【正文】 ，一斤左右為雙頭。 毛色啡黃形如小鹿，味象牛肉，有健脾固腎之功。 又名雞冠耳，體形似雞冠，色金黃，質(zhì)脆嫩，本無(wú)鮮 以大朵色金黃無(wú)雜質(zhì)為好，多作齋料用。 國(guó)產(chǎn)菇有香味，唯色黃略帶韌，日本菇外表整齊`厚身` 式。 即黃蓍，功能益元?dú)猓a(bǔ)虛壯脾胃，虛不受補(bǔ)者最適用，多 性能補(bǔ)血益眼，多用于燉湯`浸酒，以寧夏產(chǎn)最好。 為好。 煲`扣`燜`紅燒等。 燜`燉。 局豬扒。 白灼`滾湯`蒸。 可配槐花米`田貫草煲湯（利小便）。 毛幼呈黃麻色，腳短金黃色，冠小而紅，以清遠(yuǎn)龍 冠大身壯，毛褐色，用途廣。 身肥骨軟，以中山石岐出產(chǎn)的最著名，燒`局`屈`炸 鹵水`炒`滾湯皆好，肝亦可用于燒。 產(chǎn)于夏春兩季，以初出時(shí)為好。 寒濕。 全年皆有，產(chǎn)量天氣影響較大因而價(jià)格波動(dòng)大， 即矮瓜，有青`紅紫色，能解毒消炎，清腸胃。 八`九月為盛產(chǎn)期，味鮮美，健脾暖胃，調(diào)理泄 `八月盛產(chǎn)。 秋后冬初當(dāng)造，生吃涼潤(rùn)，止血清瘀，熟吃補(bǔ)血 `傷寒`痢疾。 又名黃瓜，春夏秋皆有貨，清甜爽脆，清熱降火。 只有葉部可供食用。 產(chǎn)于冬春兩季，味較特別，可寧神理氣。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 24 頁(yè) 瓜 果 蔬 菜 類(lèi) 名 稱(chēng) 菜 心 芥 菜 生 菜 西洋菜 菠 菜 莧 菜 馬齒莧 茼 蒿 通 菜 白 菜 韭 菜 韭 黃 津 白 茍 杞 西蘭花 鮮露筍 （每斤計(jì)） 改凈斤兩 郊菜三兩八 菜遠(yuǎn)二兩二 菜膽二兩半 菜膽三兩八 七 兩 半 七兩半 榨汁二兩 六兩至八兩 六兩至八兩 七 兩 半 六兩至八兩 凈八兩二 膽二兩半 八 兩 八 九 兩 四 燙熟五兩 凈八兩八。 花蟠冠，綠耳環(huán)，眼面腳呈黑色，白毛起絲蓋腳，以 鵝肉質(zhì)最佳。 炸油。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 22 頁(yè) 豬 類(lèi) 名 稱(chēng) 橫 利 白 肺 大 腰 大 心 大 肝 光 肚 小 肚 肥 肉 大 油 花 油 頭 肉 豬 耳 豬 腦 （每斤計(jì)） 起凈斤兩 洗凈拖水六兩半 洗凈爆干水五兩 七 兩 半 八 兩 二 七 兩 半 七兩半 洗凈刮凈拖水 每 個(gè) 計(jì) 去皮八兩二 足 用 除邊八兩 九 成 九 成 去筋九成 特 點(diǎn) 及 用 途 用于煲湯。 蒸`燜`炸`局皆宜。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 21 頁(yè) 豬 類(lèi) 名 稱(chēng) 柳 肉 赤 肉 梅 肉 肉 眼 煲 肉 腩 肉 西 排 肉 排 腩 排 唐 排 齊 手 上 骨 豬 尾 大 利 粉 腸 大 腸 生 腸 （每斤計(jì)） 起凈斤兩 九 兩 八 兩 半 九 兩 半 起筋凈六兩半 九 兩 半 九 兩 半 足 用 足 用 足 用 足 用 去毛`甲：七兩半 足 用 刮凈八兩七 刮凈八兩七 洗凈去油八兩二 洗凈撇油七兩半 洗凈七兩半 特 點(diǎn) 及 用 途 肉幼滑，油泡或局。 炒`屈`燉`鹵等。 湯料用。是極有益食品。 香信身薄扁平，比冬菇韌身，有香味，宜切絲及作料 冬菇蠔豉`魚(yú)球`豬手`齋菜皆可。 