廚房部崗位職責-預覽頁
【正文】 作，嚴格遵守并執(zhí)行《消防安全管理規(guī)定》。根據(jù)營業(yè)情況，合理安排本大組員工值班、輪休。B 保證本組的每道菜肴有兩名廚師能按標準化進行生產(chǎn)。B積極主動配合廚師長進行菜譜標準化工作。D及時督促本組員工到采購部取回申購物品。1熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，負責檢查本級食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生管理和員工衛(wèi)生，使之達到公司規(guī)定的標準。1經(jīng)常與員工溝通，掌握其思想狀態(tài)，協(xié)助上級穩(wěn)定廚師隊伍。加工：A負責原料的出水、過油等各種初步熟處理工作。積極主動配合酒樓的菜譜標準化工作。維護積極參加各項培訓工作。備料：A開炒前負責領取各種原料，備齊各種配菜盤和本崗位所有的菜肴原料。B保證出品的速度。C每天檢查、整理冰箱、冷庫，避免原材料過期或變質(zhì)。衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。 打荷廚工職責參加灶臺（菜系）組長召開的工作例會。開餐：A根據(jù)菜單出單和開炒的順序，負責將各類配好的菜肴傳遞給灶臺師傅烹制。B做好打荷臺內(nèi)外及責任區(qū)域的清潔工作，保持個人衛(wèi)生。上雜主管職責參加廚師長和召開的工作例會，主持本組工作會議。負責對上雜組員工的技術培訓與指導工作。出品：A領導下屬員工做好廚部的煲湯，清蒸類菜肴的烹制工作。B做好責任區(qū)域的清潔工作，隨時保持個人衛(wèi)生。1掌握員工思想動態(tài)，對本組員工的工作紀律負責。根據(jù)營業(yè)情況安排本組員工值班、輪休。菜譜：A積極配合廚師長編制點心標準食譜，創(chuàng)制點心新品種。B根據(jù)營業(yè)狀況和菜單，做好開餐前的準備工作。C并節(jié)約使用原料，控制點心成本。C做好食品機械用具的消毒工作，確保食品衛(wèi)生安全。1每天營業(yè)完畢做好統(tǒng)計，依據(jù)銷量作好原料申領計劃報廚師長審批。1完成廚師長布置的其它工作任務。 B負責工具和盛器和準備。正確使用食品機械，做好維護保養(yǎng)衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。涼菜主管職責參加廚師長主持的工作例會，主持本組工作會議。負責對本組員工冷盤制作技術的培訓與指導。備餐：A加工烹制當日營業(yè)所需各類冷菜。C負責冷菜調(diào)味汁的制作及果盤點綴的制作工作。1帶領本組員工鉆研業(yè)務，根據(jù)季節(jié)變化，適時推出冷菜新品種，并主動征求意見，提高出品質(zhì)量。 B第二天及時到采購部取回所購原料。D督促員工做好每班的各項收尾工作。積極主動配合組長和廚師長進行菜譜標準化工作。 B對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責。B保持個人衛(wèi)生及責任區(qū)域衛(wèi)生。
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