20xx年醫(yī)學(xué)專題—糖類及蛋白質(zhì)測定(精)(完整版)
【正文】 白組分中也含有氮，所以此方法的分析結(jié)果為樣品中的粗蛋白含量。,第四十八頁，共六十二頁。,蛋白質(zhì)分析的重要性 (1)生物活性測定 一些蛋白質(zhì)包括酶或酶抑制因子和食品科學(xué)與營養(yǎng)有關(guān)，例如肉類嫩化中的蛋白酶、水果成熟中的果膠酶以及豆類中的胰蛋白酶抑制因子都是蛋白質(zhì)。,第四十四頁，共六十二頁。2.1 概述 蛋白質(zhì)是一類存在于所有細胞中含量豐富的成分，除了儲備蛋白質(zhì)外，幾乎所有的蛋白質(zhì)對生物功能和細胞結(jié)構(gòu)都非常重要。)纖維的測定,1 甲醇回流，去除低分子糖類(t225。,三、酸性(suān x236。ng)高的樣品，易形成大量泡沫。 方法(fāngfǎ)操作簡便、迅速,第三十七頁，共六十二頁。它包括纖維素、半纖維素、戊聚糖、本質(zhì)素、果膠、樹膠等。,第三十五頁，共六十二頁。ngd249。 2. 適用范圍及特點 本方法不受半纖維素、多縮戊糖、果膠質(zhì)等多糖的干擾，適合于這類多糖含量高的樣品，分析結(jié)果準確可靠，但操作復(fù)雜費時。 方法操作簡單、應(yīng)用廣泛，但選擇性和準確性不及酶法。zh236。,二、食品中的淀粉來源及含量 來自原料 作為添加劑加入。 水解性：在酸或酶的作用下可以水解為葡萄糖。nli224。這些產(chǎn)物會與其自身或其他產(chǎn)物結(jié)合生成褐色和黑色物質(zhì)，也可以與其他酚類化合物如苯酚、間苯二酚、α萘酚等尤其是雜環(huán)氮結(jié)合，生成有色產(chǎn)物，從而可非常方便地進行碳水化合物的分析測定。ng),食品中的總糖通常是指具有還原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等)和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖的總量。n suān)水解，蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖，然后按還原糖測定方法分別測定水解前后樣品液中還原糖含量，差值乘以系數(shù)即為蔗糖含量。,第十四頁，共六十二頁。,第十一頁，共六十二頁。,試劑 堿性酒石酸銅溶液： 甲液：硫酸銅、次甲基藍溶于水并稀釋； 乙液：酒石酸鉀鈉、氫氧化鈉、亞鐵氰化鉀溶于水，并稀釋。n yu225。1.2 可溶性糖類(t225。d236。i) 蛋白質(zhì)測定,第一頁，共六十二頁。,第四頁，共六十二頁。,種類： 中性醞醋酸(c249。ng)的還原糖將次甲基藍由藍色還原為無色，根據(jù)樣液消耗量可計算出還原糖的含量。V （3） 樣品溶液預(yù)測（初步確定(qu232。 Cu 2+ + 還原糖 → Cu + Cu2O + Fe2 (SO4) 3 +H2SO4= 2CuSO4+ 2Fe SO4 +H2O 10FeSO4 + 2KMnO4 + 8H2SO4 = 5Fe2 (SO4) 3 + K2SO4+ 2MnSO4 +8H2O,第十三頁，共六十二頁。,三、蔗糖(zh232。jiē)滴定法 2 高錳酸鉀法,第十八頁，共六十二頁。,（二）蒽酮法 1 原理 碳水化合物對強酸和高溫特別敏感，在酸存在的條件下連續(xù)(li225。,167。,第二十三頁，共六十二頁。n)。nfěn)含量 各種糧食淀粉(di224。 q249。,4 結(jié)果計算 （1）高錳酸鉀(ɡāo měnɡ suān jiǎ)法 （2）直接滴定法,第二十九頁，共六十二頁。 5 結(jié)果計算,第三十一頁，共六十二頁。,第三十三頁，共六十二頁。 “膳食(sh224。ng)（重量法）,1 原理 樣品在熱的稀硫酸作用下，水解除去樣品中的糖類雜質(zhì)干擾，經(jīng)熱的氫氧化鉀處理，除去蛋白質(zhì)、脂肪干擾。ng)洗滌纖維（NDF）的測定,1 原理 樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮，水洗去除蛋白質(zhì)、游離淀粉、礦物質(zhì)，加入淀粉酶水解結(jié)合態(tài)淀粉，再經(jīng)水、丙酮洗滌去除脂肪、色素等，殘渣經(jīng)烘干即為中性洗滌纖維。,第四十頁，共六十二頁。 （8）結(jié)果計算,第四十二頁，共六十二頁。2 蛋白質(zhì)含量(h225。 蛋白質(zhì)有非常獨特的構(gòu)型，它可被各種變性因素，如熱、酸、堿、8mol／L尿素(ni224。 目前已建立和完善了大量測定蛋白質(zhì)的方法。,第四十六頁，共六十二頁。,167。,3 測定方法 （1）消化 （2）蒸餾(zhēngli,第五十五頁，共六十二頁。然后用少量水沖洗冷凝管下端外部。 缺點 ①最終測定的是總有機氮，而不只是蛋白質(zhì)氮； ②實驗時間長(至少需要2h才能完成)； ③精度差，精度低于雙縮脲法； ④所用試劑有腐蝕性。o)測定非多肽或非蛋白質(zhì)來源的氮。果糖含有游離酮基，乳糖、麥芽糖含有游離的潛醛基。①最終測定的是總有機氮，而不只是蛋白質(zhì)氮,第六十二頁，共六十二頁?！吧攀忱w維”比“粗纖維”更能客觀、準確地反映食物的可利用率。,缺點 ①不如福林酚法靈敏，分析時至少(zh236。,三、雙縮脲法 1原理 在堿性條件下，銅離子和多肽(至少有兩個(liǎnɡ ɡ232。,（4）滴定 取下接收瓶，以0.05000mol/L（一般用0.01000 mol/L）鹽酸標準溶液滴定至灰色或藍紫色為終點。 （3）蒸餾吸收 接收瓶內(nèi)加入10ml(一般用30ml) 2%硼酸溶液及混合指示液1滴，并
合同協(xié)議相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1