【正文】 有滋補(bǔ)藥用價(jià)值 。 香油中還富含維生素E，有延緩衰老、促進(jìn)健康的作用。 ⑤ 花生 高蛋白，富含賴(lài)氨酸，對(duì)腦力勞動(dòng)者很有益。,② 綠豆 中醫(yī)認(rèn)為，綠豆味甘性寒，有清熱解暑、利尿消腫、潤(rùn)喉止渴、明目降壓的作用。 二、 豆類(lèi)及其制品(zh236。,⑤ 蕎麥 含有路?。ㄒ卜Q(chēng)生物類(lèi)黃酮、Vp）。 ② 土豆（馬鈴薯） 含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、VC、維生素Bl、檸檬酸、乳酸及無(wú)機(jī)鹽。 谷類(lèi)食物均含有一定數(shù)量的礦物質(zhì)元素，為1.5％一3％，黑麥、粟米等雜糧中鐵的含量較高，薯類(lèi)中礦物質(zhì)含量較低。 限制氨基酸：食物蛋白質(zhì)中，按照人體的需要及其比例關(guān)系相對(duì)不足的氨基酸，它影響機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的利用。,谷類(lèi)是人類(lèi)膳食中B族維生素的重要(zh242。紅薯不僅具有保持血管彈性、減少動(dòng)脈硬化、預(yù)防高血壓和心臟病、防止肝腎結(jié)締組織(ji233。 ④ 黑米 黑米具有(j249。,第五頁(yè)，共九十八頁(yè)。 主要的豆類(lèi)食品 ① 黃豆 黃豆具有健脾、潤(rùn)燥、排膿解毒、消腫止痛的功效。n)、利尿、消腫的作用，對(duì)心臟病和腎病患者很有益，常食可凈化血液、解除內(nèi)臟疲勞。ng)，花生紅衣的止血效能更佳，但高血壓患者、血脂高、血稠的人不宜食用花生紅衣。)； 肉類(lèi)的結(jié)締組織中主要組成為膠原蛋白和彈性蛋白，不是完全蛋白質(zhì)，有美容作用； 脂肪含量較高，組成以飽和脂肪酸為主。,第十三頁(yè)，共九十八頁(yè)。,第十四頁(yè)，共九十八頁(yè)。 皮蛋比鮮蛋味道鮮美，質(zhì)地較松，容易消化，具有涼爽(li225。同時(shí)酸牛奶中的乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可增進(jìn)食欲、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、維持腸道,第十七頁(yè)，共九十八頁(yè)。,第十八頁(yè)，共九十八頁(yè)。 蔬菜、水果中含有豐富的維生素，尤其是維生素C和胡蘿卜素。有機(jī)酸主要是蘋(píng)果酸、檸檬酸和酒石酸。,第二十二頁(yè)，共九十八頁(yè)。 ③蘿卜(lu243。,④茄子 生物類(lèi)黃酮（維生素P、路丁）含量極高，能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，防止微血管破裂出血，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈(d242。 jīng)、多尿、腰膝冷痛、婦女白帶等癥。)素，而葫蘆(h,第二十八頁(yè)，共九十八頁(yè)。 姜中含有較多的油樹(shù)脂，它可以抑制人體對(duì)膽固醇的吸收；姜油酮和姜油酚有活血、祛寒、發(fā)汗、健胃(ji224。,第三十一頁(yè)，共九十八頁(yè)。,第三十二頁(yè)，共九十八頁(yè)。 柑橘有降壓作用。,④桂圓 補(bǔ)心脾、養(yǎng)血安神。 急慢性腎炎患者不宜食用香蕉。ng)。ngm224。,進(jìn)食水果的最佳時(shí)間： 一般(yībān)認(rèn)為是，上午910點(diǎn)，下午34點(diǎn)，即兩餐之間。碳酸飲料不宜與酒同飲。 醋可滅菌治病 ，降壓、軟化血管，美容瘦體，解除疲勞 。,第 三 章 思 考 題 食物鏈？食物鏈的生物富集作用？ADI值？ LD50？ 食品危害的潛在來(lái)源有哪幾類(lèi)？各舉一例。ji224。)河豚魚(yú)引發(fā)食物中毒 ④違法生產(chǎn)劣質(zhì)醬油 ⑤出售用病、死豬肉加工的肉餡,第四十九頁(yè)，共九十八頁(yè)。 瘋牛病是人類(lèi)破壞自然生態(tài)食物鏈的惡果。w249。 食品毒物最主要的吸收?qǐng)鏊切∧c 腎臟是毒物的主要排泄器官 肝臟是機(jī)體的重要解毒組織器官 膳食情況對(duì)物質(zhì)的毒性有明顯的影響。,第五十五頁(yè)，共九十八頁(yè)。 O—157主要易感染吃生食品的人 。n chu225。lǐ)使用；事故性污染等。)部分污染的農(nóng)藥。,第六十二頁(yè)，共九十八頁(yè)。)茄子、辣椒、豆角等。nɡ y242。,第六十七頁(yè)，共九十八頁(yè)。鎘中毒引起“骨痛病” 。,砷（As）：砷污染食品主要來(lái)自含砷農(nóng)藥的廣泛使用。,三、食品中的誘變性污染 指食品在加工貯藏、流通過(guò)程中因受高溫、器具、包裝等因素的影響，誘發(fā)了食物內(nèi)或生物體內(nèi)生成有害物質(zhì)而引起的污染。 蔬菜要盡量食用新鮮的 。 油脂酸敗 油脂酸敗后產(chǎn)生酮、醛、低分子酸及其他過(guò)氧化物等有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)有的對(duì)胃腸道有刺激作用，中毒后出現(xiàn)胃腸炎癥狀；有的屬神經(jīng)毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛(t243。y242。