【正文】 (5)每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。如誤收由收銀全額賠償。 保守公司商業(yè)秘密，不能私自向外界提供或泄露公司的財(cái)務(wù)信息，堅(jiān)持原則，愛崗敬業(yè)。 協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 　　檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。為大型會議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過1小時(shí)。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。 三、各部門衛(wèi)生打掃一定要按照要求，不留死角。　　　　7．餐、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！　　　。?）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋?！　　　。?）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。 四十七、完善計(jì)量、檢測、儀器和手段，保障各項(xiàng)消耗質(zhì)量的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠能分清經(jīng)濟(jì)責(zé)任和費(fèi)用歸屬，包括質(zhì)量檢測、財(cái)產(chǎn)計(jì)量驗(yàn)收和內(nèi)部勞務(wù)計(jì)量的儀器儀表。根據(jù)不同部門和業(yè)務(wù)特點(diǎn)，采用不同的考核標(biāo)準(zhǔn)和方法，例如新產(chǎn)品開發(fā)業(yè)績應(yīng)以最終形成商品化進(jìn)入市場為標(biāo)志，不用單純以技術(shù)衡量；銷售業(yè)債應(yīng)以貨款到帳為依據(jù)；指標(biāo)完成情況以計(jì)劃、指標(biāo)、會計(jì)記錄為依據(jù)； 。 二十七、為確保企業(yè)年度經(jīng)營發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，做到心中有數(shù)，應(yīng)編制年度分季財(cái)務(wù)計(jì)劃，通過組織實(shí)施、過程控制、分析、考核，確保預(yù)定經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)利潤實(shí)現(xiàn)。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)按照投資額或承包方式，依一定比例向本公司交納風(fēng)險(xiǎn)抵押金。 七、本制度所稱資金管理包括： 措管理：資本金籌集、勞動資金籌集； 現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物管理； 結(jié)算資金（應(yīng)收款項(xiàng)）管理； 八、資金、管理應(yīng)遵循的原則； ，使用合規(guī)； ，講求效益； ，防范風(fēng)險(xiǎn)； ，責(zé)任到人； 九、資金籌集： 、多渠道籌集資金，包括：吸收現(xiàn)金、非現(xiàn)金投資，長期、短期借款，發(fā)行股票、債券等； 、變動，應(yīng)按法律程序經(jīng)批準(zhǔn)和會計(jì)師事務(wù)所驗(yàn)資確認(rèn)，不得弄虛作假； ，有可靠的投資回報(bào)和還款來源并講求資金成本。 七、妥善保管和按規(guī)定使用有關(guān)印章，保證貨幣資金的安全。 二、參與制定公司的會計(jì)核算制度和財(cái)務(wù)管理制度工作，制定公司的收支計(jì)劃，并認(rèn)真執(zhí)行和實(shí)施。 五、發(fā)票由主管會計(jì)專人保管和負(fù)責(zé)核對，建立發(fā)票領(lǐng)用登記簿，定期對空白發(fā)票及領(lǐng)用的發(fā)票進(jìn)行檢查。不得將長款存放一邊，脫離帳務(wù)監(jiān)督。 二、為保證公司生產(chǎn)、工作的正常進(jìn)行，必須保持適量的庫存現(xiàn)金。 五、對庫存原材料，每年年底盤存一次，據(jù)以調(diào)整帳務(wù)（成本與庫存）。 四、倉庫保管人員管好財(cái)產(chǎn)、物資，包括生產(chǎn)材料、維修用品零配件、五金材料等。 ，應(yīng)將購貨發(fā)票連同入庫單一并報(bào)刊財(cái)會部門報(bào)帳，無驗(yàn)收入庫單的不予報(bào)銷。 ，要分清責(zé)任，報(bào)銷公司應(yīng)該負(fù)責(zé)全部或一部分的罰款。 ，修理配件零星物料建立金額式二級帳控制，修理配件零星物料倉庫可以以表代帳，月底必須同倉庫帳核對相符。 ，并由各戶簽字。 ，各負(fù)其責(zé)。 ③．設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。 ③．盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。 ③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。 ⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲存，不合格者退回。 ④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。 ② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。 十六、 上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。 五、 不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。 二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。餐廳餐飲管理制度 儀容儀表要求制度 一、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。 三、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。 十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。 二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。 ③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 ⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 回答人的補(bǔ)充 ④．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。 ④．銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。 ④．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。 ，帳物分管，手續(xù)齊全。 四、費(fèi)用報(bào)銷制度 依99年費(fèi)用報(bào)銷的暫行規(guī)定 五、現(xiàn)金管理制度 ，錢票分管原則，會計(jì)管帳票，出納管錢。 ，超過定額必須查明原因，屬于主觀因素，責(zé)任人必須承擔(dān)責(zé)任；屬客觀素調(diào)整定額。 。 ，在購買維修物資前，應(yīng)編制購物申請單，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可購買。 五、辦公用品指定專人購買，專人保管并發(fā)出登記。 六、稽核人員對記帳憑證、會計(jì)帳簿、會計(jì)報(bào)表、納稅申報(bào)表和會計(jì)核算的其它資料以及出納的現(xiàn)金、銀行存款日記帳等有關(guān)財(cái)務(wù)資料，除按月進(jìn)行稽核外，還可根據(jù)需要對上列資料進(jìn)抽查、會計(jì)、出納人員應(yīng)予支持和配合。 三、現(xiàn)金的使用，要能保證下面的項(xiàng)目能及時(shí)支付： 、報(bào)關(guān)費(fèi)、轉(zhuǎn)廠費(fèi)、廣告費(fèi)。 十一、出納人員要認(rèn)真、逐筆、順序登記好現(xiàn)金日記帳和銀行存款日記帳，做到日清月結(jié)，每天業(yè)終了，應(yīng)核對帳、款是否相符，月終應(yīng)與會計(jì)核對帳帳、帳實(shí)是否相符，如有問題應(yīng)及時(shí)查明原因調(diào)帳。 六、倉庫驗(yàn)收單、領(lǐng)用單每月必須定期核對后，交會計(jì)部門入帳，并裝訂保管。 三、負(fù)責(zé)審核票據(jù)的合法性、合理性、正確性，并以此填制憑證，登記帳簿。 八、加強(qiáng)對空白支票的管理，凡領(lǐng)取空白支票，必須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并做好領(lǐng)用和注銷登記手續(xù)，支票作廢，應(yīng)加蓋作廢戳記。十、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物管理 （1）貨幣資金實(shí)行帳款分管，印鑒分管； （2）出納不得兼任采購、銷售、實(shí)物收發(fā)、保管業(yè)務(wù)，不填制票及兼管理往來帳，不核對銀行對帳單和銀行日記帳； （3）出納與本企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)人或財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人有親屬關(guān)系的應(yīng)實(shí)行回避原則。項(xiàng)目投資按期收回或完成利潤上繳計(jì)劃的，逐步退還企業(yè)交納的風(fēng)險(xiǎn)抵押金并按同期銀行存款利率支付利息，到期未收回投資或未完成利潤上交計(jì)劃的，由本公司財(cái)務(wù)部按比例扣減風(fēng)險(xiǎn)抵押金。 二十八、編制的依據(jù)： “戰(zhàn)略決策指導(dǎo)委員會”的專家決策會議制訂的發(fā)展方向，投資規(guī)劃、經(jīng)營目標(biāo)、效益指標(biāo)，在財(cái)務(wù)計(jì)劃中體同和落實(shí)； 、反饋信息，才計(jì)劃及時(shí)進(jìn)行檢查修訂、調(diào)整； ，發(fā)現(xiàn)管理中存在的問題，在本年計(jì)劃中防止和糾正。根據(jù)考核結(jié)果應(yīng)有相應(yīng)的獎懲兌現(xiàn)。 四十八、附則： ，報(bào)本公司備案?！　　　。?）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜?！　　　?．冷盆間衛(wèi)生：　　　　（1）非冷盆間工作人員不得無故入內(nèi)?！　　　?．備菜間的餐梯臺和存放物保持清潔衛(wèi)生。 四、凡違反第二、三條之規(guī)定的，每條扣1分；一次扣除5分者為 不合格，兩次不合格罰20分；三次不合格者扣50分，并大會 點(diǎn)名批評；同時(shí)撤銷部門主管的職務(wù)。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。 （三）餐具杯具等器皿的消毒措施 所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。　　對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 客人結(jié)帳時(shí)實(shí)行“唱收唱付”制，正確識別假鈔。 結(jié)算單的正確操作和注意事項(xiàng)。 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。七、廚房會議制度 廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會議： (1)衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；(2)生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；(3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；(4)設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ；生產(chǎn)檢查： 廚房管理 廚房管理制度 考核每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。 客人結(jié)帳時(shí)實(shí)行“唱收唱付”制，正確識別假鈔。 輸單員如漏輸或輸錯(cuò)單據(jù)處以5元/次罰款。 協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。20091103 09:03 餐廳衛(wèi)生管理制度 現(xiàn)在食品安全問題越來越受大家重視，餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全問題也尤為突出，把控好餐廳衛(wèi)生，才能開門迎客生意紅火哦。 熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。 凈菜間：要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊?！　　　?．排菜員要嚴(yán)格檢查即將上桌菜點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量?！　　　。?）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢?！　　　?．冰箱衛(wèi)生：　　　?。?）冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。包括材料定額、工時(shí)定額、流動資金定額、勞動保護(hù)用品配置標(biāo)準(zhǔn)、各項(xiàng)費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)等。公司考核二級企業(yè)及其經(jīng)營班子和公司各部門領(lǐng)導(dǎo)，二級企業(yè)考核三級企業(yè)及其經(jīng)營班子，部門負(fù)責(zé)人考核所屬員工； 、合理、有根有據(jù)。 二十六、以部門、個(gè)人對所分管的指標(biāo)、業(yè)務(wù)納入考核、獎懲范圍。 十五、本公司對外投資實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)抵押制。 六、公司財(cái)務(wù)應(yīng)接受財(cái)政、稅務(wù)、審計(jì)機(jī)關(guān)的監(jiān)督；定期、及時(shí)、準(zhǔn)確地上報(bào)會計(jì)報(bào)表和財(cái)務(wù)分析資料。對上面三個(gè)代扣戶存款，應(yīng)按月核對，發(fā)現(xiàn)長短款，應(yīng)及時(shí)正確處理。 附會計(jì)檔案保管期限表： 序號 檔案名稱 保管年限 備 注 一、會計(jì)憑證類 1 原始憑證、記帳憑證、匯總憑證 15年 2 銀行余額調(diào)節(jié)表 15年 二、會計(jì)帳簿類 3 日記帳 15年 其中：現(xiàn)金和銀行日記帳 4 明細(xì)帳 25年 5 總帳 15年 包括日記總帳 6 輔助帳簿 15年 7 固定資產(chǎn)卡片 15年 固定資產(chǎn)報(bào)廢清理后保存5年 三、會計(jì)報(bào)表類 5年 8 主要財(cái)務(wù)指標(biāo)快報(bào) 3年 包括方字分析 9 月、季度會計(jì)報(bào)表 5年 包括方字分析 10 年度會計(jì)報(bào)表（決算） 永久 包括方字分析 四、其他類 11 會計(jì)移交清冊 15年 12 會計(jì)檔案保管清冊 25年 13 會計(jì)檔案銷毀清冊 25年 編號：10 一、根據(jù)會計(jì)法和公司的實(shí)際情況負(fù)責(zé)公司的全面會計(jì)核算工作，并直接對老板負(fù)責(zé)。 四、對已作廢支票，與支票存根放在一起，并加蓋“作廢”印章后妥善保管。 十、不準(zhǔn)私設(shè)小錢柜。 編號：06 一、為加強(qiáng)對現(xiàn)金的管理和監(jiān)督，保證現(xiàn)金安全和出納人員做到有章可循，制定本制度。 四、按月盤點(diǎn)現(xiàn)金一次，并由出納的現(xiàn)金、銀行存款日記與會計(jì)現(xiàn)金、銀行存款總帳進(jìn)行核對，如有不符應(yīng)查明原因及時(shí)處理。 三、會計(jì)管帳、管票，不管錢、不管物；出納管錢，不管帳（除現(xiàn)金、銀行存款日記帳外）不管物，不管已做帳的記帳憑證。 ，如果是月結(jié)付款的，應(yīng)在送貨單上附上驗(yàn)收入庫單，以便結(jié)帳核對。出差職工一般不得報(bào)銷招待費(fèi)。 ，月底抽查材料實(shí)物與帳存是否相符。 。酒店財(cái)務(wù)管理制度及崗位職責(zé) 為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，適應(yīng)激烈市場競爭要求，提高企業(yè)效益，實(shí)現(xiàn)企業(yè)上新臺階，根據(jù)有關(guān)會計(jì)法規(guī)和本公司實(shí)際，特制定如下制度： 一、總原則 ，相互協(xié)作。 ②．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。 ②．設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。 ②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。 八、 食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度 ① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品； ② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格； ③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識； ④ 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容； ⑤ 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。 ③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度 一、 餐廳衛(wèi)生制度 ① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。（另行通知） 傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度 一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。 十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。 B、 區(qū)域衛(wèi)生 一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。（黑色襪男員工） 二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。 四、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。視情節(jié)輕重罰款20—200元。 十八、 不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，