【正文】 參含豐富蛋白質(zhì)及磷質(zhì)。 血燕是金絲燕筑的第三個(gè)巢，此時(shí)金絲燕臨產(chǎn)期近， 燕。 以非洲出產(chǎn)的最好，翅針粗肉頭少，作散翅用為多。由于近 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 7 頁 海 鮮 類 名 稱 膏 蟹 肉 蟹 花 蟹 鮮 魷 蝦 球 蝦 仁 斑 肉 斑 頭 斑 腩 宰凈斤兩 （每斤計(jì)） 二至七月膏七錢半肉一兩六，八至十月膏 `肉一兩六 宰凈八兩 拆肉二兩 七兩半 七兩半 （大）六兩（中）五兩 肉五兩 起凈 六兩半 留腮九兩 去腮七兩半 八兩二 產(chǎn) 地 東莞 `太平 陽江 `電白 太平 `澳門 電白 `陽江 中國沿海 中國沿海 中國沿海 中國沿海 `西沙群島 `泰國 特 點(diǎn) 及 用 途 肥，動(dòng)作遲鈍，用以清蒸，膏油飽滿`甘腴香濃。 `衫斑分宰制作。 西曹紅眼發(fā)光，啡身，肚顏色較淡，有直紋黑線，嘴 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 9 頁 海 鮮 類 名 稱 英 鯧 黃 魚立 鯧 泥 魚孟 鮮 帶 子 石 斑 魚立 魚 霖 蚌 宰凈斤兩 （每斤計(jì)） 八 成 八 成 七 成 去腸除殼 二兩半 （大）七兩 （中）六兩半 （小）六兩 七 成 七 成 產(chǎn) 地 中國沿海 ` 東 南亞一帶 香港沿海 香港沿海 廣東沿海 中國沿海 ` 東南亞沿海 中國沿海 太平洋 ` 東海一帶 特 點(diǎn) 及 用 途 可。 為上品，白立`黑立次之，沙立肉粗腥味重，多用于普 以黃腳立`白立`黑立`金絲立`蚌立`沙立為主，以黃腳立 有海鮮之王稱號(hào)，宜清蒸。分泥蚌`沙蚌，沙蚌頸部較白， 貨如烹調(diào)得法，其鮮味尤勝響螺，多用于刺身`白灼或 率極高，故市面多急凍貨，其味鮮甜，肉質(zhì)爽脆，生 形似象鼻，在極低溫下之深海生存。白灼`油泡`煲湯皆可。 形狹長，頷下有兩點(diǎn)為（公），身形短闊，無兩點(diǎn)為 以廣東產(chǎn)的最好，肉滑味鮮。 魚云特大，酒樓多用其魚頭滾湯`燴羹`紅燒及姜蔥局或 即大魚（胖頭魚），身略扁色黑，頭大嘴闊鱗細(xì)，味鮮， 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 13 頁 水 產(chǎn) 類 名 稱 烏 魚 水 魚 山 瑞 海狗魚 白 鱔 黃 鱔 鯪 魚 宰凈斤兩 （每斤計(jì)） 凈肉四兩半 宰凈七兩半 本地六兩半 孟加 拉七兩 六兩三錢 七兩半 八兩八錢 （大）五兩六錢 （?。┧膬伤腻X 凈肉五兩 宰凈八兩八錢 產(chǎn) 地 東 莞 湖南 `江西 `珠江 三角洲 `孟加拉 廣西地區(qū) 廣東較少 廣西 `云南 ` 貴州 `湖北 廣東 `臺(tái)灣 中國各地 廣 東 特 點(diǎn) 及 用 途 皆宜。