,第一批被貼標(biāo)簽的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品有：大豆（包括大豆油）、玉米(y249。 食用動(dòng)物肝臟要注意處理，一次不要攝入過(guò)多。膽汁中含有毒素的魚(yú)類(lèi)有草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、青魚(yú)等我國(guó)主要的淡水魚(yú)類(lèi)。此魚(yú)有其獨(dú)有的特征：魚(yú)體肥胖呈橢圓形或似艇形，皮膚光滑(guāng hu225。w249。 消化酶抑制劑 豆類(lèi)是含有消化酶抑制劑最 多的食物，其他還有土豆、茄 子、洋蔥等也含有此類(lèi)物質(zhì)。 燒煮、烹調(diào)豆類(lèi)蔬菜（如四季豆、豇豆等）時(shí)，要充分加熱，破壞其所含毒素。 預(yù)防：吃前將鮮黃花菜用開(kāi)水焯一下，再用清水泡(shuǐ p224。 不同的人可對(duì)不同的食物產(chǎn)生過(guò)敏現(xiàn)象，,第八十六頁(yè)，共九十八頁(yè)。,中毒肝炎(ɡān y225。n s249。n)管理與控制，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督 制定食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī) ……,第九十三頁(yè)，共九十八頁(yè)。o)。高于這個(gè)濃度，可使細(xì)菌表面蛋白質(zhì)迅速脫水，凝固成膜妨礙乙醇滲入，低于這個(gè)濃度，則其滲透(sh232。外購(gòu)或隔夜熟食要再次充分加熱后再食用。同時(shí)，喝牛奶不要同時(shí)吃巧克力。毒食品照片,第九十八頁(yè)，共九十八頁(yè)。毒物與非毒物之間沒(méi)有(m233。 ④在飲食中，不要因喜好某種食物 而吃得過(guò)多，以防止某些有害成分 在體內(nèi)的沉積。u)脫水作用減弱。 食品應(yīng)速凍緩解。 殺菌(抑菌)方式可分為三類(lèi)： ①物理殺菌 分為熱殺菌和冷殺菌兩類(lèi)。其中洗胃最重要（1:4000高錳酸鉀液） 根據(jù)不同癥狀和毒素進(jìn)行對(duì)癥治療（神經(jīng)精神型采用阿托品；溶血型可用腎上腺皮質(zhì)激素等；肝腎損傷型采用巰劑解毒劑——二巰基丙磺酸鈉或二巰基丁二酸鈉） 預(yù)防毒蕈中毒：①對(duì)毒蕈的鑒別尚缺乏簡(jiǎn)單可靠的方法，民間有一些識(shí)別毒蕈的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，但不夠完善，圖譜鑒別也很難把握。,胃腸炎型毒蕈(di)繁多，其含毒成分尚不很清楚，主要有胃腸毒素、神經(jīng)毒素、血液毒素和肝腎毒素。 天然誘變劑 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，蘇鐵植物中的蘇鐵素、檳榔果中所含的糖苷 、咖啡堿 、天然食用香精及,第八十四頁(yè)，共九十八頁(yè)。加熱可使龍葵素破壞 。nz224。 外源性凝集素 是一類(lèi)對(duì)紅細(xì)胞有凝聚作用的糖蛋白。 二、植物類(lèi)食品中的天然毒素 生氰糖苷 在苦杏仁、木薯塊根、高粱、枇杷、豆類(lèi)等植物中較多。 河豚毒素主要存在于卵巢(luǎnch225。,海洋魚(yú)類(lèi)毒素 海洋魚(yú)類(lèi)（腐敗變質(zhì)后 ）產(chǎn)生的最主要毒素是組胺。mǐ)油）、油菜（包括油菜籽油）、棉花、番茄等。 四、轉(zhuǎn)基因食品的生物安全性,第七十四頁(yè)，共九十八頁(yè)。ng)、發(fā)燒等全身中毒癥狀。 常飲綠茶、常吃大蒜也可起到預(yù)防作用。nɡ ji224。砷慢性中毒，主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀、中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹、四肢疼痛等，急性中毒可因意識(shí)(y236。鉛對(duì)人類(lèi)神經(jīng)和生殖系統(tǒng)有強(qiáng)烈的毒性(d 保鮮膜不宜用于烹煮高脂肪、高糖分的食物。,第六十六頁(yè)，共九十八頁(yè)。對(duì)人體健康的潛在危害較嚴(yán)重。 對(duì)一些其它方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)(tōnggu242。,第六十一頁(yè)，共九十八頁(yè)。 哪些蔬菜農(nóng)藥污染較少？ 藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜；野外生長(zhǎng)或人工培育的食用菌和各種芽菜類(lèi)；圓白菜、莧菜、芹菜、蘿卜、冬瓜等。n chu225。 黃曲霉毒素污染的食物品種主要為玉米、花生、花生油及大米，還有小麥和白薯等。引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品主要是肉、蛋、奶類(lèi)及其制品。,第五十四頁(yè)，共九十八頁(yè)。d)表示，可認(rèn)為是人的最大無(wú)副作用劑量。,第五十一頁(yè)，共九十八頁(yè)。u yr)食用后患上腎結(jié)石,三鹿奶粉(nǎifěn)事件,第四十七頁(yè)，共九十八頁(yè)。,第 三 章 思 考 題 食品的化學(xué)性污染(wūrǎ