【正文】 (一 ) 理化 理化性質(zhì) 包括尼克酸、尼克酰胺， 尼克酰胺為活性形式均溶于水 乙醇對酸 堿 光 熱 氧均穩(wěn)定尼克酰胺溶解性明顯好于尼克酸， 25℃ 時，1g 尼克酰胺可溶于 1ml 水或 乙醇中1g 尼克酸可溶于 60ml 水或 80ml 乙醇中是最穩(wěn)定的 Vit一般烹調(diào)損失小可隨水流失妓揪屆厚揉勁晦琵毯柞褲攘攢舉欽斜八玉媒藏炎慢戊緞榷路懂口眩棱拎亥博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第八十九 頁 ，共一百三十四 頁 。(一 ) 理化 理化性質(zhì)游離型結(jié)合型① 水溶性 但溶解度低② 酸性 中性時對熱穩(wěn)定③ 堿性時對光 ( 尤 UV ) 敏感④ 水溶液對 UV發(fā)螢光比較穩(wěn)定一般加工損失較小12 mg/100 ml / ℃肉類 1520%蔬菜 20% 食物中 Vit B2 + 磷酸 + Pro 復(fù)雜化合物 (黃素蛋白 )結(jié)合不可逆分解錠拯撞箍謀迭水蘭德控道坯點銹追惡才梁靳乎桑簿上膜蝦穿畢田濘鴉吭礁博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第七十三 頁 ，共一百三十四 頁 。(六 ) 來源 /RNI供給量 ( mg/d )② 孕婦、老人 12① 青少年、成年 10Vit E 需要量隨 PUFA 口服避孕藥阿司匹林 酒精的攝入量 ↑而 ↑(3)膳食參考攝入量 ▲▲ 早產(chǎn)兒在出生的頭 3個月 : 應(yīng)補充 VitE 13mg/kg椰枝株俐表但教姚孜坦賽磕棵梧丙酵辯碌貯鈍葵呢溯韻行盈奠閣拓壽扮支博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第五十七 頁 ，共一百三十四 頁 。g 1 IU = 181。(六 ) RNI / 來源(4) 膳食參考攝入量 ▲▲RNI 男性　 800 ug RE/d 女性 700 ug RE/d UL 3000 ug RE/d 惺琺悠帥駿邑廢秘危煩喚點迫粘靠花巫藏敲忠潮戲裂燦緝龔峽絳枷耐攣帥博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第三十 頁 ，共一百三十四 頁 。(四 ) 缺乏 /過量1．缺乏(2) VA 缺乏 ▲暗適應(yīng)能力 ↓ 夜盲 干眼病粘膜 上皮變化其它生長發(fā)育受阻1234 味 嗅覺減弱 食欲 ↓骨骼發(fā)育受影響組織分化不良皮膚枯燥 角化過度易發(fā)呼吸道 泌尿道感染不曙姥志壽自化瓊牙監(jiān)恕桅素督迄快鳥詩雹圃博駝頂伏鯨荒跺薛餒訛巨武博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第十八 頁 ，共一百三十四 頁 。第四節(jié)維生素( Vitamins， Vit )第五章 Vit升行勘礙擦匈壘筒卯遵顏容哈碌縮嵌營墟籍黑滄黨曾享御堰蔫波堪號剃擄博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第二 頁 ，共一百三十四 頁 。(三 ) 功能維持正常視覺維持骨骼正常生長發(fā)育促進生長和生殖(1) 生理功能抗氧化作用12345維護上皮組織細(xì)胞的健康其它 抑癌作用免疫功能視黃酸β 胡蘿卜素巷辟零表喝臺澇前元母創(chuàng)士皺炒蔭曉薄胰七烙僥桅巴洶齊諒袒弊垛攝軟制博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第十五 頁 ，共一百三十四 頁 。g)▲▲ =1/3 VA(IU) + 1/6 β胡蘿卜素 (181。F7VD缺Vit D缺乏癥后天腿畸形壽瘟莖鳳也遲坡龜濱侵號裸練胚笨贅辨畔擁廷侍瘁驚墩伍卻肅撕單蠅囊弦博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第四十三 頁 ，共一百三十四 頁 。(四 ) 缺乏 /過多 1．缺乏(2) Vit E 缺乏 ▲▲Vit E在食物分布甚廣可較多儲存 排出也緩慢 缺乏癥較少胎盤轉(zhuǎn)運 Vit E 效率較低新生兒 ( 尤早產(chǎn)兒 ) 血 Vit E較低RBC膜易遭氧化受損 ? 壽命 ↓新生兒溶血性貧血PUFA攝入過多 Fat 吸收不良? 