【正文】 使冷凝管的下端插入液面下； 吸取10.0ml樣品消化稀釋液由小玻杯流入反應(yīng)室，并以10ml水洗滌小玻杯使流入反應(yīng)室內(nèi)，塞緊小玻杯的棒狀玻塞。,二、微量凱氏定氮法 1 測定原理同凱氏定氮法 2 主要(zhǔy224。nlǐ) 樣品中的蛋白質(zhì)和其他有機成分在催化劑存在下，被硫酸消化，總有機氮轉(zhuǎn)化成硫酸銨，在堿性條件下轉(zhuǎn)化為氨，通過水蒸汽將氨蒸餾至硼酸溶液中形成硼酸銨，用標(biāo)準(zhǔn)酸溶液滴定，測出樣品轉(zhuǎn)化后的氮含量。pǐn)中蛋白質(zhì)的含量,第四十七頁，共六十二頁。,第四十五頁，共六十二頁。)、6mol/L鹽酸胍、有機溶劑和去垢劑所改變，其溶解性及功能性也可被變性劑所改變。ng)的測定,167。nsh237。i shuǐ)洗滌 （4）加入淀粉酶，抽濾 （5）加入淀粉酶，水解1h （6）抽濾，丙酮洗滌 （7）烘干，稱量 （8）結(jié)果計算,第四十一頁，共六十二頁。nli224。 2 適用范圍與特點 適用于各類食品，是應(yīng)用最廣泛的經(jīng)典分析法。)纖維”是指食品中不能被人體消化酶所消化的多糖類和木質(zhì)素的總和。)→稱樣→加水→加氯化鈣提取→煮沸15min →冷卻→轉(zhuǎn)移→加氯化錫沉淀雜質(zhì)→定容（以氯化鈣溶液） →過濾→測旋光度 3 結(jié)果計算 （四）肉制品中淀粉的測定 （五）直鏈淀粉的測定,第三十四頁，共六十二頁。,（三）旋光法,1 原理 淀粉具有旋光性，在一定條件下旋光度的大小與淀粉的濃度(n243。nfěn)酶的作用下，使淀粉水解為麥芽糖和低分子糊精，再用鹽酸進(jìn)一步水解為葡萄糖，然后按還原糖測定法測定其還原糖含量，并折算成淀粉含量。 2．適用范圍及特點 此法適用于淀粉含量較高，而半纖維素和多縮戊糖等其他多糖含量較少的樣品。nfěn)含量,*以干物質(zhì)(w249。,第二十四頁，共六十二頁。 醇溶性：不溶于濃度在30％以上的乙醇溶液。是食品工業(yè)的重要原料(yu225。)加熱會產(chǎn)生多種呋喃衍生物 。d236。ng)的測定,（一）測定原理 樣品脫脂后，以水或乙醇提取，提取液經(jīng)澄清處理，以鹽酸(y225。 硫酸鐵溶液 0.01mol/L高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液（用草酸標(biāo)定） 3 儀器 古氏坩堝或垂融坩堝、真空泵 4 測定方法 （1）樣品處理(chǔlǐ) 稱樣→70~80%乙醇提取→加入澄清劑（硫酸銅、氫氧化鈉）→定容→靜置→過濾，收集濾液備用。ng)樣品溶液所需測定體積） 準(zhǔn)確吸取甲液5mL、乙液5mL加入錐形瓶； 加水10mL，玻璃珠； 煮沸30s 保持沸騰（從滴管中）滴加樣品溶液，滴定至終點 計錄樣品消耗體積Vi。,第九頁，共六十二頁。,二、還原(hu225。,167。1 碳水化合物的測定(c232。,167。,第五頁，共六十二頁。 suān)鉛 乙酸鋅、亞鐵氰化鉀 硫酸銅、氫氧化鈉 澄清劑用量 澄清劑的去除,第七頁，共六十二頁。,第八頁，共六十二頁。d236。,2 試劑 堿性酒石酸銅溶液： 甲液：硫酸銅溶于水并稀釋； 乙液：酒石酸鉀鈉、氫氧化鈉溶于水，并稀釋。t225。,四、總糖的測定(c232。nx249。1.3 淀粉的測定 淀粉是重要的營養(yǎng)素之一，是人類能量的主要來源。,一、淀粉的主要性質(zhì)： 水溶性：直鏈淀粉不溶于冷水，可溶于熱水，支鏈淀粉常壓下不溶于水，在加熱并加壓時可溶解于水?！唉禄?淀粉的吸附特性：吸附有機溶劑、吸附碘等。nfěn)中直鏈淀粉(di224。)可溶性糖類后，用酸水解淀粉為葡萄糖，按還原糖測定方法測定還原糖含過，再折算為淀粉含量。,（二）酶水解(shuǐjiě)法,1．原理 樣品經(jīng)除去脂肪和可溶性糖類后，在淀粉(di224。,第三十二頁，共六十二頁。,2 測定方法 樣品粉碎(fěn su236。nsh237。再用乙醇印乙醚處理以除去單寧、色素及殘余的脂肪，所得的殘渣即為粗纖維，如其中合有無機物質(zhì)，可經(jīng)灰化后扣除。 2 適用范圍 適用于谷物及其制品、飼料、果蔬等樣品， 對于蛋白質(zhì)、淀粉含量(h225。,3 測定方法 （1）樣品處理 樣品→粉碎→稱樣→（脫脂） →錐形瓶 （2）中性洗滌劑洗滌 中性洗滌劑→錐形瓶 十氫鈉→錐形瓶 50mg無水亞硫酸鈉→錐形瓶 煮沸1 h（保持微沸） （3）過濾，沸水(f232。,四、膳食(sh224。nli224。o s249。這些方法的基本原理包括利用蛋白質(zhì)的氮、肽鍵、芳香族氨基酸和紫外吸收性質(zhì)以及游離基、光散射性質(zhì)和染色結(jié)合能力。,食品(sh237。2.2 蛋白質(zhì)的測定 一、常量凱氏定氮法 1 原理(yu225。) （3）滴定 4 結(jié)果計算,第五十三頁，共六十二頁。,（2）按裝定氮裝置 水蒸氣發(fā)生瓶內(nèi)裝水至約2/3處，加甲基紅指示液數(shù)滴及數(shù)毫升硫酸，加入數(shù)粒玻璃珠以防暴沸； 加熱煮沸水蒸氣發(fā)生瓶內(nèi)的水。,第五十六頁，共六十二頁。,第五十八頁，共六十二頁。,第六十頁，共六十二頁。準(zhǔn)確吸取甲液5mL、乙液5mL加入錐形