20xx年醫(yī)學專題—糖類及蛋白質(zhì)測定(精)-文庫吧在線文庫
【正文】 濾渣+1.25%氫氧化鉀200ml（預先煮沸） →錐形瓶 加熱回流30min（保持微沸） （4）過濾，沸水洗滌 （5）乙醇洗滌、乙醚(yǐ m237。 “膳食纖維”比“粗纖維”更能客觀、準確地反映食物的可利用率。,167。)成正比。 3. 試劑 碘試劑、淀粉酶,第三十頁，共六十二頁。,第二十七頁，共六十二頁。)計,第二十六頁，共六十二頁。 填充(ti225。 旋光性：淀粉水溶液具有右旋性，[α] 為(+)201.5~205。o)。,第二十頁，共六十二頁。 在營養(yǎng)學上，總糖是指能彼人體消化、吸收利用的糖類物質(zhì)的總和，包括淀粉。 （二）試劑 0.1%轉(zhuǎn)化糖標準液：純蔗糖1.9000g→溶解定容，取50mL→鹽酸水解（70℃，15min）→中和，定容。,（2）測定 50mL樣品液加入燒杯中 加費林試劑甲液、乙液各25mL 加熱，煮沸2min 趁熱抽濾 熱水洗滌(xǐd237。,（4） 樣品溶液滴定 準確吸取甲液5mL、乙液5mL加入錐形瓶； 加水10mL，玻璃珠； （從滴管中）加入樣品溶液Vi－1mL； 煮沸30s 趁熱繼續(xù)滴加樣品溶液，滴定至終點(zhōngdiǎn) 計錄樣品消耗體積V。 葡萄糖標準溶液：0.1% 測定方法 （1） 樣品處理 稱樣→70~80%乙醇提取→加入澄清(ch233。n)糖的測定,還原糖是指具有還原性的糖類，如：葡萄糖（分子中含有 游離醛基；果糖含有游離酮基，乳糖、麥芽糖含有游離的潛醛基。nɡ l232。ng),167。nɡ l232。,第三頁，共六十二頁。,第六頁，共六十二頁?！╨i224。,準確吸取甲液5mL、乙液5mL加入錐形瓶； 加水10mL，玻璃珠； （從滴管中）加入9mL葡萄糖標準液； 煮沸30s 趁熱滴定至終點 計算滴定度(mg/10mL) F =clǜ)，用硫酸鐵溶液溶解氧化亞銅（Fe3+→Fe 2+ ），再經(jīng)高錳酸鉀滴定，計算氧化亞銅含量，再經(jīng)查檢索表后計算樣品中還原糖含量。tā)方法 1 薩氏滴定法 2 薩氏比色法 3 碘量法 4 愛農(nóng)法 5 3,5二硝基水楊酸法,第十六頁，共六十二頁。,四、計算 1 直接(zh237。,第十九頁，共六十二頁。n)，計算總糖含量,第二十二頁，共六十二頁。 糧食的糯性與非糯性由淀粉的組成和性質(zhì)決定。ndi224。,幾種主要糧食中的淀粉(di224。)脂肪，乙醇除去(ch,第二十八頁，共六十二頁。ng) 按還原糖測定方法進行。方法操作簡便、快速。 “粗纖維”用來表示食品中不能被稀酸、稀堿所溶解，不能為人體所消化利用的物質(zhì)，包括食品中部分纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及少量含氮物質(zhì)，不代表食品中纖維的全部內(nèi)容。d236。,二、中性(zhōngx236。ng)，但不包括水溶性非消化性多糖，這是此法的最大缺點。 （4）過濾 （5）水洗 （6）丙酮洗滌 （7）烘干，稱量。,167。如水解簡單蛋白質(zhì)只得到氨基酸，但結合類蛋白質(zhì)還含有非氨基酸成分。 食品中其他主要成分包括脂類和碳水化合物可能會干擾食品蛋白質(zhì)的分析。 (3)營養(yǎng)標簽 ①總蛋白質(zhì)含量； ②氨基酸組成； ③混合物中的特定蛋白質(zhì)的含量； ④蛋白質(zhì)分離純化過程中的蛋白質(zhì)含量； ⑤非蛋白氮； ⑥蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值(消化率、蛋白質(zhì)功效比或氮平衡)。,第四十九頁，共六十二頁。o)儀器,第五十二頁，共六十二頁。 取與處理樣品相同量的硫酸銅、硫酸鉀、硫酸按同一方法做試劑空白試驗。 蒸餾5min，移動接受瓶，使冷凝管下端離開液面，再蒸餾1min。ngpǐn)中微量的蛋白質(zhì)。,雙縮脲法優(yōu)點 ①該方法比凱氏定氮法費用低，速度快(可在不到30min的時間內(nèi)完成)，是分析蛋白質(zhì)最簡單的方法； ②比福林酚法、紫外吸收法或比濁法更少發(fā)生顏色偏離； ③幾乎沒有物質(zhì)干擾食品中蛋白質(zhì)的雙縮脲反應； ④不需要(xūy224。ng)總結,糖類 蛋白質(zhì)測定。ng)采用酸堿滴定法，目前HPLC、氮基酸分析儀也已得到廣泛使用。（5）乙醇洗滌、乙醚洗滌。shǎo)需要2~4mg蛋白質(zhì)； ②如果存在膽汁素，則吸光度會虛假增加； ③高濃度的胺鹽會干擾反應； ④不同蛋白質(zhì)其最終反應產(chǎn)物的顏色不同，如明膠的雙縮脲反應產(chǎn)生紅紫色； ⑤如果有高濃度的脂或碳水化合物存在時，最終的反應溶液中可能會呈乳白色； ⑥此方法不是一個測量絕對值的方法，必須用已知濃度的蛋白質(zhì)(如BSA)或經(jīng)凱氏定氮法校正。)肽鍵，如雙縮脲、多肽和所有的蛋白質(zhì))生成的復合物呈紫紅色，吸收波長為540nm，比色所得的吸光度值和樣品中蛋白質(zhì)的含量成正比。 同時吸取10.0ml試劑空白消化液作空白試驗 5 結果計算 X——樣品中蛋白質(zhì)的含量，%； V1——樣品消耗(xiāoh224。 將10ml 40%氫氧化鈉溶液倒入小玻杯，提起玻塞使其緩緩流入反應室，立即(l236。o)儀器,第五十四頁，共六十二頁。由于非蛋
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