廚房部崗位職責(zé)-免費(fèi)閱讀
【正文】 B保持個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生。積極主動(dòng)配合組長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)進(jìn)行菜譜標(biāo)準(zhǔn)化工作。 B第二天及時(shí)到采購(gòu)部取回所購(gòu)原料。C負(fù)責(zé)冷菜調(diào)味汁的制作及果盤點(diǎn)綴的制作工作。負(fù)責(zé)對(duì)本組員工冷盤制作技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)。正確使用食品機(jī)械，做好維護(hù)保養(yǎng)衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴(yán)格執(zhí)行。1完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。C做好食品機(jī)械用具的消毒工作，確保食品衛(wèi)生安全。B根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況和菜單，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。根據(jù)營(yíng)業(yè)情況安排本組員工值班、輪休。B做好責(zé)任區(qū)域的清潔工作，隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生。負(fù)責(zé)對(duì)上雜組員工的技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。B做好打荷臺(tái)內(nèi)外及責(zé)任區(qū)域的清潔工作，保持個(gè)人衛(wèi)生。 打荷廚工職責(zé)參加灶臺(tái)（菜系）組長(zhǎng)召開的工作例會(huì)。C每天檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，避免原材料過(guò)期或變質(zhì)。備料：A開炒前負(fù)責(zé)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和本崗位所有的菜肴原料。積極主動(dòng)配合酒樓的菜譜標(biāo)準(zhǔn)化工作。1經(jīng)常與員工溝通，掌握其思想狀態(tài)，協(xié)助上級(jí)穩(wěn)定廚師隊(duì)伍。D及時(shí)督促本組員工到采購(gòu)部取回申購(gòu)物品。B 保證本組的每道菜肴有兩名廚師能按標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行生產(chǎn)。1負(fù)責(zé)廚部消防安全管理工作，嚴(yán)格遵守并執(zhí)行《消防安全管理規(guī)定》。B對(duì)各班組申請(qǐng)的物品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總，指定專人統(tǒng)一領(lǐng)發(fā)。副廚師長(zhǎng)職責(zé)協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚部的計(jì)劃、信息、成本、衛(wèi)生的管理工作。1重要的及大型宴會(huì)的預(yù)定菜單，提前與營(yíng)業(yè)部經(jīng)理、服務(wù)部經(jīng)理、公司總經(jīng)理協(xié)商后做好相應(yīng)準(zhǔn)備工作，如有必要親自到市場(chǎng)采購(gòu)原材料。C負(fù)責(zé)每天或定期推出廚師長(zhǎng)特選菜肴?，F(xiàn)場(chǎng)巡視督導(dǎo)，對(duì)廚部工作中出現(xiàn)的問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)糾正，保證菜肴的出品。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的行政和業(yè)務(wù)管理工作。負(fù)責(zé)廚部采購(gòu)、申領(lǐng)計(jì)劃單的審核批準(zhǔn)。D每天根據(jù)營(yíng)業(yè)情況和原料供應(yīng)情況更新合菜單。1制定廚房培訓(xùn)計(jì)劃及前廳服務(wù)員菜肴培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。參加廚師長(zhǎng)和公司總經(jīng)理召開的工作例會(huì)。負(fù)責(zé)廚部公告板的管理以及廚部各類資料、信息的整理和上傳下達(dá)。1協(xié)助廚師長(zhǎng)掌握員工思想動(dòng)態(tài)，協(xié)助其穩(wěn)定員工隊(duì)伍。負(fù)責(zé)調(diào)制菜肴的調(diào)味料，確?？谖督y(tǒng)一。1積極配合廚師長(zhǎng)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，充分利用上市新鮮菜蔬。1完成廚師長(zhǎng)布置的其它任務(wù)。 配合自己的打荷廚工和切配廚師工作，確保出品裝盤美觀，造型符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。B根據(jù)組長(zhǎng)要求領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率。根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將配好的菜肴原料按開炒順序放至開炒區(qū)。備餐：A熟悉本灶臺(tái)師傅所烹制的各式菜肴，提前備好相應(yīng)的餐具、用具。C做好餐后收尾衛(wèi)生工作。備料：A督促下屬員工認(rèn)真?zhèn)淞?，做好每日的備貨?jì)劃。正
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