廚房部崗位職責(更新版)
【正文】 的菜譜標準化工作。1在保證出口速度和質量的前提下，按廚房要求節(jié)約燃料、食用油和其它調味品。B并負責各類自制調味品，醬料的制作工作。1制定本組的維護和保養(yǎng)計劃。C熟悉酒樓菜單上本組烹調的菜肴的配料、口味、生產方法、上桌方法。協(xié)助廚師長對本組員工工作進行考核。1協(xié)助廚師長對廚部資產進行管理，負責每月的資產盤存工作。協(xié)助廚師長做好菜譜的標準化工作，參與菜譜的定價工作。2與前廳建立良好的合作關系，相互及時溝通傳遞有關信息，對前廳所反映的顧客意見，需認真對待并及時改進，滿足顧客需求。14.、建立原材料預警制度，對原材料庫存進行合理控制。C 參與菜肴銷售定價工作。根據(jù)營業(yè)情況對廚房人員進行合理排班、人力調配。參加公司總經理召開的工作例會，主持廚部工作會議。B 保證每道菜肴至少有兩名廚師能按標準生產。1制定廚部食品成本、能源費用、人力成本、餐具控制計劃，并組織廚部人員進行實施，控制廚部的毛利率達到公司規(guī)定的標準。按公司管理規(guī)定對廚房資產進行有效管理，對設備設施按計劃維護保養(yǎng)并對廚部所有資產負責、保證設施、設備完好使用率。協(xié)助廚師長制定廚部的操作流程和工作制度。1利用計算機系統(tǒng)進行每日采購與銷售的匹配統(tǒng)計并向廚師長匯報，合理控制成本。根據(jù)營業(yè)情況，合理安排本大組員工值班、輪休。B積極主動配合廚師長進行菜譜標準化工作。1熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，負責檢查本級食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生管理和員工衛(wèi)生，使之達到公司規(guī)定的標準。加工：A負責原料的出水、過油等各種初步熟處理工作。維護積極參加各項培訓工作。B保證出品的速度。衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。開餐：A根據(jù)菜單出單和開炒的順序，負責將各類配好的菜肴傳遞給灶臺師傅烹制。上雜主管職責參加廚師長和召開的工作例會，主持本組工作會議。出品：A領導下屬員工做好廚部的煲湯，清蒸類菜肴的烹制工作。1掌握員工思想動態(tài)，對本組員工的工作紀律負責。菜譜：A積極配合廚師長編制點心標準食譜，創(chuàng)制點心新品種。C并節(jié)約使用原料，控制點心成本。1每天營業(yè)完畢做好統(tǒng)計，依據(jù)銷量作好原料申領計劃報廚師長審批。 B負責工具和盛器和準備。涼菜主管職責參加廚師長主持的工作例會，主持本組工作會議。備餐：A加工烹制當日營業(yè)所需各類冷菜。1帶領本組員工鉆研業(yè)務，根據(jù)季節(jié)變化，適時推出冷菜新品種，并主動征求意見，提高出品質量。D督促員工做好每班的各項收尾工作。 B對冷菜的質量和衛(wèi)生負責。
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