廚房部崗位職責(zé)(存儲(chǔ)版)
【正文】 確使用蒸箱等設(shè)備并按計(jì)劃進(jìn)行維護(hù)。協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)本組員工的考評(píng)考績工作。C檢查冰箱、冰柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。D督促員工做好每班的各項(xiàng)收尾工作。面點(diǎn)廚師職責(zé)參加廚師長和組長召開的工作例會(huì)。B保持個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生。菜譜：A帶領(lǐng)本組員工積極配合廚師長的菜譜標(biāo)準(zhǔn)化工作?？刂疲篈每天檢查冰箱內(nèi)冷菜質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。14 、衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴(yán)格執(zhí)行。備餐：A負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取。C做好每班的各項(xiàng)收尾工作。衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴(yán)格執(zhí)行。涼菜廚師職責(zé)參加廚師長和組長召開的工作例會(huì)。1申領(lǐng)：A每天營業(yè)完畢做好統(tǒng)計(jì)，依據(jù)銷量作好原料申購計(jì)劃報(bào)廚師長審批。B保證冷菜出品的口味、色澤，裝盤造型等符合規(guī)格要求。協(xié)助廚師長制定本組操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。B按規(guī)范對(duì)工具和用具存放。1掌握員工思想狀態(tài)，協(xié)助廚師長穩(wěn)定員工隊(duì)伍。B檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生。備餐：A負(fù)責(zé)掌握客情，安排原料的申領(lǐng)、加工。面點(diǎn)主管職責(zé)參加店經(jīng)理和廚師長召開的工作例會(huì)。衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴(yán)格執(zhí)行。協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)本組的操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴(yán)格執(zhí)行。完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。B對(duì)各種下腳料進(jìn)行收集，配合切配組長和廚師長對(duì)下腳料再利用。墩子職責(zé)參加廚師長和組長召開的工作例會(huì)，接受任務(wù)分配。積極配合本組長按公司要求定期推出創(chuàng)新菜肴。 1安排灶臺(tái)員工輪流烹制好員工餐的菜肴。C對(duì)原料的申購應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，做到字跡清楚、數(shù)量、品種準(zhǔn)確。負(fù)責(zé)對(duì)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作菜譜：A 積極主動(dòng)帶領(lǐng)本組員工配合廚師長進(jìn)行菜譜標(biāo)準(zhǔn)化工作。1協(xié)助廚師長在廚部推行5S活動(dòng)。協(xié)調(diào)：A開餐時(shí)，根據(jù)營業(yè)情況現(xiàn)場協(xié)調(diào)各班組切配廚師和打荷廚工的工作量。2完成上級(jí)交待的其它任務(wù)。 B定期與公司財(cái)務(wù)部和公司采供部等相關(guān)部門互通原材料商品價(jià)格。B創(chuàng)造條件，保證菜肴出品速度達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助公司總經(jīng)理對(duì)各級(jí)班組長、廚師的技能考核工作。某個(gè)班組長不在當(dāng)班時(shí)，代理其職責(zé)。對(duì)廚房食品原料申購審批權(quán)；對(duì)質(zhì)檢后的食品原料計(jì)劃報(bào)批權(quán)。E對(duì)明檔菜肴準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行全面檢查，保證品種、數(shù)量、質(zhì)量。1熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，負(fù)責(zé)廚房
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