廚房部崗位職責(文件)
【正文】 導(dǎo)下，為整個廚部吊制高湯。衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。1保證本組每道菜至少有兩名廚師能按標準生產(chǎn)。面點主管職責參加店經(jīng)理和廚師長召開的工作例會。負責對面點組員工的技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。備餐：A負責掌握客情，安排原料的申領(lǐng)、加工。B做到點心出品準確及時，在酒店規(guī)定的時間之內(nèi)。B檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生及責任區(qū)域衛(wèi)生。B并負責對面點生產(chǎn)所需設(shè)備、器具的添補和維修提出建議。1掌握員工思想狀態(tài)，協(xié)助廚師長穩(wěn)定員工隊伍。備餐：A負責各類點心制作原料的領(lǐng)用。B按規(guī)范對工具和用具存放。D做好每班的各項收尾工作。協(xié)助廚師長制定本組操作流程和工作標準。根據(jù)廚房總體菜式及營業(yè)情況，合理安排冷菜菜單。B保證冷菜出品的口味、色澤，裝盤造型等符合規(guī)格要求。C檢查員工合理使用原料，準確合理控制冷菜成本。1申領(lǐng)：A每天營業(yè)完畢做好統(tǒng)計，依據(jù)銷量作好原料申購計劃報廚師長審批。C做好食品機械用具的消毒工作，確保食品衛(wèi)生安全。涼菜廚師職責參加廚師長和組長召開的工作例會。開餐：A接受冷菜菜單，及時按規(guī)格切配裝盤，并向前廳準確及時按單發(fā)放。衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。完成上級交辦的其它任務(wù)。C做好每班的各項收尾工作。妥善保藏剩余的原料成品及調(diào)味汁，做好餐后的收尾工作。備餐：A負責原料的領(lǐng)取。1掌握員工思想狀態(tài)，協(xié)助廚師長穩(wěn)定廚師隊伍。14 、衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。1維護：A每天檢查冷藏設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，安排維修?？刂疲篈每天檢查冰箱內(nèi)冷菜質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關(guān)。B并做好各式冷菜的明檔展示工作。菜譜：A帶領(lǐng)本組員工積極配合廚師長的菜譜標準化工作。根據(jù)營業(yè)情況對本組員工合理排班，分配工作。B保持個人衛(wèi)生及責任區(qū)域衛(wèi)生。根據(jù)不同風味點心的規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，制作各類點心，并保證出品及時。面點廚師職責參加廚師長和組長召開的工作例會。第二天及時到采購部取回所購原料。D督促員工做好每班的各項收尾工作。負責檢查各種餡料的配比、口味、嚴格把好質(zhì)量關(guān)。C檢查冰箱、冰柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。 B每道面點至少有兩名廚師能按標準化制作生產(chǎn)。協(xié)助廚師長負責本組員工的考評考績工作。協(xié)助廚師長穩(wěn)定廚師隊伍。正確使用蒸箱等設(shè)備并按計劃進行維護。B確保本部門出品的質(zhì)量符合規(guī)定的標準，不斷更新。備料：A督促下屬員工認真?zhèn)淞希龊妹咳盏膫湄浻媱?。根?jù)營業(yè)情況對員工合理進行排班，分配工作。C做好餐后收尾衛(wèi)生工作。B將烹制好的菜肴進行盤飾美化，貼上工號遞迅速
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