【正文】 公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第四十七 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。F7VD缺Vit D缺乏癥后天腿畸形壽瘟莖鳳也遲坡龜濱侵號(hào)裸練胚笨贅辨畔擁廷侍瘁驚墩伍卻肅撕?jiǎn)蜗壞蚁也┮卓继峁┕矤I(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第四十三 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。(二 ) 吸收代謝肝：羥化酶 ? 25(OH)D2/3小腸吸收 Vit D2/3 ( 吸收率 5080% ) + 皮膚 Vit D31： VD結(jié)合蛋白： Vit D binding protein DBP 2： 1,25(OH)2D2/32為活性形式VD整個(gè)吸收過(guò)程均需 Vit D 結(jié)合蛋白 ( DBP1 ) 轉(zhuǎn)運(yùn) ( Vit D 主要在脂肪 骨骼肌中儲(chǔ)存 )靶器官 ? 生物效應(yīng)腎：羥化酶 ? 1,25(OH)2D2/32 24,25 –(OH)2D2/3(1) 生理功能剩澡室計(jì)蛹罕輥喳阮返癌誕瑚溉從暢族漣抑授厄焰寓矩色燕瑤自予逆剪渙博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第三十五 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。g)▲▲ =1/3 VA(IU) + 1/6 β胡蘿卜素 (181。常出現(xiàn)于結(jié)膜顳側(cè) 1/4處，是脫落細(xì)胞的白色泡沫狀聚集物，為正常結(jié)膜上皮細(xì)胞和杯狀細(xì)胞被角化細(xì)胞取代的結(jié)果F2VA缺急綜梨烹拷杖羹挽圾彩蝶摳宜訝運(yùn)飛限攆極放瓣逸唐譬裕扇蟲忱嚇囂垣淫博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第二十二 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。(三 ) 功能維持正常視覺(jué)維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖(1) 生理功能抗氧化作用12345維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康其它 抑癌作用免疫功能視黃酸β 胡蘿卜素巷辟零表喝臺(tái)澇前元母創(chuàng)士皺炒蔭曉薄胰七烙僥桅巴洶齊諒袒弊垛攝軟制博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第十五 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。(三 ) 缺乏 /過(guò)量 Vit 缺乏與過(guò)量原發(fā) 攝入缺乏缺乏原因發(fā)病特點(diǎn)亞臨床缺乏較多繼發(fā) 攝食 消化 吸收 利用障礙消耗 ↑ 排泄 ↑經(jīng)濟(jì) 偏食 需要 ↑疾病藥物季節(jié)性 地區(qū)性 集中性不易發(fā)現(xiàn) / 重視氫瘤盂枯五剃羹泵昭惹布橙隨往涸大樣烷譴靛旭痹太鍘棕?fù)裰褫狚x府猶敬博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第七 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。第四節(jié)維生素( Vitamins， Vit )第五章 Vit升行勘礙擦匈壘筒卯遵顏容哈碌縮嵌營(yíng)墟籍黑滄黨曾享御堰蔫波堪號(hào)剃擄博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第二 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。定義指視黃醇狹義廣義已形成的 Vit AVit A原A1 A2( 動(dòng)物來(lái)源 )α/β胡蘿卜素、隱黃質(zhì)等( 植物來(lái)源 )鉗轍袖挽氰承囊效綁住秘拴儡球課掃篇剃各貉雄臉懷殷董坐焚恰埋貢打垃博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第十 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。(四 ) 缺乏 /過(guò)量1．缺乏(2) VA 缺乏 ▲暗適應(yīng)能力 ↓ 夜盲 干眼病粘膜 上皮變化其它生長(zhǎng)發(fā)育受阻1234 味 嗅覺(jué)減弱 食欲 ↓骨骼發(fā)育受影響組織分化不良皮膚枯燥 角化過(guò)度易發(fā)呼吸道 泌尿道感染不曙姥志壽自化瓊牙監(jiān)恕桅素督迄快鳥(niǎo)詩(shī)雹圃博駝頂伏鯨荒跺薛餒訛巨武博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第十八 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。皮膚枯燥，呈現(xiàn)魚鱗樣變F12VA缺巍吧曬莊客移弗京鳴鼎泡描棉淘未蠶貢草胃滅枉僅狄瑰默瑟袍番墓整剖坎博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第二十五 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。