身幼長，色赤褐，腹黃色，肉爽 滑味鮮，骨絲較多，宜起肉攪爛作菜 以順德`南海產(chǎn)的為佳，頭細(xì)身窄，鱗銀白有閃光，肉 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 14 頁 水 產(chǎn) 類 名 稱 桂 魚 塘 利 野 味 類 名 稱 果 貍 穿山甲 三 蛇 水 律 宰凈斤兩 （每斤計(jì)） 凈肉六兩半 宰凈九兩 九 兩 宰凈斤兩 （每斤計(jì)） 七兩半 五兩半 （以每副一斤計(jì)） 宰凈五兩 `凈肉二兩 六 兩 產(chǎn) 地 順德 `三水 南海 `太平 廣 東 產(chǎn) 地 中國多省均有 廣東 `廣西 廣東 `廣西 廣東 `廣西 特 點(diǎn) 及 用 途 肉爽味鮮美，宜清蒸及起肉炒球或做桂花卷。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 15 頁 野 味 類 名 稱 禾花雀 水 鴨 鷓 鴣 野 鴨 夜游鶴 黃 猄 白 鶴 班 鵲 宰凈斤兩 （每斤計(jì)） 六兩半左右 六 成 六 成 六 成 六 成 七 成 六 成 六 成 產(chǎn) 地 南海 `番禺 中國沿海 廣 東 湖南 `江西 江西 `湖南 `湖北 廣 東 廣 東 廣東 `廣西 `上海 特 點(diǎn) 及 用 途 產(chǎn)最好。有滋補(bǔ)作用。 有野生及人工培植兩種，營養(yǎng)豐富，有強(qiáng)精補(bǔ)腎`潤肺 多作配料炒菜或制作湯羹`餡料。 日本花菇以塊頭大味道濃而著稱。 `補(bǔ)氣血，以甘肅`四川貨為佳。 能提氣養(yǎng)神，清熱，以煲燉湯或沖服皆宜。 分南沙參及北沙參，味甘苦，性微寒，有清肺瀉火，養(yǎng)陰止 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 20 頁 牛 羊 類 名稱 牛 柳 林 肉 切 肉 牛 腩 牛 利 牛 展 牛 筋 牛百葉 牛 腦 牛 尾 羊 肉 羊 腩 羊 腿 羊頭蹄 （每斤計(jì)） 起凈斤兩 六兩半 九 兩 九 兩 燙熟六兩半 七 兩 九 兩 九 兩 拖熟三兩 原 個(gè) 原 條 飛水七兩 六兩半 七兩半 每副計(jì) 特 點(diǎn) 及 用 途 煎`炒`局皆宜。 燉（配淮山杞子或川芎白芪）。 切絲作菜`推羹。 煲湯。 鹵水或炒`燜`燉。 宜作鹵水`柱侯食品`炒或燜。 毛麻色，頸短頭細(xì)腳短帶赫色，胸肉厚，肉多骨細(xì)， 多用于扣`燜或煲湯。 清熱解燥之效。 全年均有，以十一月最肥壯，江門出產(chǎn)最好 臟肺之效。 以美國產(chǎn)較好，春末夏初有貨，青嫩爽脆， 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 25 頁 瓜 果 蔬 菜 類 名 稱 西 芹 香 芹 芫 茜 茄 子 涼 瓜 青 瓜 絲 瓜 芋 頭 粉 葛 栗 子 鳳眼果 蓮 藕 蒜 頭 玉 蔥 西 椒 紅 椒 椰菜花 蘿 卜 （每斤計(jì)） 改凈斤兩 刨凈六兩三 七 兩 半 七 兩 半 八 兩 八 六 兩 三 八 兩 二 去皮七兩半 除瓤四 兩 八 兩 二 七 兩 半 七 兩 七 兩 七 兩 八 兩 八 蔥白三兩 凈七兩半 七 兩 半 七 兩 九 兩 七 兩 半 產(chǎn) 地 美國`臺(tái)灣 廣 東 廣 東 廣 東 廣東`泰國 廣 東 泰國`臺(tái)灣 廣 東 泰 國 廣 東 廣 東 天津`陜西 廣 東 廣 東 廣 東 中 國 臺(tái) 灣 美國`臺(tái)灣 一 帶 中國`南洋 中國`泰國 中 國 韓 國 特 點(diǎn) 及 用 途 全年皆有，清甜爽脆，可生食，功能平血壓。全年皆