【正文】 ，由保管員、出納員在送貨單上簽名，便以與銷貨方結(jié)算貨款是核對。出差人員在出差回廠后的第二天，向財務部門報銷有關費用先故推遲時間的，財務部門可以不受理。必須繞道的，要經(jīng)過公司負責人同意后，方能報銷。 ，計加班工資，未完成規(guī)定工作量加班，不計加班工資。 ，材料耗用定額，費用標準。 ，出納收現(xiàn)，并在票上簽字蓋上“現(xiàn)金收訖”戳記。 、付款方式、送貨方式以有關事項。 ，“簽字”就是牽制。 ②．廢棄油脂應設專人負責管理。 ⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。 ⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。 ⑤．不售變質(zhì)、變味食品。 ⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。 ⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。 ③ 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。 ⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。 ⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉(zhuǎn)正常。 ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 ④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。 八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。 十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。 十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。視情節(jié)輕重罰款20—200元。 二、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。 四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。 九、 檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。（黑色襪男員工） 二、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。 六、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。 B、 區(qū)域衛(wèi)生 一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。每周六搞大掃除。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。 十五、 熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。 五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。（另行通知） 傳菜員的崗位職責與獎罰制度 一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。 二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度 一、 餐廳衛(wèi)生制度 ① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。 ② 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。 ③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。 ③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 八、 食品采購、驗收衛(wèi)生制度 ① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品； ② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格； ③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識； ④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容； ⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 ① 有專人負責、專人保管； ② 檔案應每年進行一次整理； ③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。 ②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。 ②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 ②．設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）。 ②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 ②．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。 ④．要建立食品索證登記檔案，以備查。酒店財務管理制度及崗位職責 為加強財務管理，適應激烈市場競爭要求，提高企業(yè)效益，實現(xiàn)企業(yè)上新臺階，根據(jù)有關會計法規(guī)和本公司實際，特制定如下制度： 一、總原則 ，相互協(xié)作。 ，倉庫必及時清點數(shù)量，質(zhì)量管理部門驗收質(zhì)量合格后，倉庫填制入庫單有關人員簽字送財務部門，倉管人員及時登記入帳。 。 ，借款必須有總經(jīng)理批準簽字，并不得超過規(guī)定限額。 ，月底抽查材料實物與帳存是否相符。 ，出差人員應認真填寫報銷單，寫明出差路線，注明各路段開支的費用，便于領導和財會人員審核。出差職工一般不得報銷招待費。 。 ，如果是月結(jié)付款的，應在送貨單上附上驗收入庫單，以便結(jié)帳核對。 ，每季度（或半年）根據(jù)市場物價下降水平，作適當調(diào)整。 三、會計管帳、管票，不管錢、不管物；出納管錢，不管帳（除現(xiàn)金、銀行存款日記帳外）不管物，不管已做帳的記帳憑證。報帳時要同時附上批準的預算單、發(fā)票、入庫驗收單方能付款。 四、按月盤點現(xiàn)金一次，并由出納的現(xiàn)金、銀行存款日記與會計現(xiàn)金、銀行存款總帳進行核對，如有不符應查明原因及時處理。發(fā)票上的物品是否銷售商所經(jīng)營的產(chǎn)品，購進價與預算、現(xiàn)實是否相當，貨物是否驗收入庫等。 編號：06 一、為加強對現(xiàn)金的管理和監(jiān)督，保證現(xiàn)金安全和出納人員做到有章可循，制定本制度。 。 十、不準私設小錢柜。 四、對盤虧的材料、包裝物、低值易耗品造成的盤虧，根據(jù)不同的原因進行處理，屬人為管理因素，由責任人賠償，屬自然損耗的，完善報批手續(xù)。 四、對已作廢支票，與支票存根放在一起，并加蓋“作廢”印章后妥善保管。 四、財務部指專人以會計檔案進行妥善保管，存放有序，查找方便，同時，嚴格執(zhí)行安全和保密制度，不得隨意堆放，嚴防毀損、散失和泄密。 附會計檔案保管期限表： 序號 檔案名稱 保管年限 備 注 一、會計憑證類 1 原始憑證、記帳憑證、匯總憑證 15年 2 銀行余額調(diào)節(jié)表 15年 二、會計帳簿類 3 日記帳 15年 其中：現(xiàn)金和銀行日記帳 4 明細帳 25年 5 總帳 15年 包括日記總帳 6 輔助帳簿 15年 7 固定資產(chǎn)卡片 15年 固定資產(chǎn)報廢清理后保存5年 三、會計報表類 5年 8 主要財務指標快報 3年 包括方字分析 9 月、季度會計報表 5年 包括方字分析 10 年度會計報表（決算） 永久 包括方字分析 四、其他類 11 會計移交清冊 15年 12 會計檔案保管清冊 25年 13 會計檔案銷毀清冊 25年 編號：10 一、根據(jù)會計法和公司的實際情況負責公司的全面會計核算工作，并直接對老板負責。 