【正文】 ，一斤左右為雙頭。 毛色啡黃形如小鹿，味象牛肉，有健脾固腎之功。 又名雞冠耳，體形似雞冠，色金黃，質脆嫩，本無鮮 以大朵色金黃無雜質為好，多作齋料用。 國產菇有香味，唯色黃略帶韌，日本菇外表整齊`厚身` 式。 即黃蓍，功能益元氣，補虛壯脾胃，虛不受補者最適用，多 性能補血益眼，多用于燉湯`浸酒，以寧夏產最好。 為好。 煲`扣`燜`紅燒等。 燜`燉。 局豬扒。 白灼`滾湯`蒸。 可配槐花米`田貫草煲湯（利小便）。 毛幼呈黃麻色，腳短金黃色，冠小而紅，以清遠龍 冠大身壯，毛褐色，用途廣。 身肥骨軟，以中山石岐出產的最著名，燒`局`屈`炸 鹵水`炒`滾湯皆好，肝亦可用于燒。 產于夏春兩季，以初出時為好。 寒濕。 全年皆有，產量天氣影響較大因而價格波動大， 即矮瓜，有青`紅紫色，能解毒消炎，清腸胃。 八`九月為盛產期，味鮮美，健脾暖胃，調理泄 `八月盛產。 秋后冬初當造，生吃涼潤，止血清瘀，熟吃補血 `傷寒`痢疾。 又名黃瓜，春夏秋皆有貨，清甜爽脆，清熱降火。 只有葉部可供食用。 產于冬春兩季，味較特別，可寧神理氣。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 24 頁 瓜 果 蔬 菜 類 名 稱 菜 心 芥 菜 生 菜 西洋菜 菠 菜 莧 菜 馬齒莧 茼 蒿 通 菜 白 菜 韭 菜 韭 黃 津 白 茍 杞 西蘭花 鮮露筍 （每斤計） 改凈斤兩 郊菜三兩八 菜遠二兩二 菜膽二兩半 菜膽三兩八 七 兩 半 七兩半 榨汁二兩 六兩至八兩 六兩至八兩 七 兩 半 六兩至八兩 凈八兩二 膽二兩半 八 兩 八 九 兩 四 燙熟五兩 凈八兩八。 花蟠冠，綠耳環(huán)，眼面腳呈黑色，白毛起絲蓋腳，以 鵝肉質最佳。 炸油。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 22 頁 豬 類 名 稱 橫 利 白 肺 大 腰 大 心 大 肝 光 肚 小 肚 肥 肉 大 油 花 油 頭 肉 豬 耳 豬 腦 （每斤計） 起凈斤兩 洗凈拖水六兩半 洗凈爆干水五兩 七 兩 半 八 兩 二 七 兩 半 七兩半 洗凈刮凈拖水 每 個 計 去皮八兩二 足 用 除邊八兩 九 成 九 成 去筋九成 特 點 及 用 途 用于煲湯。 蒸`燜`炸`局皆宜。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 21 頁 豬 類 名 稱 柳 肉 赤 肉 梅 肉 肉 眼 煲 肉 腩 肉 西 排 肉 排 腩 排 唐 排 齊 手 上 骨 豬 尾 大 利 粉 腸 大 腸 生 腸 （每斤計） 起凈斤兩 九 兩 八 兩 半 九 兩 半 起筋凈六兩半 九 兩 半 九 兩 半 足 用 足 用 足 用 足 用 去毛`甲：七兩半 足 用 刮凈八兩七 刮凈八兩七 洗凈去油八兩二 洗凈撇油七兩半 洗凈七兩半 特 點 及 用 途 肉幼滑，油泡或局。 炒`屈`燉`鹵等。 湯料用。是極有益食品。 香信身薄扁平，比冬菇韌身，有香味，宜切絲及作料 冬菇蠔豉`魚球`豬手`齋菜皆可。 形狀顏色近似木耳，唯體形較小，身較厚，多配齋料 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 17 頁 干 濕 貨 類 名 稱 金針菜 粉 絲 花 菇 ` 冬 菇 草 菇 香 信 發(fā) 菜 發(fā)好斤兩 （每兩計） 一兩半 三 兩 （每斤干貨除蒂） 八兩 （發(fā)起）三斤 與花菇相同 一兩半 與花菇相同 五兩半 產 地 中 國 中 國 日 本 廣東 `廣西 江西 `日本 廣 東 日本 `中國各地 甘肅 `寧夏 `內蒙 特 點 及 用 途 多用于配制肉食，如屈牛展`蒸雞等。 身黃白，腳細長，嘴尖長，丹頂鶴更是罕有珍品，多 燉煮。不足半斤 熱。 材煲燉。 質，肉滑香濃，用豉汁蒸`蒜子扣均佳。 身比塘鯉魚修長，塘鯉魚身圓腹大，鱗暗啞，色帶灰 分海鯉魚及塘鯉魚，海鯉魚鱗有閃光，尾鰭有嫣紅色， 作魚生`蒸`炒皆宜。 瓏，嘴闊而短。 或加酒燒`亦可干煎`拆肉作百花餡，更可刺身，食法多 `白蝦等，以青背蝦`麻蝦為上品，生猛可白灼`蒜茸蒸 分麻蝦`茍蝦`花蝦`青背蝦`白夏赤米`紅蝦`紅須`香蕉蝦 名菜。 屬比目魚，形如瓜子，色灰?guī)Ш邳c，味鮮肉滑，宜清 清蒸。 斑`油斑又次之，什斑`泥斑`黃釘品質較差。 分為鰓鱸`白花鱸`淡水鱸`咸水鱸，以淡水鱸較好，尤 宜清蒸，以蛇口流浮山出產最佳。味鮮甜 鮮，肉爽，可油泡`炒及白灼。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介 紹表 第 6 頁 海 味 類 名 稱 牙揀片 白 脊 天九勾 天九片 發(fā)好斤兩 （每斤計 ） （大）十一兩 至十二兩半 七兩半至九兩 十五兩 十三兩半 產 地 各國皆有 ` 日本 `中國最多 南 美 挪 威 特 點 及 用 途 翅針幼長`軟滑，可作排翅及散翅。 翅針粗而軟滑，可做鮑翅用，以東西印度出產的最好。宜煲湯` 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 4 頁 海 味 類 名稱 官燕盞 血燕 龍牙燕絲 碎燕 裙翅 黃膠 蝴蝶青 高茶 發(fā)好斤兩 （每斤計） 六兩 （每兩計） 六兩 （每兩計） 七兩 （每兩計） 五兩 （每兩計） 六 兩左右 （嫩）六兩 至七兩 （老）四兩 （中）六兩半 十二兩至 十四兩 產地 新加坡 `泰國 泰國 新加坡 `泰國 東南亞 非洲 `西沙群島 東西印度 印度最多 各國皆有 各國皆有 特 點 及 用 途 由于加工量少采摘難，故列為珍稀之品。 多用于燴`扒或推羹。 皮厚而黃色，質堅硬，經浸局加工后多用于切絲推羹。 艇型，邊爛瀉底，身常有針孔，因附在海巖里生活需 較網鮑小。 牌子繁多，價錢相差甚大，上貨以（車輪牌）為佳。 分宗谷`清心`恩州等種類，宗谷貝最好，食味鮮甜有 油泡`火鍋最佳。海