廚房部崗位職責(完整版)
【正文】 2掌握員工思想狀態(tài)，對廚房的所有員工工作紀律和思想工作負責；協(xié)助公司總經(jīng)理穩(wěn)定廚師隊伍。1詢價：A協(xié)助公司總經(jīng)理做好原料采購價格的調(diào)研工作，掌握市場動態(tài)。1出品：A嚴格管理，保證菜肴出品質(zhì)量達到標準菜譜的標準。負責制定廚房的操作流程和工作標準，并貫徹落實。制定廚部年度（月度）工作計劃、毛利率等生產(chǎn)指標。菜譜：A 按公司計劃對菜肴進行標準化工作。1配合公司總經(jīng)理制定菜肴創(chuàng)新計劃，并負責組織實施。1嚴格執(zhí)行《消防安全管理規(guī)定》。協(xié)助廚師長對廚部員工進行考核。1負責廚部食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生的管理工作，熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，使廚部的衛(wèi)生達到公司規(guī)定的標準。炒鍋組長職責參加廚師長和公司總經(jīng)理主持召開的工作例會，主持本組工作會議。烹調(diào)：A帶領(lǐng)本組員工按菜譜標準烹調(diào)。1積極配合廚師長進行成本控制，按規(guī)定合理開啟灶臺，合理使用調(diào)料。負責灶臺組開炒前本崗位的準備工作。負責爐灶設(shè)備的保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報廚師長報修。切配：A按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并進行配份工作。按公司規(guī)定正確使用和維護本崗位設(shè)備調(diào)設(shè)施用各類用具。C自制好或領(lǐng)用所需的各種盤飾品。完成上級交待的其它工作任務(wù)。在廚師長的領(lǐng)導下，為整個廚部吊制高湯。1保證本組每道菜至少有兩名廚師能按標準生產(chǎn)。負責對面點組員工的技術(shù)培訓與指導工作。B做到點心出品準確及時，在酒店規(guī)定的時間之內(nèi)。B并負責對面點生產(chǎn)所需設(shè)備、器具的添補和維修提出建議。備餐：A負責各類點心制作原料的領(lǐng)用。D做好每班的各項收尾工作。根據(jù)廚房總體菜式及營業(yè)情況，合理安排冷菜菜單。C檢查員工合理使用原料，準確合理控制冷菜成本。C做好食品機械用具的消毒工作，確保食品衛(wèi)生安全。開餐：A接受冷菜菜單，及時按規(guī)格切配裝盤，并向前廳準確及時按單發(fā)放。完成上級交辦的其它任務(wù)。妥善保藏剩余的原料成品及調(diào)味汁，做好餐后的收尾工作。1掌握員工思想狀態(tài)，協(xié)助廚師長穩(wěn)定廚師隊伍。1維護：A每天檢查冷藏設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，安排維修。B并做好各式冷菜的明檔展示工作。根據(jù)營業(yè)情況對本組員工合理排班，分配工作。根據(jù)不同風味點心的規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，制作各類點心，并保證出品及時。第二天及時到采購部取回所購原料。負責檢查各種餡料的配比、口味、嚴格把好質(zhì)量關(guān)。 B每道面點至少有兩名廚師能按標準化制作生產(chǎn)。協(xié)助廚師長穩(wěn)定廚師隊伍。B確保本部門出品的質(zhì)量符合規(guī)定的標準，不斷更新。根據(jù)營業(yè)情況對員工合理進行排班，分配工作。B將烹制好的菜肴進行盤飾美化，貼上工號遞迅速送至相應(yīng)的劃菜口。B隨時保持個人和工作崗位及責任區(qū)域的衛(wèi)生整潔。積極主動配合酒樓
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