形狀顏色近似木耳，唯體形較小，身較厚，多配齋料 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 17 頁(yè) 干 濕 貨 類(lèi) 名 稱(chēng) 金針菜 粉 絲 花 菇 ` 冬 菇 草 菇 香 信 發(fā) 菜 發(fā)好斤兩 （每?jī)捎?jì)） 一兩半 三 兩 （每斤干貨除蒂） 八兩 （發(fā)起）三斤 與花菇相同 一兩半 與花菇相同 五兩半 產(chǎn) 地 中 國(guó) 中 國(guó) 日 本 廣東 `廣西 江西 `日本 廣 東 日本 `中國(guó)各地 甘肅 `寧夏 `內(nèi)蒙 特 點(diǎn) 及 用 途 多用于配制肉食，如屈牛展`蒸雞等。 身黃白，腳細(xì)長(zhǎng)，嘴尖長(zhǎng)，丹頂鶴更是罕有珍品，多 燉煮。不足半斤 熱。 材煲燉。 質(zhì)，肉滑香濃，用豉汁蒸`蒜子扣均佳。 身比塘鯉魚(yú)修長(zhǎng)，塘鯉魚(yú)身圓腹大，鱗暗啞，色帶灰 分海鯉魚(yú)及塘鯉魚(yú)，海鯉魚(yú)鱗有閃光，尾鰭有嫣紅色， 作魚(yú)生`蒸`炒皆宜。 瓏，嘴闊而短。 或加酒燒`亦可干煎`拆肉作百花餡，更可刺身，食法多 `白蝦等，以青背蝦`麻蝦為上品，生猛可白灼`蒜茸蒸 分麻蝦`茍蝦`花蝦`青背蝦`白夏赤米`紅蝦`紅須`香蕉蝦 名菜。 屬比目魚(yú)，形如瓜子，色灰?guī)Ш邳c(diǎn)，味鮮肉滑，宜清 清蒸。 斑`油斑又次之，什斑`泥斑`黃釘品質(zhì)較差。 分為鰓鱸`白花鱸`淡水鱸`咸水鱸，以淡水鱸較好，尤 宜清蒸，以蛇口流浮山出產(chǎn)最佳。味鮮甜 鮮，肉爽，可油泡`炒及白灼。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介 紹表 第 6 頁(yè) 海 味 類(lèi) 名 稱(chēng) 牙揀片 白 脊 天九勾 天九片 發(fā)好斤兩 （每斤計(jì) ） （大）十一兩 至十二兩半 七兩半至九兩 十五兩 十三兩半 產(chǎn) 地 各國(guó)皆有 ` 日本 `中國(guó)最多 南 美 挪 威 特 點(diǎn) 及 用 途 翅針幼長(zhǎng)`軟滑，可作排翅及散翅。 翅針粗而軟滑，可做鮑翅用，以東西印度出產(chǎn)的最好。宜煲湯` 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 4 頁(yè) 海 味 類(lèi) 名稱(chēng) 官燕盞 血燕 龍牙燕絲 碎燕 裙翅 黃膠 蝴蝶青 高茶 發(fā)好斤兩 （每斤計(jì)） 六兩 （每?jī)捎?jì)） 六兩 （每?jī)捎?jì)） 七兩 （每?jī)捎?jì)） 五兩 （每?jī)捎?jì)） 六 兩左右 （嫩）六兩 至七兩 （老）四兩 （中）六兩半 十二兩至 十四兩 產(chǎn)地 新加坡 `泰國(guó) 泰國(guó) 新加坡 `泰國(guó) 東南亞 非洲 `西沙群島 東西印度 印度最多 各國(guó)皆有 各國(guó)皆有 特 點(diǎn) 及 用 途 由于加工量少采摘難，故列為珍稀之品。 多用于燴`扒或推羹。 皮厚而黃色，質(zhì)堅(jiān)硬，經(jīng)浸局加工后多用于切絲推羹。 艇型，邊爛瀉底，身常有針孔，因附在海巖里生活需 較網(wǎng)鮑小。 牌子繁多，價(jià)錢(qián)相差甚大，上貨以（車(chē)輪牌）為佳。 分宗谷`清心`恩州等種類(lèi)，宗谷貝最好，食味鮮甜有 油泡`火鍋?zhàn)罴?。?