廚房部崗位職責(zé)-全文預(yù)覽
【正文】 送至相應(yīng)的劃菜口。備餐：A熟悉本灶臺(tái)師傅所烹制的各式菜肴，提前備好相應(yīng)的餐具、用具。B隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生整潔。根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將配好的菜肴原料按開炒順序放至開炒區(qū)。積極主動(dòng)配合酒樓的菜譜標(biāo)準(zhǔn)化工作。B根據(jù)組長要求領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率。1在保證出口速度和質(zhì)量的前提下，按廚房要求節(jié)約燃料、食用油和其它調(diào)味品。 配合自己的打荷廚工和切配廚師工作，確保出品裝盤美觀，造型符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。B并負(fù)責(zé)各類自制調(diào)味品，醬料的制作工作。1完成廚師長布置的其它任務(wù)。1制定本組的維護(hù)和保養(yǎng)計(jì)劃。1積極配合廚師長進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，充分利用上市新鮮菜蔬。C熟悉酒樓菜單上本組烹調(diào)的菜肴的配料、口味、生產(chǎn)方法、上桌方法。負(fù)責(zé)調(diào)制菜肴的調(diào)味料，確?？谖督y(tǒng)一。協(xié)助廚師長對(duì)本組員工工作進(jìn)行考核。1協(xié)助廚師長掌握員工思想動(dòng)態(tài)，協(xié)助其穩(wěn)定員工隊(duì)伍。1協(xié)助廚師長對(duì)廚部資產(chǎn)進(jìn)行管理，負(fù)責(zé)每月的資產(chǎn)盤存工作。負(fù)責(zé)廚部公告板的管理以及廚部各類資料、信息的整理和上傳下達(dá)。協(xié)助廚師長做好菜譜的標(biāo)準(zhǔn)化工作，參與菜譜的定價(jià)工作。參加廚師長和公司總經(jīng)理召開的工作例會(huì)。2與前廳建立良好的合作關(guān)系，相互及時(shí)溝通傳遞有關(guān)信息，對(duì)前廳所反映的顧客意見，需認(rèn)真對(duì)待并及時(shí)改進(jìn)，滿足顧客需求。1制定廚房培訓(xùn)計(jì)劃及前廳服務(wù)員菜肴培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。14.、建立原材料預(yù)警制度，對(duì)原材料庫存進(jìn)行合理控制。D每天根據(jù)營業(yè)情況和原料供應(yīng)情況更新合菜單。C 參與菜肴銷售定價(jià)工作。負(fù)責(zé)廚部采購、申領(lǐng)計(jì)劃單的審核批準(zhǔn)。根據(jù)營業(yè)情況對(duì)廚房人員進(jìn)行合理排班、人力調(diào)配。廚師長崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的行政和業(yè)務(wù)管理工作。參加公司總經(jīng)理召開的工作例會(huì)，主持廚部工作會(huì)議?，F(xiàn)場巡視督導(dǎo)，對(duì)廚部工作中出現(xiàn)的問題現(xiàn)場指導(dǎo)糾正，保證菜肴的出品。B 保證每道菜肴至少有兩名廚師能按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。C負(fù)責(zé)每天或定期推出廚師長特選菜肴。1制定廚部食品成本、能源費(fèi)用、人力成本、餐具控制計(jì)劃，并組織廚部人員進(jìn)行實(shí)施，控制廚部的毛利率達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。1重要的及大型宴會(huì)的預(yù)定菜單，提前與營業(yè)部經(jīng)理、服務(wù)部經(jīng)理、公司總經(jīng)理協(xié)商后做好相應(yīng)準(zhǔn)備工作，如有必要親自到市場采購原材料。按公司管理規(guī)定對(duì)廚房資產(chǎn)進(jìn)行有效管理，對(duì)設(shè)備設(shè)施按計(jì)劃維護(hù)保養(yǎng)并對(duì)廚部所有資產(chǎn)負(fù)責(zé)、保證設(shè)施、設(shè)備完好使用率。副廚師長職責(zé)協(xié)助廚師長做好廚部的計(jì)劃、信息、成本、衛(wèi)生的管理工作。協(xié)助廚師長制定廚部的操作流程和工作制度。B對(duì)各班組申請(qǐng)的物品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總，指定專人統(tǒng)一領(lǐng)發(fā)。1利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行每日采購與銷售的匹配統(tǒng)計(jì)并向廚師長匯報(bào)，合理控制成本。1負(fù)責(zé)廚部消防安全管理工
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