各類食品用料介紹(doc28)表格檔(存儲(chǔ)版)
【正文】 山出產(chǎn)最好。 有獨(dú)特味道，具健胃平肝氣保血脈降血壓之功。 有荔甫芋`檳榔芋，紅芋頭`白芋頭等，以荔甫芋 可清熱，治筋肌痛，對(duì)血壓高有效。 全年皆有，以紅頭玉蔥為好，能驅(qū)風(fēng)通暢經(jīng)絡(luò)` 色翠。 最好。 屬高價(jià)蔬菜。 即壅菜，以廣州市郊出產(chǎn)最好，分水旱兩種， 功能清熱解毒通便。 全年均有，以秋末冬季最合時(shí)，以蕭崗種最 春夏季當(dāng)造，可清肝解暑，發(fā)汗退熱。 白色黑眼，腳嘴呈橘紅色，身肥肉味鮮，多用于作 味美，以廣東萬(wàn)頃沙出產(chǎn)最好，多用于燒烤片皮。 宜作鹵水或作柱侯食品。 白灼`炒菜或做腰肝卷。 煲或燜。 叉燒或蒸肉餅，制肉丸。 白灼`豉椒炒。 咳之效，多配玉竹合作湯料。 性能補(bǔ)血養(yǎng)顏，行氣活血，豐富元?dú)猓浅Ｕ滟F，多食能延 藥材，多食有益。 以廣東沙井生曬蠔豉最為著名，色金黃有香味，蒸`燜` 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 19 頁(yè) 藥 材 類 名稱 淮山 黨參 北芪 杞子 元肉 人參 花旗參 天麻 杜仲 陳皮 巴戟 玉竹 羅漢果 沙參 產(chǎn)地 河南 青島 山西 廣東 甘肅 四川 云南 廣東 山西 內(nèi)蒙 河北 寧夏 新疆 廣東 廣西 東北 朝鮮 韓國(guó) 美國(guó) 加拿大 四川 四川 廣東 新會(huì) 廣東 廣西 華東 沿岸 ` 廣東 廣西 廣西 四川 `山東 `江蘇 河北 `東北 特 點(diǎn) 及 用 途 用于燉湯`煲湯或點(diǎn)心之雞扎，性能健脾胃，以河南出產(chǎn)最好。 用綠豆加工而成，以龍口出產(chǎn)的最為爽滑，多用于配 好，紋幼底白味香為上品，燜`燉`扣`扒皆宜。 呈筆狀，頂部有鐘狀紅色菌蓋，以色白無(wú)斑為佳，色 生津作用，作湯料`齋菜`糖水較多。多用于煲燉。 ，一般用于配藥材煲燉或作蛇羹用，加上三索線`白花 以金腳帶`飯鏟頭`過(guò)樹(shù)榕各一統(tǒng)稱一副，功能驅(qū)風(fēng)健步 肉厚味鮮，多用于做蛇絲或蛇片。 以江蘇省所產(chǎn)最好。 又名草魚(yú)，身圓長(zhǎng)，色青黑，嘴小鱗大，味鮮肉爽， 豉汁`剁椒蒸。有活血生 廣東生魚(yú)最好，其鱗幼身黃白帶黑，黑斑點(diǎn)紋清楚玲 （母），味道以公為佳。 功能清肝潤(rùn)燥`滋陰養(yǎng)血。 油泡，切忌烹調(diào)時(shí)過(guò)火。以老鼠斑貴，紅斑次之，星斑`青 分老鼠斑`紅斑`青斑`油斑`星斑`衫斑`芝麻斑`泥斑`瓜 通菜式。 尖闊，宜清蒸。 餡作菜，烹調(diào)時(shí)須要注意吸干水分，蝦球須在背上揭 以連頭`肉有彈性有光澤為新鮮，可用于油泡及打百花 腩多用于紅燒。 買到！ 有時(shí)僅是個(gè)別海味商的個(gè)人珍藏，有錢(qián)也未必能 年來(lái)鯨鯊越來(lái)越受到保護(hù)，市面存貨越來(lái)越少， 翅針粗壯`軟滑，可作高級(jí)裙翅及鮑翅。 翅針粗而無(wú)膜，可稱散翅之王。 急于筑巢，不但唾液多，品質(zhì)最好，而且?guī)в醒z。 量較好。 濃香，以金黃色而無(wú)白霜`大粒結(jié)實(shí)為佳，食法多樣。急凍貨為主。 吉品鮑呈元寶型，質(zhì)硬，枕高身企，如干柿色，體型 色白，有青邊 `黑邊兩種，以青邊為好。 