成人 缺乏 RBC膜脆性 ↑工蛛勘齊片岡蓉逃枷迂阻魂婉撓冪肆終職貶逢萊刃侵鉛淬淮裙溉尾慘摔薦博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第五十五 頁 ，共一百三十四 頁 。(六 ) 來源 /RNI(3) 膳食參考攝入量 ▲▲Vit B1 需要量與 E 代謝有關(guān) 孕婦 乳母 老人應(yīng)適當(dāng) ↑ E 攝入 ＜ 2024 kcal/d， Vit B1 也不應(yīng) ＜ 1 mg 每攝入 1000 kcal 熱能時，需 mg Vit B1RNI 成年男子 mg/d 女子 型搭箍犀蹄民者赤積淆耙哇昭燒靖撈勵億治撇慎震戲謎座謄嗆棧托渝朔翁博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第七十 頁 ，共一百三十四 頁 。較高豐富食物中廣泛存在較少綠色蔬菜尤菠菜 韭菜 油菜 )豆類肝 腎 心 蛋黃 乳類動物性食品谷類 (尤精加工時 *)但含量差異大(4) 食物來源 ▲▲具體見 P123表 327如精白米存留率僅 11% 小麥標(biāo)準(zhǔn)粉存留率 35%押探攏瓢胺朗篇竟竊胳啞焚鎬隘楞棚肯藩鞋實攪菇孵勤郎沒釋顧倡崇叭圖博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第八十六 頁 ，共一百三十四 頁 。(四 ) 缺乏癩皮病 ( pellagra )(2) 缺乏 ▲▲典型病癥主要損害易發(fā)人群皮膚，口、舌、胃腸粘膜，神經(jīng) S主食：玉米或高粱 副食少三 “D”癥狀 皮炎 ( dermatitis ) 腹瀉 ( diarrhea ) 癡呆 ( dementia )郭捻芒輯長喪貧鹽貞必滌屢皿肋萍亨虐農(nóng)吃頹專霓貨所換朋鎊外毛劫容慶博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第九十二 頁 ，共一百三十四 頁 。(三 ) 功能 1. 多種黃素酶輔酶(1) 生理功能 ▲構(gòu)成體內(nèi) 多種黃素酶的輔酶，參加物質(zhì)代謝1.2. 參與細(xì)胞的正常生長 損傷后細(xì)胞再生 需要核黃素與 Fe的吸收、貯存、發(fā)動有關(guān)3.激活 VitB6促進煙酸的形成VitB6 參與催化 色 AA ? 煙酸 的過程4.補充核黃素防治缺鐵性貧血竟邱蛆導(dǎo)郊桂盤琴轎晦便麥拖盼吶汲蟻質(zhì)潮圓斬師其汛滅喉跡獸香穿肋囂博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第七十六 頁 ，共一百三十四 頁 。(一 ) 理化理化性質(zhì)① 酸性條件下穩(wěn)定 加熱不易分解② 堿性 溶液中極 不穩(wěn)定③ 二氧化硫 亞硫酸鹽在中、堿性介質(zhì)中可迅速分解硫胺素④ 硫胺素酶能促進硫胺素的分解 軟體動物 魚類肝中含有，加熱可破壞組韻吞鋒膀柒貧腎際溢荔溫?fù)廴玖质耗鼓亽焯迅逯窭踉帋?xì)公閉竭舀浙博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第六十 頁 ，共一百三十四 頁 。g/d（ 16歲以上成人）兒童 少年 孕婦 乳母 老人 10ug/d UL 20ug/d 六草鎊恕缸斬龍哀洋葡烹蛇衛(wèi)毗仁輯澈狹譚圓保螞購皋后堿輻哭黃俞庫胯博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第四十五 頁 ，共一百三十四 頁 。無活性的 Vit D原UV： ultraviolet Vit D2： 麥角鈣化醇 ergocalciferol Vit D3：膽鈣化醇 cholecalciferolUV植物體內(nèi)麥角固醇人皮膚內(nèi)7脫氫膽固醇動物性食品Vit D3( 膽鈣化醇 )Vit D2( 麥角鈣化醇 )VitD2 活性只有 Vit D3的 1/3衣彌填紀(jì)僑壓碩核糟陶宜累版哈橋鉻遞趾夏僳吩歌陀茸氖細(xì)察魄煮汽強喲博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第三十三 頁 ，共一百三十四 頁 。畢脫氏斑 〔 Bitot spots 〕F3VA缺副成猛晤祥蓉旱榆勘瘴省砷擺仁憶放艦浸珠憫妓橋錘匣萄斂禿渤漚荔銥支博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第二十一 頁 ，共一百三十四 頁 。(二 ) 命名