廚房部崗位職責(zé)-文庫吧在線文庫
【正文】 食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生的管理工作，使之達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助廚師長合理安排廚部員工值班、輪休。每餐后，全面檢查檢查廚部各區(qū)域，督促各班組做好餐后收尾工作。1完成上級交待的其它任務(wù)。檢查切配打荷做好備餐工作，安排員工做好開炒前準(zhǔn)備工作。1負(fù)責(zé)檢查爐灶出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，處理和糾正質(zhì)量方面的問題。炒鍋職責(zé)參加廚師長和本組長主持的部門工作例會。熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，隨時保持個人衛(wèi)生，按要求進(jìn)行本工作崗位的清潔衛(wèi)生工作。 C負(fù)責(zé)各種菜肴的原料腌制、上漿工作。餐后所有成品或半成品原料必須用保鮮膜加封或放保鮮盒加蓋保存放冰箱。B切配好各種小料，清洗好調(diào)料罐，備好各種調(diào)料。積極參加各項培訓(xùn)工作。B每日認(rèn)真填寫備料單，報廚師長批準(zhǔn)并能及時到驗貨部取貨。1積極主動配合廚師長做好菜譜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。協(xié)助廚師長制定本組操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。制作：A帶領(lǐng)本組員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各類點心。1維護(hù)：A正確使用食品機械，做好維護(hù)保養(yǎng)。積極配合組長和廚師長進(jìn)行點心食譜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。C做好食品機械用具的消毒工作，確保食品衛(wèi)生安全。 B每道菜肴至少有兩名廚師能按標(biāo)準(zhǔn)化制作。 B嚴(yán)格控制冷菜剩余量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天用完。B檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生。 B根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)切配、烹制、加工。D負(fù)責(zé)冷盤間的消毒工作。正確維護(hù)、合理使用自己的設(shè)備設(shè)施及各種用具，并保持完好整潔。1完成廚師長布置的其它工作。B正確使用并按規(guī)定對本組的設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)。出品：A帶領(lǐng)并檢查員工按標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜。協(xié)助廚師長對本組員工進(jìn)行考核。餐后：A按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)對成品和半成品進(jìn)行收藏。1傾聽前廳對點心質(zhì)量的反饋意見并及時改進(jìn)。1衛(wèi)生： A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴(yán)格執(zhí)行。根據(jù)公司要求，定期推出新品種。1完成上級交待的其它工作任務(wù)。C合理安排出菜程序。協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)本組員工的考評考績工作。做好餐后各類餐具分類擺放和其它用具的儲存工作。C做好餐后收尾衛(wèi)生工作。成本: A認(rèn)真切配，不斷提高切配出品質(zhì)量，減少浪費。1完成上級交辦的其它工作任務(wù)。精通本崗位所有固定菜肴的烹制，及時按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹制各類菜肴，保證出品符合公司規(guī)定的質(zhì)量要求。1負(fù)責(zé)檢查員工對設(shè)備設(shè)施及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，需修理或添補的設(shè)備和用具向廚師長提交報告。申領(lǐng)：A負(fù)責(zé)每日申領(lǐng)前對冰箱、冰柜及冷庫中原料的數(shù)量和質(zhì)量檢查，B根據(jù)營業(yè)狀況及菜單準(zhǔn)確申領(lǐng)原料，充分利用剩余原料。協(xié)助廚師長制定本組的操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。1協(xié)助廚師長制定廚部培訓(xùn)計劃，并協(xié)助其實施。負(fù)責(zé)每餐的沽清預(yù)警信息的檢查與輸入管理。
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