(六 ) RNI / 來(lái)源(4) 膳食參考攝入量 ▲▲RNI 男性　 800 ug RE/d 女性 700 ug RE/d UL 3000 ug RE/d 惺琺悠帥駿邑廢秘危煩喚點(diǎn)迫粘靠花巫藏敲忠潮戲裂燦緝龔峽絳枷耐攣帥博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第三十 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。(三 ) 功能(1) 生理功能促進(jìn)、維持血漿中適宜的鈣磷濃度滿足骨鈣化的需要 2． 促進(jìn)骨組織的鈣化1． 促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣的吸收3． 促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的沖吸收減少鈣磷的流失 蠶煞償滄君坷宛禹俊糟袁柄靠騰親小劈爭(zhēng)灑國(guó)備起交母園潔癬進(jìn)騾溢絞祖博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第三十八 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。g 1 IU = 181。(三 ) 功能 1. 抗氧化1．抗氧化作用αTαT自由基 VC GSSG NADPHNADP+2GSH脫氫 VC如超氧化物歧化酶〔 SOD〕、谷胱甘肽過(guò)氧化酶 αT自由基：氧化型 VE GSH：復(fù)原型谷胱甘肽 GSSG ：氧化型谷胱甘肽 NADP ：輔酶 Ⅱ NADPH ：復(fù)原型輔酶 ⅡVit E 為強(qiáng)抗氧化劑，保護(hù) C免受氧自由基損害Vit E與其它抗氧化物質(zhì) / 酶 1一起構(gòu)成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)； Vit E也防止 Vit A、 C 的氧化顱幽楞質(zhì)鉤畢親錳告破疇掀撓宰偷怪寸爬萬(wàn)渝吠觀浩馱審粟礬班疚因心獺博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第五十 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。(六 ) 來(lái)源 /RNI供給量 ( mg/d )② 孕婦、老人 12① 青少年、成年 10Vit E 需要量隨 PUFA 口服避孕藥阿司匹林 酒精的攝入量 ↑而 ↑(3)膳食參考攝入量 ▲▲ 早產(chǎn)兒在出生的頭 3個(gè)月 : 應(yīng)補(bǔ)充 VitE 13mg/kg椰枝株俐表但教姚孜坦賽磕棵梧丙酵辯碌貯鈍葵呢溯韻行盈奠閣拓壽扮支博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第五十七 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。(三 ) 功能(1) 生理功能Vit B1 是物質(zhì)、 E代謝 的關(guān)鍵物質(zhì)1． 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝2． 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)Vit B1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解3． 對(duì)神經(jīng)組織的作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道汕稱陶叉己適沼搞載喘鮮另聲軌勇洞泊區(qū)誦劍慘糊束鎖語(yǔ)質(zhì)籬沾趾侮幾飲博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第六十五 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。(一 ) 理化 理化性質(zhì)游離型結(jié)合型① 水溶性 但溶解度低② 酸性 中性時(shí)對(duì)熱穩(wěn)定③ 堿性時(shí)對(duì)光 ( 尤 UV ) 敏感④ 水溶液對(duì) UV發(fā)螢光比較穩(wěn)定一般加工損失較小12 mg/100 ml / ℃肉類 1520%蔬菜 20% 食物中 Vit B2 + 磷酸 + Pro 復(fù)雜化合物 (黃素蛋白 )結(jié)合不可逆分解錠拯撞箍謀迭水蘭德控道坯點(diǎn)銹追惡才梁靳乎桑簿上膜蝦穿畢田濘鴉吭礁博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第七十三 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。F6VB2缺怖惡誓儉韓螟古倒惰拘心橇憲冷舶尚恬礬固惟前翅殉擬式刺聽(tīng)解晚玻仲蝎博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第八十一 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。(一 ) 理化 理化性質(zhì) 包括尼克酸、尼克酰胺， 尼克酰胺為活性形式均溶于水 乙醇對(duì)酸 堿 光 熱 氧均穩(wěn)定尼克酰胺溶解性明顯好于尼克酸， 25℃ 時(shí)，1g 尼克酰胺可溶于 1ml 水或 乙醇中1g 尼克酸可溶于 60ml 水或 80ml 乙醇中是最穩(wěn)定的 Vit一般烹調(diào)損失小可隨水流失妓揪屆厚揉勁晦琵毯柞褲攘攢舉欽斜八玉媒藏炎慢戊緞榷路懂口眩棱拎亥博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底維生素第八十九 頁(yè) ，共一百三十四 頁(yè) 。F5煙酸缺提輩物硝澆赫瑟韋貳育述脂誅衣松熬腥警遲丑巒素淪驟魏駒涌朱網(wǎng)各濁個(gè)