九、負責會計檔案的裝訂和保管工作。對上面三個代扣戶存款，應按月核對，發(fā)現(xiàn)長短款，應及時正確處理。 二、企業(yè)財務管理的基本任務和方法是，做好各項財務收支的計劃、控制、監(jiān)督、分析和考核工作，依法合理籌集資金，有效利用企業(yè)各項資產(chǎn)，努力提高經(jīng)濟效益。 六、公司財務應接受財政、稅務、審計機關的監(jiān)督；定期、及時、準確地上報會計報表和財務分析資料。 ，經(jīng)批準，并預測分析可有發(fā)生的重組損益。 十五、本公司對外投資實行風險抵押制。 十九、物資增加： ，掌握市場價格信息，貨比三家，主要生產(chǎn)物資應有定點供應單位； 、生產(chǎn)、加工、盤盈及接受投資、損贈或債務重組的物資應按規(guī)定計價； 、核實數(shù)量、憑證驗收； ，應符合企業(yè)投資業(yè)務管理的要求； ，必要時先經(jīng)批準并辦理入庫手續(xù)。 二十六、以部門、個人對所分管的指標、業(yè)務納入考核、獎懲范圍。 三十二、分析、考核是企業(yè)經(jīng)營管理過程中事前、事中、事后三個環(huán)節(jié)的最后一環(huán)也是檢查、評估企業(yè)、領導、部門、職工業(yè)績的依據(jù)。公司考核二級企業(yè)及其經(jīng)營班子和公司各部門領導，二級企業(yè)考核三級企業(yè)及其經(jīng)營班子，部門負責人考核所屬員工； 、合理、有根有據(jù)。 四十一、財務部應相應設置財務稽核人員或崗位，按《內(nèi)部稽核制度》和《會計基礎工程規(guī)范》要求進行財務稽核； 、記帳憑證帳簿啟用、結(jié)轉(zhuǎn)、會計報告的核查； 、預算及執(zhí)行情況進行核查； ，帳款清理、稅收繳納核查； ； ； 。包括材料定額、工時定額、流動資金定額、勞動保護用品配置標準、各項費用開支標準等?！　　　。?）嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。　　　　3．冰箱衛(wèi)生：　　　?。?）冰箱應定人定崗，實行專人保管。　　　?。?）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜?！　　　。?）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢?！　　　。?）冷盆間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等?！　　　?．排菜員要嚴格檢查即將上桌菜點的衛(wèi)生質(zhì)量。 內(nèi)外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。 凈菜間：要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。 食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。 熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。 嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。20091103 09:03 餐廳衛(wèi)生管理制度 現(xiàn)在食品安全問題越來越受大家重視，餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全問題也尤為突出，把控好餐廳衛(wèi)生，才能開門迎客生意紅火哦。酒店服務員管理制度 及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。 在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。擅于推銷酒水飲料。 協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。2個輔助供應商提供大約20%的物資，一旦主供應商出現(xiàn)問題能有其他供應商立即頂替。 輸單員如漏輸或輸錯單據(jù)處以5元/次罰款。 對當天營業(yè)款的核算、制表及上交。 客人結(jié)帳時實行“唱收唱付”制，正確識別假鈔。 1對講機的使用和與其它部門配合。 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；生產(chǎn)檢查： 廚房管理 廚房管理制度 考核每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。七、廚房會議制度 廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議： (1)衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；(2)生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；(3)廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律；(4)設備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設備使用、維護。 參加會議的所。(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。 接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有權督促當事人立即改已或在?guī)定期內(nèi)改正。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。 1交接班注意事項 （1）班別之間交接要清楚 房間數(shù)與消費確認單要核對好 （2）預買單的交接 （3）有歡唱券的交接 （4）有會員卡房間的交接 （5）盤存物品交接 （6）特殊情況的交接并做好提醒工作 1每日收銀工作終了，必須及時打印交班明細表和交班存單，然后馬上清點收銀庫況，清點過程中一點要認真仔細；點核現(xiàn)金實際庫存，數(shù)量是否一致；當班收銀現(xiàn)金、票據(jù)不得停留挪用，金額合計并立即上交財務部門。 結(jié)算單的正確操作和注意事項。遵守公司規(guī)章制度，佩帶公司指定物品。 客人結(jié)帳時實行“唱收唱付”制，正確識別假鈔。 3. 采購部要做好同供貨商的聯(lián)系和接待等工作,維護酒店形象. 前臺收銀管理制度 一、收銀管理制度 嚴禁總臺、吧臺人員工作期間擅自離崗、脫崗，如有違反者，查明原因，給予經(jīng)濟處罰。 協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。 熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 服務員崗位職責：按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。 負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作?！　Σ途摺⒉技?、服務用具的衛(wèi)生標準。 果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。 （三）餐具杯具等器皿的消毒措施 所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。 熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。 （二）預防細菌性食物中毒措施 加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。 四、凡違反第二、三條之規(guī)定的，每條扣1分；一次扣除5分者為 不合格，兩次不合格罰20分；三次不合格者扣50分，并大會 點名批評；同時撤銷部門主管的職務。 灶臺、荷臺：臺面