皮較鯊魚(yú)皮薄，有膠質(zhì)，經(jīng)浸局加工后可作切絲推羹。 含豐富蛋白質(zhì)及磷質(zhì)，膠質(zhì)重，可用作燉湯及羹類。 故有血燕之稱，燕窩含有高蛋白質(zhì)，有滋潤(rùn)之功效。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 5 頁(yè) 海 味 類 名 稱 ?；⒊? 骨 翼 春 片 金山勾 五羊勾 五羊片 牙揀勾 發(fā)好斤兩 （每斤計(jì) ） （大）十一兩 至十三兩 （大）十一兩 至十二兩半 （中）十一兩 至十二兩半 十四至十五兩 （大）十一兩 至十二兩半 （大）十一兩 至十二兩半 七兩半至九兩 產(chǎn) 地 日本 各國(guó)皆有 ` 非洲 `印度最多 各國(guó)皆有 ` 各國(guó)皆有 ` 中美洲最多 各國(guó)皆有 ` 各國(guó)皆有 ` 各國(guó)皆有 ` 日本最多 特 點(diǎn) 及 用 途 脊骨及尾翅可作鮑翅，翼翅針幼而疏，只宜作散翅。 來(lái)貨俱生貨，可作鮑翅用。 身長(zhǎng)略圓，有須，色灰白有紅斑，尾長(zhǎng)圓叉型，味道 開(kāi)去腸，蝦仁可免去這工序。 屬比目魚(yú)類，粗鱗是撻沙，幼鱗是方利，身長(zhǎng)尾尖， 身金黃色，背近尾部?jī)蛇吘幸缓邳c(diǎn)，宜清蒸。 子斑`什斑`黃釘?shù)取?色啡黑與白相間，頭大嘴尖尾細(xì)，肉滑味鮮，多用于 泥蚌顏色較深，當(dāng)以少雜質(zhì)無(wú)異味的沙蚌為上品。 外殼尖長(zhǎng)，螺旋形有圓角，白灼`油泡`釀局`燉湯均屬 美。清蒸`炒球`煲湯`燉湯皆宜。魚(yú)腸肥美可口。花錦蟮王更是 以珠江三角洲所產(chǎn)為佳，身長(zhǎng)圓，背黑腹白，身有膠 滑，多用于起肉炒絲或局飯，有補(bǔ)血作用。 屬軟骨硬甲食蟻獸類，有滋補(bǔ)，清血毒之功，宜配藥 蛇統(tǒng)稱五蛇，功效更好。 身短肥，有啡黃黑間，腳短，用以燉川貝可以驅(qū)風(fēng)散 ，食味較差。 即斑鳩，形似白鴿，灰頭花頸，補(bǔ)火壯陽(yáng)，多配藥材 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 16 頁(yè) 干 濕 貨 類 名 稱 竹 笙 雪 耳 木 耳 云 耳 榆 耳 黃 耳 石 耳 發(fā)好斤兩 （每?jī)捎?jì)） 三 兩 七 兩 五 兩 六 兩 三 兩 （靚）六兩 （次）四兩 四 兩 產(chǎn) 地 四 川 福建 `臺(tái)灣 `四川 湖北 `四川 甘肅 `陜西 湖北 `陜西 四 川 云南 `麗江 四川 `湖北 特 點(diǎn) 及 用 途 黃較次，本身無(wú)鮮味，須加上湯泡制。 即金針花，亦名忘憂草，功能清肝肺熱`治兒童流鼻血， 雜菜等較清淡的菜式。 清腸熱，降血壓，甘肅產(chǎn)的較為凈身，配制瑤柱甫` 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 18 頁(yè) 干 濕 貨 類 名 稱 蠔 豉 發(fā)好斤兩 （每?jī)捎?jì)） （每斤計(jì)） 一斤四兩 產(chǎn) 地 珠江三角洲 ` 日本 `韓國(guó) 特 點(diǎn) 及 用 途 扣`煲湯俱佳。 年益壽，多作煲`燉湯使用。 味甘性平，功能祛風(fēng)清熱，除濕止痛，
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