否是否餐用具消毒記錄臺帳單位名稱： 地 址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 餐用具消毒記錄日 期餐用具名稱數(shù)量消毒方式開始時(shí)間結(jié)束時(shí)間責(zé)任人（簽名）保潔設(shè)施備注：消毒方式要填寫具體（蒸汽、煮沸、紅外線、化學(xué)消毒等等），其中煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上；含氯消毒藥物使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上，化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。 XXX。常溫存放的菜肴原料、散裝食品等食品應(yīng)存放在食品級容器內(nèi)，并有食品名稱標(biāo)記，定位擺放。湖州市市場監(jiān)督管理局辦公室
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